Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2012 в 21:41, курсовая работа
Випуск рибних напівфабрикатів є одним з перспективних напрямів в розвитку рибопереробної галузі. В останні роки вітчизняною рибною промисловістю було освоєно багато видів виробів на основі рибного фаршу. Це дозволило не лише розширити асортимент напівфабрикатів, але і отримати продукцію з підвищеною енергетичною цінністю і поліпшеними споживчими перевагами за рахунок збагачення яєчним порошком або меланжем, сухим молоком, жиром, вершковим маслом і додаванням наповнювачів.
Вступ
1. Загальна характеристика об'єкту дослідження
2. Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва котлет
3. Моделювання технологічної схеми виробництва котлет
4. Визначення вимог до якості готового продукту
5. Нові напрямки у виробництві котлет та шляхи вдосконалення
6. Технологічні розрахунки
Висновки
Література