Изучение ассортимента и экспертиза качества чая

Санкт-Петербургский  государственный университет 

информационных  технологий, механики и оптики 
 

Институт  международного бизнеса и права 

Кафедра товароведения  и товарной номенклатуры 
 
 

Отчет по лабораторной работе №1

«Изучение ассортимента и экспертиза качества чая» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Санкт-Петербург

2010

 

Цель: научиться производить экспертизу качества чая и оформлять полученные результаты. 

Задание 1.

Охарактеризовать  основные показатели чая.

Основная ценность чая обусловлена содержанием  в нем:

• Алкалоида
• Дубильных веществ
• Белковых веществ
• Эфирных масел
• Минеральных веществ

 

Задание 2.

Прописать основные виды и типы чая.

 

Задание 3.

Произвести органалитическую оценку чая.

При органалитической оценке качества чая определяют:

• Аромат
• Интенсивность цвета
• Вкус
• Прозрачность
• Цвет разваренного листа

1. Для оценки внешнего вида образцы высыпали на чистый листы бумаги и визуально определили:

• Группу чая
• Листовой
• Мелкий
• Гранулированный
• Однородность окраски и степень скручивания чаинок
• Присутствие стеблей, чайной пыли
• Засоренность черенками, примесями

 

2. Для приготовления  настоя чая брали навеску в  3 грамма и засыпали в титестерской чайник. Заливали навеску 125мл свежекипящей воды и настаивали в течение 5 минут. Определяли цвет настоя по интенсивности и яркости окраски. 

3. Для определения  аромата открывали крышку чайника подносили к носу на расстояние 15 см и, сильно втягивая воздух, оценивали запах.

В общепринятой титестеровской практике принята следующая терминология для определения аромата:

• Розанистый
• Миндальный
• Медовый
• Цитрусовый
• Смесь вышеперечисленных запахов

Нежелательные запахи в чае:

• Придымленность
• Прижаристость
• Травинистый запах
• Запах сырости, затхлости, плесени, кислоты
• Разные другие посторонние запахи

 

Задание 4.

Определить массовую долю влаги в чае.

Брали навеску чая  в 3 грамма, взвешивали на аналитических  весах. Высапали навеску в предварительно приготовленную бюксу. Бюксу с навеской помещали в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 120, и выдерживали в течение 1 часа, далее охлаждали навеску в эксикаторе. Затем производили взвешивание пробы.

Содержание влаги  определяется по формуле: 

  – масса бюксы с навеской до высушки в граммах

- масса бюксы с  навеской после высушки в граммах

  – масса навески до высушки в граммах 
 
 
 

 

Задание 5.

Определите содержание водорастворимых экстрактивных веществ в чае.

На аналитических  весах взвешивали предварительно подготовленную фарфоровую чашку, в которую перелили пипеткой 15см³ настоя чая и выпаривали на водяной бане до получения сухого остатка. Сухой остаток досушивали в сушильном шкафе в течение 2х часов и после охлаждения взвешивали.

Формула для расчета  количества экстрактивных веществ  в %: 

a- масса сухого остатка в граммах

b- объем заваренного чая (125см³)

с- количество взятого  настоя чая (15см³)

d- навеска чая (3г) 
 

a=0,13392г