Асортименту і експертиза якості майонезу, що реалізовується супермаркетом «Варус»

Метою роботи стало вивчення асортименту і експертиза якості майонезу, що реалізовується супермаркетом «Варус».
Поставлена мета зумовила необхідність вирішення наступних завдань:
Розглянути хімічний склад і харчову цінність майонезу;
Проаналізувати класифікацію і характеристику асортименту майонезу;
Визначити чинники, що формують асортимент та якість майонезу;
Визначити вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження;
Дати порівняльну характеристику якості відібраних зразків майонезу
Провести аналіз асортименту майонезу

ВСТУП 3
РОЗДІЛ I. ФОРМУВАННЯ АССОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ МАЙОНЕЗУ: ТЕОРЕТИЧНИЙ АСПЕКТ 5
Хімічний склад і харчова цінність майонезу
5
Чинники, що формують асортимент та якість майонезу
9
1.3. Класифікація і характеристика асортименту майонезу 12
Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування
збереження 14
РОЗДІЛ II. ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ТА СТРУКТУРИ ТОРГОВЕЛЬНОГО АСОРТИМЕНТУ МАЙОНЕЗУ, ЩО РЕАЛІЗУЄТЬСЯ В РОЗДРІБНІЙ ТОРГОВЕЛЬНІЙ МЕРЕЖІ М. ДНІПРОПЕТРОВСЬКА 18
2.1 Організація, предмет та методики дослідження 18
2.2. Аналіз якості майонезу різних виробників, що надходить для реалізації в супермаркеті «Варус» 20
2.3. Результати органолептичної і лабораторної оцінки майонезу 24
2.4. Аналіз структури торговельного асортименту майонезу, що реалізується в в супермаркеті «Варус» 27
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇЇ 32
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ЛИТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ 34