Аналіз ринку кави в Україні

   У Бурунді культивують Арабіку мокрої обробки . Кава досить високої якості , гарної міцності та кислотності .

   Кава аравійська почала свій довгий шлях із Каффи – провінції Ефіопії . Там і тепер вирощують значну кількість кави . З ефіопських сортів найбільш відомі Харрар і Джимма . Кава дуже міцна , із високою , яскраво вираженою винною кислотністю і пікантними пахощами . Існують два різновиди : Шотберрі і Лонгберрі . Більшим попитом користується останній . Вся кава ефіопії – Арабіка мокрої обробки .

  Кенія постачає на ринок Арабіку  з м’яким делікатним кислуватим присмаком . що нагадує колумбійський . Кенійська кава високо цінується в Європі . Арабіка мокрої обробки з Руанди за міцністю , пахощами , кислотністю користується попитом на рівні кращих сортів . Багата за смаком , м’яка , соковита із делікатною кислотністю кава сорту Пиберрі  вирощується на схилах Кіліманджаро і Танзанії [5]. У Азії виробляють каву Єменська Арабська Республіка , Індія , Індонезія , В’єтнам.

    У Індії здебільшого п’ють чай . Комерційне виробництво кави почалося в Індії в останні 150 років . Головним виробником є штат Майсур . Під такою назвою кава постачається Індією в багато країн.

      Одним із найперших постачальників кави був острів Ява . Зараз там вирощують Робусту , що цінується на світовому ринку , вирощується її мало .

      Кава , що надходить на прилавки магазинів , чи то зерна чи мелена , завжди являє собою суміш різноманітних сортів . Насамперед ,кавові суміші складають країни – постачальники , щоб забезпечити стійкі стандарти на світовому ринку . Потім суміші складаються фахівцями на підприємствах , які переробляють каву , ( зокрема , перед обсмажуванням) і , нарешті , аматорами для одержання визначеного букета смакових і ароматних властивостей напою.

   Також варто звернути увагу на український ринок кави , якій саме каві надають перевагу українці , і звідки кава постачається в нашу державу.

Як свідчать дослідження , на відміну від західного  європейця, вітчизняний споживач віддає перевагу каві розчинній , частка якої на ринку близько 50%. Найперспективнішим є ринок натуральної кави .

       Для вітчизняного ринку кави , як і для багатьох інших , характерна значна частина імпорту. Споживання кави на українському ринку оцінюється приблизно в 150- 180 мільйонів доларів щороку. Великий обсяг реалізується через роздріб - близько 440 мільйонів гривень щороку , з яких 90% припадає на розчинну і 19% - на натуральну[6].

       Тож погоду на вітчизняному ринку роблять такі закордонні фірми - як Nestle ( з торговими марками Neskafe , Neskafe Cold) , Krafy Jacjbs Sushard , Tres Montes , Paulig export Ltd . За даними митної статистики , основними країнами  - імпортерами зеленої кави в Україну є Чилі, В’єтнам , Індія, Австралія.                 Найбільше кавової продукції в Україну імпортують з Європи (69%), та Азії (68%). Це переважно недорогі марки, так як небагатий український споживач насамперед цікавиться ціною, а не якістю кави та місцем її виготовлення.

        Як правило, продукція іноземних виробників потрапляє на вітчизняний 
ринок через мережу дистрибюторів. Так, у Nestle, яка, без перебільшення, 
тримає першість, їх чотири - "Вересень-9", "Проект Лтд", Тама-Плюс",  
"Центр КМК". За оцінками експертів, фірм-імпортерів - не більше 
15-20, ще близько 80-100 спеціалізуються на гуртовій торгівлі кавою 
всерединідержави.  
         Нині, як і колись, кава є одним із видів бізнесу багатьох компаній. Упродовж чотирьох останніх років вони перебувають, на думку кавовиробників, у найбільшій в історії кавовій кризі. Ця криза, спричинена раптовим напливом переважно низькоякісних виробників на світові ринки кави, неймовірно знизила ціни на якісну каву. Ціни на кавові зерна не перекривають витрат виробництва, і кавовиробники терплять збитки, а деякі змушені повністю виходити з бізнесу. Грізвольдівська модель закупівлі кави, яка має назву «модель кавових відносин», передбачає підтримання прямих і довготривалих відносин з виробниками, є варіантом "Феір трейдах" версії продажу кави, що вимагає від імпортерів купувати продукцію у кооперативів і платити справедливу ціну за кавові зерна.                 Останні два роки фахівці називають не найкращими для світового кавового ринку. Найбільший постачальник сировини - Бразилія - через посуху позаминулого року скоротила виробництво зерен. Додатково на внутрішньоукраїнську ситуацію наклалося набрання чинності Законом України "Про ставки акцизного збору і ввізного мита на деякі товари (продукцію)", згідно з яким кава стала товаром підакцизним. Оподаткування позначилось не лише на ввезенні кави, але й на оптовій та роздрібній торгівлі (після запровадження названих ставок ціни піднялись приблизно вдвічі, хоча згодом дещо впали, але, звісно, не до попереднього рівня[6]. 
 

43%

49%

Кава  смажена  кава несмажена Замінники кави 

Рис.1.1. Структура імпорту видів кави в грошовому виразі[ 10 ] 

Структура імпорту видів кави в грошовому  виразі.

Замінники кави - 329, 71

Кава  смажена -2171, 48

Кава  несмажена – 1870,79 

                                                                                                                       Таблиця 1.2

     Регіональна структура імпорту в грошовому виразі, тис. , дол. [18]

       Як зазначають експерти, основним джерелом надходження кави на український ринок сьогодні залишаються "чорний" та "сірий" імпорт. Цьому, насамперед, сприяє акцизна політика держави. З підняттям акцизних ставок автоматично збільшилось і ввезення нелегальної продукції, особливо польського походження. За оцінками операторів ринку, воно, залежно від сезону, становить 100-300 тонн на місяць, тоді як легальним шляхом до України потрапляє лише 50-100 т.

        Через підняття акцизної ставки дистрибютори деяких фірм-виробників були змушені тимчасово відмовитись від ввезення кави. Наприклад, "Центр КМК"

уже протягом кількох останніх місяців не займається реалізацією Neskafe. Інші ж оптовики продовжують спеціалізуватися на каві, але закуповують її, не виїжджаючи за межі держави, у нелегальних імпортерів. Деякі підприємці вдаються до власного виробництва (обсмажування зерен), завозячи зелену каву, яка акцизом не обкладається.

        Позначається на роботі дистрибуторських фірм і ввезення кави "човниками". Однак, на думку експертів, воно становить незначну частку продажів, хоча і підриває "процес регулювання цін": оптовим фірмам доводиться працювати з націнками, не більшими за 10% (у роздрібній мережі цей показник становить від 20 до 50%)[15]. 

                                                   Торгові марки

       Як відомо, є два головні різновиди кави - натуральна та розчинна. І хоча справжні гурмани віддають перевагу першій, усталені звички українського споживача спонукають його пити розчинну. За оцінками експертів, частка останньої на ринку становить близько 90-95%, решта 35-60% поділяється у співвідношенні: 30-40% - кава у зернах і 15-20% - мелена. У групі розчинних кавових продуктів уже протягом кількох років фаворитом є торгова марка Neskafe, представлена швейцарською фірмою Nestle. Один дистрибутор реалізує на місяць в середньому 100-150 тис. 100-грамових банок. Загалом же, за даними поінформованих джерел, щомісяця в Україну ввозять близько 40-60 двадцятитонних контейнерів кави Neskafe і, здебільшого, не зі Швейцарії, а з філій Nestle. За оцінками експертів, частка продажів Neskafe у "розчинній групі" становить близько 95-90%. Решту 40-45% поділяють "Галка" та інші вітчизняні марки. Оскільки Neskafe є майже монополістом, виходячи на ринок кави з новою маркою, на думку директора фірми "Дабл Ю", насамперед потрібно зважати саме на Neskafe. Приваблює доступною ціною і чилійська кава Мопіеггеу. Останнім часом попит на неї значно збільшився.

        Взагалі, на думку представників фірм, опитаних ТК", за якістю марки розчинної кави розподіляються так: елітна (Сагіе Моіге, Массопа), високоякісна (Neskafe, Jacods monarh), якісна за помірною ціною (Neskafe СClassik, Мопіеггеу, "Галка"), середньої якості (Pele, Sambo Cold) та так звані кавові напої (MacCoffe, Cappuccino).

Щоб догодити різним категоріям споживачів, львівське підприємство "Галка" пропонує кілька видів напоїв, де вміст кави коливається від 40% до нуля. Кожну партію складників ретельно перевіряють у лабораторії підприємства на екологічну чистоту.

     На відміну від східного сусіда - Росії, де ринок кави майже повністю поділений, а маркам-новачкам доводиться нелегко, український ринок кави поки що кінцево не сформований. Тому, на думку незалежних експертів, конкуренції марок, принаймні в сегменті натуральної кави, майже нема. Щодо кави розчинної, то тут можна спостерігати хіба що "поодинокі бої" Neskafe зMonterrey. Непогані перспективи для розвитку має марка Tchibo . Вже досить відома на Заході та в Росії німецька фірма Tchibo виробляє мелену та розчинну каву. "Футурологи" кавового ринку передбачають, що вона може стати другим впливовим оператором у сегменті розчинної кави (чим створить помітну конкуренцію Neskafe).

      "Галка" - один із "китів" вітчизняного виробництва кави Серед вітчизняних товаровиробників найвідоміші - львівське СП "Галка". Українські кавові підприємства зорієнтовані, головним чином, на українського споживача. Зокрема, львівська "Галка" 97% продукції реалізує на внутрішньому ринку. Фахівці СП "Галка" вважають, що львівська продукція, яка належить до категорії "недорогої розчинної кави", цілком може витримувати конкуренцію західного товару.    Щомісяця тільки розчинної кави ми продаємо 60-70 тонн, - сказав комерційний директор "Галки" Володимир Пастернак - Це у півтора раза більше, ніж минулоріч. А загалом ми випускаємо два десятки найменувань продукції.      Поліпшити ситуацію вдалося за рахунок модернізації підприємства, запровадження нових потужностей та технологій. За останній рік ми запустили другу лінію з виробництва розчинної кави та кавового напою Сарриссіпо, лінію з розфасування розчинної кави у склобанки місткістю 50-100 грамів. Для більшої зручності наших прихильників почали також дрібно пакувати розчинну каву (2,5 г). У стадії розробки сьогодні ще один вид Сарриссіnо -"Пронто", Драже "Крокус" розроблено кілька років тому на замовлення Міністерства оборони для космонавтів та підводників. "Крокус" насамперед рекомендують водіям, спортсменам, туристам, особам, у яких понижений тиск.

      За підсумками минулого року споживання кави в країні зросло на 15%, виручка — на 23%, підрахували в агенції  ACNielsen Ukraine. За підрахунками, у 2008-му натуральна кава вже подорожчала на 8%, розчинна — на 11%. За підсумками року експерти очікують від 12 до 20% зростання в роздрібних цінах.

        Отже, ми можемо зробити висновки що майжу вся кава , що споживається в Україні – імпортна.найбільш каво споживним регіоном – є Західна Україна, один із найпотужнішим вітчизняних виробників “ Галка “ базується саме там , де рівень продажів його продукції залишається найвищим . Враховуючи потенційний попит , український виробник , зокрема львівська “ Галка “ , теж поповнить асортимент елітними видами продукції 

  1.2   Хімічний склад сирої кави

  В розрахунку на суху речовину сирі кавові зерна містять 32-36%о екстрактивних речовин, які стабільно зберігаються протягом семи і більше років при нормальних умовах зберігання. До складу сухої речовини кави входять такі основні компоненти (у %): кофеїн - 0,7-2,5; білкові речовини - 9-19,2; жир - 9,4-18; сахароза - 4,2-11,8; моноцукри - 0,17-0,65; клітковина - 32,5-33,5; пентозани - 5-7; дубильні речовини - 3,6-7,7; мінеральні речовини - 3,7— 1,5; органічні кислоти: хлорогенова - 5.5-10,9; лимонна - 0,3; винна - 0,4; яблучна - 0,3, щавлева - 0,05; кавова - 0,2. Вологість сирої кави 9-12% [4]. 

                                                                                                                   Таблиця 2.1 

                                            Хімічний склад сирої кави [11].