Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания

ify">ü месяц – две цифры;

ü год – две последние цифры текущего года.

Хранение

   Продукцию хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности не более 75%.

   Температура плодовой и ягодной консервированной продукции во всех видах тары – от 0 до 25ºС

   Сроки хранения продукции со дня выработки устанавливают в нормативном документе на продукцию конкретного вида. Сроки хранения, гарантирующие бактериологическую стабильность, не устанавливают. 
 

Возможные причины порчи  консервов 

   Изменение качества консервов при хранении вызывается физическими, биохимическими, химическими и микробиологическими процессами.

   К физическим процессам относят деформацию тары вследствие небрежного отношения к ней, что приводит к утрате товарного вида консервов, а иногда даже к нарушению герметичности.

   К химическим процессам относят меланоидинообразование, химический бомбаж электрохимические реакции замещения. Все они вызывают снижение или утрату доброкачественности консервов.

   Меланоидинообразование — это неферментативная реакция взаимодействия редуцирующих сахаров с аминокислотами с последующей их конденсацией и полимеризацией, при этом образуются темноокрашенные соединения — меланоидины.    Реакция начинается при тепловой обработке и завершается при хранении. Интенсивность меланоидинообразования снижается в кислой среде при наличии достаточных количеств аскорбиновой кислоты, фенольных соединений, при непродолжительной тепловой обработке.

   Электрохимические реакции коррозии металлов тары увеличивают в консервах' содержание олова и железа. Коррозию металлов ускоряет кислород из незаполненного пространства банки, яблочная кислота и нитраты в продукте, В икре из кабачков и баклажанов, в яблочных нектарах отмечается наиболее интенсивный переход олова и железа в продукт.

   Биохимические процессы при хранении представлены в основном окислительными, приводящими к необратимому разрушению витаминов и других биологически активных веществ. Окисляются кислоты, особенно яблочная и хинная, а также каротин, в результате чего изменяются вкус и цвет консервов, прогоркают жиры и ухудшается вкус.

Микробиологические  процессы вызывают микробиологический бомбаж и "плоское скисание". 
 
 
 
 
 

Оценка  органолептических  показателей продукта 

   Сенсорная оценка, проводимая с помощью органов чувств человека, - наиболее древний и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов.    Органолептические методы быстро, объективно и надежно дают общую оценку качества продуктов

  

Таблица 3 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной температуры 

1. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.

2. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. пособие / Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А. и др. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд.-во

3. Николаева М.А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990 – 228 с.

4. Марк А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. – М.: Дашков и К, 2006. – 152с.

5. Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. – М.: КолосС, 2008, – 616 с.

6. http://yandex.ru/yandsearch?text=технология+производства+фруктовых+консервов&stpar2

7. http://www.childfood.ru/