Экспертиза кофе и кофейных напитков

Кава - дуже поширений напій, має складний хімічний склад. Вона містить приблизно дві тисячі хімічних речовин. Є три основні сорти кави - мокко, арабіка та рoбуста.
У світовій торгівлі продаж не обсмажених зерен кави займає друге місце після продажу нафти.

АНОТАЦІЯ 3
КЛЮЧОВІ СЛОВА, ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ 5
ВСТУП 6
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 8
1.1. Загальні відомості про каву 8
1.2.Хімічний склад та харчова цінність кави та кавових напоїв 9
1.3. Чинники, що формують якість кави 12
1.3.1. Характеристика розчинної кави 13
1.3.2. Кавові напої 16
1.4. Товарознавча характеристика кави та кавових напоїв. 17
1.4.1. Упаковка 17
1.4.2.Маркування 18
1.4.3. Умови зберігання 20
1.4.5. Особливості еспертизи якості кави та кавових напоїв 21
1.4.4. Фальсифікація кави та кавових напоїв 23
1.5. Висновки з огляду літератури, обгрунтування обранного напряму досліджень. 26
РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 27
2.1.Стан ринку кави та кавових напоїв в Україні 27
2.2. Маркетингові дослідження стану ринку кави та кавових напоїв в Україні 29
2.3. Аналіз асортименту кави, що реалізується в торговій мережі м. Харкова 30
2.4. Організація, об’єкти, предмети та методи дослідження 33
2.4.1. Оцінка якості за результатами експертизи упаковки та маркування 34
2.4.2. Оцінка якості за результатами органолептичної експертизи 34
2.4.3. Оцінка якості за результатами фізико-хімічної експертизи 35
ВИСНОВКИ 39
ДОДАТКИ..................................................................................................................41
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 42