Дослідження фізико-хімічних показників плавлених сирів

Для збільшення асортименту та приготування інших видів сирів додають вкусові наповнювачі: копчене м’ясо, морепродукти, рибопродукти, білкові наповнювачі, гриби, цукор, какао-порошок, кава натуральна й інші. Плавлені сири відрізняються формою (бруски, сектори, циліндри, полуциліндри); станом тіста (від скибкового до пастоподібного мазкого); кольором (від кремового до помаранчевого і фісташкового); смаком (від гіркого до солодкого). Сири виробляють 30-60 % жирності в сухій речовині, 2-35 % вологості, розфасовка від 30 до 250 грам .

ВСТУП…………………………………………………………………....................
РОЗДІЛ 1. Аналітичний огляд літератури………………………………………...
1.1. Аналіз ринку плавлених сирів в Україні…………………………………
1.2. Споживні властивості плавлених сирів…………………………………..
1.3. Класифікація плавлених сирів……………………………………………
1.4. Сучасна технологія виробництва плавлених сирів……………………...
1.5. Мета та задачі дослідження……………………………………………….
РОЗДІЛ 2. Експериментальна частина…………………………………………….
2.1. Об’єкти та методи дослідження………………………………………...
2.2. Аналіз асортименту плавлених сирів, які реалізуються в торговельній мережі м.Одеси…………………………………..……………………………………
2.3. Аналіз споживчої тари плавлених сирів…………………………………
2.3.1. Штрихове кодування. Розрахунок контрольної цифри…………………………………………………………………………..
2.4. Порівняльна характеристика плавлених сирів за органолептичними показниками…………………………………………………………………….
2.4.1. Профільний метод визначення органолептичних показників якості плавлених сирів……………………………………………………………….
2.5. Дослідження фізико-хімічних показників плавлених сирів……………
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ…………………………………………………
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………...