Фальсификация молока

      ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МОЛОКА

 Человеку  для нормальной жизни постоянно  необходимо приобретать различные  вещи, ассортимент которых велик  и разнообразен. Ориентироваться  и правильно выбирать качественный и безопасный товар в этом море продукции довольно сложно, особенно это касается пищевых продуктов, поскольку наряду с продуктами, отвечающими всем необходимым требованиям, на рынок поступают и фальсификаты. В моей исследовательской работе рассмотрен исторический аспект исследуемой проблемы, способы фальсификации продовольственных товаров, большое внимание уделено способам фальсификации молока и молочных товаров и приемам их обнаружения, разработаны рекомендации потребителям для избегания покупки фальсифицированной продукции использование знаний физики и химии при изучении потребительских свойств товаров. Перечисленные выше факторы обусловливают актуальность выбранной темы.

 Результаты  исследования могут быть использованы на уроках товароведения, спецтехнологии,  химии; в работе предметных кружков; в практической жизни.

   Российские архивные документы свидетельствуют о том, что вопрос о фальсификации товаров у нас в России был известен давно, и был принят целый ряд законов для защиты потребителей. Так, в правление Петра I были приняты указы о торговле пищевыми товарами на рынках столицы. Сенатский указ от 18 сентября 1713г. предписывал: «В мясных рядах скотину бить и продавать по-прежнему здоровую, а ежели у кого явится больная, то такой не бить и не продавать и смотреть крепко, чтобы тайно того мясники не делали».

   В указе 1718г. запрещалась продажа «нездорового съестного харча и мертвечины» и устанавливались жесткие меры наказания: «За первую вину будет бит кнутом, за вторую - сослан на каторгу, за третью - учинена будет смертная казнь».

   В последнее время масштабы фальсификации продуктов питания достигли невероятных размеров. Контролирующие органы не успевают изымать все фальсифицированные продукты с прилавков магазинов. У потребителя не остается другого выхода, как самому становиться экспертом всех пищевых продуктов. Поэтому при выборе продуктов питания, следует быть очень внимательным и обладать правдивой (а не рекламно-лживой) информацией, чтобы не стать жертвой недобросовестных производителей.

   Фальсификация (от лат. Falsifico-подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Поэтому фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

      За  последние годы ассортимент и  производство молока в России значительно  увеличились. На рынке молока, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить их объемы путем разбавления водой всегда имеется у производителя и реализатора молочной продукции.

      Ни  один пищевой продукт не фальсифицируется в таких размерах, как молоко и  поэтому, сегодня проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов молока особенно актуальны.

      При фальсификации обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько характеристик продукта. Поэтому различают следующие виды и способы фальсификации молока.

      Ассортиментная  фальсификация может быть сделана следующими способами: подмена одного вида молока другим; подмена цельного молока нормализованным или даже обезжиренным.

      Подмена одного молока другим очень часто  бывает при продаже козьего молока. Поскольку козье молоко более  приближенное к женскому по содержанию бифидоактивных сахаров, то оно реализуется  и по более высокой цене. Вместо козьего молока зачастую продают коровье, которое практически близко по органолептическим показателям (вкусу, цвету, запаху) к козьему. Происходит и подмена натурального (цельного) молока нормализованным. Поскольку в натуральном молоке содержание жира может достигать 4,5 и даже 6,0%, то подмена его нормализованным 2,5%-м молоком дает солидный доход фальсификатору: молоко продал, и сливки себе еще остались. Отличить нормализованное молоко можно только по содержанию жира и более грубо по цвету, а точнее, по желтому оттенку молока.

      Качественная фальсификация молока осуществляется следующими способами: разбавление водой; пониженное содержание жира; добавление чужеродных компонентов; раскисление прокисшего молока.

      Чаще  всего молоко разбавляют водой. Имеются  различные способы выявления этой фальсификации. Например, молоко с примесью воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо, на ногте не образует выпуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок.

      Снижение  содержания молочного жира. Самая обыкновенная и «невинная» подделка заключается в продаже снятого молока как цельного. Снятое молоко имеет синеватый оттенок, водянистость, капля его оставляет на ногте почти незаметный водянистый след. Такое молоко почти безвкусно, и его легко можно узнать. В настоящее время молоко вместо 2,5% жирности имеет 2,2 - 2,3%.

      Порой некоторые недобросовестные производители, восстанавливая молоко, допускают серьезные  нарушения: так, например, готовое сухое обезжиренное молоко «зажирняют» не молочным жиром, а дезодорированными растительными жирами. А вместе с молочным жиром молоко таким образом теряет важные жирорастворимые витамины. Отличить на вкус такое молоко от натурального практически невозможно, поскольку для этого требуется специальное лабораторное исследование.

      Добавление  чужеродных добавок. Кроме воды в  молоко подмешивают крахмал, мел, соду, известь, борную или салициловую  кислоты и даже гипс. Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке, надо процедить часть молока через бумажный фильтр и прибавить несколько капель какой-нибудь кислоты, например, уксусной, лимонной. Поддельное молоко в отличие от нефальсифицированного начнет пузыриться от выделения углекислоты.

      Все это делается для фальсификации или для предохранения от быстрого скисания. В действительности применение этих добавок не предохраняет молоко от скисания. И, что самое главное, часто приводит к пищевым отравлениям. Для определения химических примесей можно воспользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко не разбавлено, то синяя лакмусовая бумажка краснеет, а красная - синеет.

      Некоторые фальсификаторы в прокисшее молоко добавляют сахар, чтобы не чувствовался кислый вкус.

      Крахмал и муку подмешивают для придания молоку большей густоты. Выявляется это просто: ближе ко дну посуды молоко густое, а кроме того, нельзя скрыть мучной или крахмальный вкус такого молока.

      Если  осадок этого молока вскипятить, то получится обыкновенный клейстер. Одновременно подмешанное молоко синеет от примеси  нескольких капель настойки йода, в то время как чистое молоко от подобной реакции желтеет.

      Количественная  фальсификация молока (недолив, обмер) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, объем молока при продаже на розлив меньше, чем заказывает и оплачивает покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно объем поверенными измерительными мерами объема. Иногда разливают молоко в бутылки меньшего объема, выполненные из толстостенного стекла.

      Информационная  фальсификация молока - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

      Этот  вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, молоко, расфасованное в непрозрачную упаковку, очень сложно оценить по органолептическим показателям: цвету, консистенции.

      При фальсификации информации о молоке довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-изготовитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки.

      Не  уменьшая важной роли государства, которое  должно быть гарантом безопасности продукции, поступающей в продажу, следует  все же признать, что здоровье каждого человека во многом зависит от него самого.

      Если  Вы покупаете продукты питания на рынке, не стесняйтесь перепроверить  действия продавца.

      Если  Вы привыкли покупать продукты в магазине, тут Вас тоже могут ожидать  подвохи. Всегда внимательно изучайте этикетку на продукте.

   Выходя  из магазина, не выбрасывайте чек, в  случае обнаружения дефектов или  фальсификаций продукта он может  Вам пригодиться. Не стесняйтесь  требовать документы, подтверждающие качество продукции.

     Если Вы обнаружили фальсификацию продукта, Вы имеете полное право потребовать деньги обратно.

   Проведенная мною исследовательская работа о  видах фальсификации молока и  молочных товаров поможет потребителям более внимательно относиться к  приобретаемому товару и тем самым  оградить себя от подделок.