Экспертиза сухариков

Сухарики

1 Сухарики Три Корочки   производитель:  ЗАО "Бриджтаун  Фудс", Россия.

Глутамат натрия Е 621 Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища, содержащая много глутамата (как, например в ресторанах быстрого питания) может вызывать как физическое, так и психическое привыкание. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. Этот усилитель вкуса является причиной болезней пищеварительной системы, таких как гастрит или язва желудка. А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что этот усилитель вкуса оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. Люди, часто употребляющие пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, учащенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Это может свидетельствовать о том, что усилитель вкуса глутамат натрия изменяет гормональный статус в организме.

E627 — Гуанилат натрия  двузамещенный. При употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления. вызывает кишечные расстройства

E631 — Инозинат натрия  двузамещенный  используемая в чипсах, сухариках, продуктах быстрого приготовления, приправах. Инозинат натрия E-631 применяется только вместе с глутаматом натрия в связи с относительно высокой стоимостью. В России разрешен только двузамещенный инозинат натрия. E-631 не рекомендуется детям.

E551 — Диоксид кремния применяется как добавка, препятствующая слеживанию и комкованию основного продукта. В пищевых продуктах Е-551 чаще всего встречается в составе сухариков, чипсов, некоторых медикаментов (энтеросорбентов), зубных паст. о непроверенной информации исследования, проводимые во Франции, показали, что при употреблении воды с высоким содержанием диоксида кремния снижается риск развития болезни Альцгеймера на 11%

2 Сухарики Хрусteam ООО "Фрито Лей Мануфактуринг", Россия.

.

Е 621  Глутамат натрия                                                                                                                                   E627  Гуанилат натрия двузамещенный                                                                                        E631  Инозинат натрия двузамещенный                                                                                        E-262 Ацетат натрия известен как пищевая добавка, и применяется как консервант. полностью усваивается с выделением 3,75 ккал/г; свободная кислота оказывает неспецифическое раздражающее действие

3 Сухарики "Воронцовские" Производитель:ООО "Руско", Россия.

Е 621  Глутамат натрия                                                                                                                                   E627  Гуанилат натрия двузамещенный                                                                                         E631  Инозинат натрия двузамещенный                                                                                   E551 — Диоксид кремния

Е160с  Пищевую  добавку (маслосмолы паприки) получают из натуральной паприки . Можно отнести  к категории безопасных для здоровья человека добавок, так как не существует ни одного факта отрицательного влияния  красителя Е160с на организм человека. Е160с добывается из растений и таким  образом является натуральным красителем.         

E330 — Лимонная  кислота защищают продукты питания  от окисления, прогорькания и  изменения цвета. в больших  дозах может иметь канцерогенный  эффект. Встречается индивидуальную  непереносимость лимонной кислоты

E296 — Яблочная  кислота отвечают за сохранность  продуктов, предотвращая размножение  бактерий или грибков. Яблочная  кислота — это один из весьма  важных промежуточных продуктов  обмена веществ. Она повышает  тонус организма, защищает печень, компенсирует почечную недостаточность,  помогает при гипертонии, улучшает  восприимчивость и усвоение лекарств, уменьшает негативное воздействие  противораковых лекарств на эритроциты  крови. Допустимый размер суточного  потребления яблочной кислоты  не установлен.  

4 Сухарики Кириешки Light Производитель ООО “КДВ Новосибирск”Россия

Е 621  Глутамат натрия                                                                                                                                   E627  Гуанилат натрия двузамещенный                                                                                         E631  Инозинат натрия двузамещенный                                                                                  

E270   Молочная  кислота,  используемую в продуктах питания в качестве консерванта. В животном организме молочная кислота постоянно производится естественным образом при распаде глюкозы — основного поставщика энергии для мышц и мозга. Избыток молочной кислоты выводится из организма естественным путем через почки. В силу своего природного происхождения и образования в организме человека естественным путем использование молочной кислоты в качестве пищевой добавки Е270 разрешено во всех странах. Предельно-допустимые нормы использования консерванта Е270 не устанавливались . 
 
 
 
 

Слово "сухари" (сухарики) походят от латинского слова "bis coctus [panis]" - "два раза печённый хлеб". Увеличения срока годности, из-за сухости продукта и аппетитными  вкусовыми качествами, делают этот продукт незаменимым в пищевом  производстве. Если датой рождения сухаря, можно назвать - 14 ноября 1958 года, то появления сухариков - конец 90х

Закусочные сухарики имеют своеобразный внешний вид, что  является привлекательным фактором для молодежи: они могут иметь   форму в виде квадратиков, прямоугольников, ромбиков, тонких брусков.  В состав сухариков могут входить пшеничная, ржано-пшеничная или ржаная мука, соль, специи, пищевые ароматизаторы. Потребителей привлекает разнообразный  вкус сухариков, небольшой вес упаковки – на один раз, красочное оформление продукта, возможность использовать в любом месте и в любое  время. Закусочные сухарики используют как закуску к пиву, а также  как дополнение к первому блюду  или как лакомство.

 Для получения  сухариков используется готовый  хлеб, но производство может начинаться  и с замеса теста. Если используется  готовый хлеб, то технологическая  цепочка включает  его входной  контроль, резку, обжарку, обработку   специями и ароматизаторами, выдержку; упаковку. Если производство сухариков  начинается с нуля, т.е. с замеса  теста, то применяется технология, при которой тесто имеет   меньшую влажность и более  высокую упругость. Его выдавливают  через матрицы по типу макаронных  изделий, и после выпечки   и охлаждения режут механическим  способом на  мелкие сухарики. Обжаривание сухарей непродолжительное,  чтобы не придавать им жесткости.  Обжаренные сухарики посыпают  специями, ароматизируют в зависимости  от вида изделий. После этого  сухарики помещают в открытые  ящики или другую тару и  выдерживают  в течение 8-16 часов  при температуре 21- 30°С и относительной  влажности воздуха 50-70 %.  Выпускают  закусочные сухарики упакованными  в полипропиленовую пленку или  пленку из комбинированных материалов  массой 

Сухарные изделия  наследуют все недостатки хлебобулочных  изделий: в них мало белков и много  углеводов, практически отсутствуют  жирорастроримые витамины, в них  мало кальция и микроэлементов. Учитывая современные тенденции по созданию полноценных продуктов питания с целенаправленными  свойствами, можно понять стремление практиков и научных работников расширить ассортимент традиционных сухарей и новых сухариков за счёт введения биологически ценных добавок – сухого молока, клетчатки, хлопьев зерновых зародышей, фруктовых порошков, экстрактов из ценных трав и др. Все это повышает усвояемость и биологическую ценность продукта.

     Ассортимент закусочных сухариков очень разнообразен и продолжает расширяться за счет использования новых вкусовых и биологически активных добавок.     Многие вкусовые добавки прекрасно передают вкус натуральных продуктов - грибов, бекона, сыра, красной икры, рыбы, болгарского перца и   др. поэтому сегодняшнему потребителю есть из чего выбирать.

      Выбор потребителем ассортиментной позиции и торговой марки прежде всего определяется качеством сухариков и затем - привлекательностью упаковки. Качественные сухарики должны быть   без трещин и пустот, с развитой пористостью, без посторонних включений, непромеса  и загрязнений. Поверхность может быть обсыпана солью, паприкой, овощной смесью и др.

Цвет сухариков, выработанных из пшеничного хлеба, варьирует  от светло-желтого до светло-коричневого; из ржано-пшеничного или ржаного  хлеба — от светло-коричневого  до коричневого.    Вкус и запах  должны быть свойственными данному  продукту с привкусом ароматических  и вкусовых добавок, без посторонних  привкусов и запахов.  Консистенция сухариков не должна быть жесткой. Они  должны хрустеть и легко разжевываться.