Характеристика предприятия общественного питания. Мясо- рыбный цех

      Государственная санитарная инспекция и органы санитарно- эпидемиологической службы осуществляют надзор за выполнением норм и правил общей санитарии и гигиены, а также контролирует проведение  санитарно- проитвоэпедемиологических мероприятий. Они проверяют выполнение санитарно- гигиенических норм при проектировании, строительства предприятий, организует контроль за санитарным состоянием действующего цеха. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4 Организация рабочих  мест. Охрана труда  и техника безопасности  в мясорыбном цехе

     Рабочее   место –часть производственной площади  оснащая необходимым инвентарем, оборудованием, предназначенное для  выполнения какого- либо операционного или технологического процесса. Рабочее место может быть универсальным и специолезированным.

     Рабочие места имеют свои особенности  в зависимости от ассортимента и  количества изготовляемой продукции, характера выполняемых  технологических процессов, используемого оборудования, кухонной посуды инвентаря, а так же от количества занятых работников в цехе. Планировка рабочего места должна обеспечивать рациональное размещение оборудования и благоприятные условия для труда. Использование секционного модулированного оборудования на рабочих местах и функциональных емкостей способствует повышению производительности труда. На рабочих местах выполняют в процессе труда основные и вспомогательные операции.

     Рабочее место считается правильно организованным в том случае, если : у рабочего отсутствуют лишние движения и чрезмерные статистические усилия, вызываемые неудобной позой; используемые посуда и инвентарь в зоне досягаемости рук ; предметы , которые берутся правой рукой , находятся справа, а левой рукой – слева; работающий имеет возможность  выполнять работу как сидя, так и стоя, т. е. чередовать рабочую позу; работающий  имеет благоприятные условия для выполнения производственного задания.

     Важной  предпосылкой сбалансированности рабочих  мест и трудовых ресурсов является сокращение ручного  труда. Сокращению ручного труда способствует активное участие рационализаторов и изобретателей в  разработке и внедрении прогрессивного оборудования.

           Проведение планово- предупредительного ремонта оборудования: определение номенклатуры подлежащего ремонту, осуществление контроля за эксплуатацией, техническим обслуживанием , ремонтом и утверждением планов и графиков на уход и ремонт оборудования. 

 Каждая вновь устанавливаемая или отремонтированная машина перед сдачей ее в эксплуатацию проходит соответствующие испытание, на холостом ходу и под нагрузкой с составлением акта. Прежде  чем приступить к эксплуатации оборудования, необходимо убедится в исправности агрегатов и машин у них контрольно – измерительных и предохранительных устройств и ограждений. Неисправное оборудование может привести к возникновению опасной обстановки и травмированию работника . Не разрешается использование машин не по назначению. Все транспортные установки обеспечиваются надежным заглушенным заземлением. Пуск машины разрешается только при наличии на всех действующих частях ограждении, на холостом ходу проверяют. Пред работой необходимо проверить действие машины от руки если это возможно, убедитесь  правильности сборки частей. Необходимо проверить отсутствие в рабочей зоне и поблизости от действующих частей машины посторонних предметов. Загружать машину следует только после включения электродвигателя, нельзя допускать ее перегрузки сверх установленной нормы. Запрещается направлять руками застрявший продукт на ходу машины. Безотказная работа машин возможна благодаря систематической их смазке, наблюдению за сальниковыми устройствами, очистке рабочих мест от остатков продуктов после каждой производственной операции.

            Расположение и расстановку оборудования в производственных помещениях в соответствие с отраслевыми нормами технологического проектирования. При этом предусматривают соблюдение следующих условий: последовательность расстановки оборудования по технологической схеме; обеспечение удобства обслуживания и ремонта,  максимального естественного освещения и поступления свежего воздуха; безопасность для обслуживающего персонала.

  Лица, ответственные за работу по охране труда обязан осуществлять контроль за соблюдением законов о труде, организованные общественные смотры и обмен опытом по вопросам охраны труда, разрабатывать и внедрять мероприятия по дальнейшему улучшению условий труда, следить за выполнением приказов, распоряжений и инструкций. 
 

 Лица, на которых  возлагается руководство по охране труда обязан:

• Следить  за современным заключением коллективного договора, согласовывать мероприятия по охране труда и контролировать их выполнение в установленные сроки;
• Обеспечивать рабочих спецодеждой ;
• Обеспечить участки специальными инструментами и предупредительными плакатами;
• Механизировать трудоемкие и ручные операции;
• Обучать работников безопасным методам работы и санитарно- гигиеническими правилами;
• Принимать расследование в расследовании несчастных случаев и устранить их причины.

     Лица, ответственные за охрану труда, имеют  право давать указания подчиненным сотрудникам, запрещать эксплуатацию оборудования, если это опасно для жизни, вносить предложения о поощрение за хорошую работу по созданию здоровых безопасных условий труда, за невыполнение требовании ответственные лица несут дисциплинарную, уголовную ответственность.

     Аттестация  рабочих мест по условиям труда включает гигиеническую оценку существующих условий и характера труда, оценку травмоопасности рабочих мест и  учет обеспеченности работников средствами индивидуальной защиты.

     В  состав аттестационной комиссии предприятия  включают специалистов служб охраны труда и заработной платы, главных  специалистов, руководителей подразделений, медицинских работников, представителей профсоюзных организации, уполномоченных лиц трудового коллектива.

     Аттестационная  комиссия:

• Осуществляет методическое руководство и контроль за проведением работ на всех ее этапах;
• Формирует необходимую нормативно- справочную базу для проведения аттестации;

• Составляет полный перечень рабочих мест предприятия ;
• Составляет перечень опасных и вредных факторов производственной среды;
• Аттестует и принимает решения по дальнейшему использованию рабочих мест: рабочее место соответствует нормативным требованиям – устанавливается коэффициент 1,0; рабочее место не соответствует, но может быть доведен до нормативного уровня – 0,5; рабочее место не соответствует нормативным требованиям и проведение мероприятий по доведению его до нормативного уровня нецелесообразно-0.

Аттестация способствует повышению эффективности работы на предприятиях; рациональному использованию трудовых, материальных ресурсов; улучшению условий труда ; повышению привлекательности труда. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                         Список литературы

1. Аносов М.М.   «Организация производства в общественном пиании»
2. Захарченко М.Н. «Обслуживание на предприятиях общественного питания»
3. Здобнов А.И. «Сборник рецептур и кулинарных изделий»
4. Никуленкова Т. Т. «Проектирование предприятий общественного питания»
5. Калинина В.М. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном  питании»
6. Методическое указание по выполнению курсовой работы
7. Алешина Л.М. «Справочник технолога»
8. Ермолов А.Н. « Справочник руководителя предприятия общественного        питания »
9. Кирпичников В.П. «Справочник механика»