Исследование  рынка хлебобулочных  изделий в г. Рязани. 2004г.

 

      Хлеб  – это продукт первой необходимости, спрос на который постоянно увеличивается. Потребительская группа постоянно  изменяется под влиянием многочисленных факторов.

      В ходе исследования были выявлены следующие возрастные группы потребителей.

      По  уровню дохода потребителей можно разделить  следующим образом:

      Количество  видов и наименований хлебной  продукции очень велико – 60 наименований (не считая различных фасовок и вариантов упаковки). Наибольшим спросом у рязанцев пользуется продукция рязанских хлеб заводов. Самыми распространенными видами являются: батон «Нарезной», «Рязанский», «Бутербродный», «Бородинский», «Русский», «Дарницкий», «Горчичный», «Окский», батон с отрубями, батон «Столовый», «Есенинская», «Особая», хлеб «8 злаков».

      Таким образом, уровень цен на хлебобулочную  продукцию: 

 

      Так как в основном цены на хлеб варьируют не сильно, и хлебобулочные изделия относятся к продукту ежедневного употребления, то на выбор 70% населения цена не влияет или влияет незначительно. Поэтому снижение цены хлеба привлечёт к продукции данного производителя максимально 30% потребителей. На выбор остальных данная мера не повлияет, следовательно, их необходимо привлекать к собственному товару изменением других параметров хлеба.

      В различных районах и типах  торговых точек в ассортименте имеется  хлебобулочная продукция различного качества. Так, например, можно выделить следующие типы торговых точек: супермаркеты, магазины (отделы в магазинах), специализированные хлебные палатки. В зависимости от используемых продуктов изготовления более высокого качества хлебной продукции продаётся в специализированных палатках от хлеб заводов (52% качественной продукции), однако в данных точках продажи на 68% изделий нет упаковки, что значительным образом влияет на спрос, 45% качественного хлеба можно купить в супермаркетах и магазинах, здесь 89% - упакованного продукта в супермаркетах и 65% - в магазинах.  

 

      20 %  потребителей предпочитают  покупать хлеб в палатках, 27,5 % – в супермаркетах, 30 % – в магазинах, а 22,5 % всё равно где покупать хлеб. Выбор торговой точки потребителями зависит от многих факторов:

1. в различии цен в торговых точках;
2. в удобстве расположения торговых точек в районе потребителей;
3. в обслуживании потребителей;
4. от других факторов.

 

Диаграмма “Предпочтения опрошенных потребителей в выборе торговой точки”.

 

      Потребители с низким доходом чаще покупают хлеб в палатке, для потребителей со средним  доходом не принципиально, где покупать хлеб. Они приобретают его как в магазине, так и в супермаркете, реже в палатке. Потребители с высоким доходом больше предпочитают супермаркеты, так как данный вид торговой точки сочетает в себе удобство обслуживания, большой выбор товаров. Но также при необходимости они готовы купить хлеб в любой другой торговой точке.

      52,5 %  потребителей предпочитают чёрный вид хлеба белому, а 47,5 %  чаще покупают белый хлеб, но в целом большого различия в потребительских предпочтениях чёрного и белого хлеба не наблюдается.

Диаграмма “Предпочтения потребителей по виду хлебной продукции”.

 

Итак, 27,5 % покупателей предпочитают покупать “Русский” хлеб, 47,5 % – “Дарницкий”, оставшиеся 25 % покупают другие виды чёрного  хлеба.

      Потребители чаще из различных видов белого хлеба отдают предпочтение привычному «Нарезному» хлебу (45%). 15% - любят белый хлеб с маком, 22,5% выбрали бы белый хлеб с изюмом, 17,5% потребителей предпочитают другие виды белого.

      В ходе исследования выяснилось, что  при снижении цен на хлеб 22,5 % респондентов будут покупать хлеба больше, 22,5 % - будут покупать хлеба больше, но не намного, а 55 % опрошенных покупают хлеба достаточно. 

Потребители с низким уровнем дохода покупают хлеба недостаточно, поэтому при снижении цен на хлеб они будут покупать хлеба больше, чем в настоящее время. Следовательно, спрос потребителей с низким уровнем дохода является довольно эластичным. 34,6 % покупателей со средним уровнем дохода будут покупать хлеба больше, но не намного, а 65,4 % покупают достаточное количество хлеба и снижение цены никак не отразится на их покупательской способности, такого же мнения придерживаются все покупатели с высоким уровнем дохода. Следовательно, спрос потребителей со средним уровнем дохода мало эластичен, а с высоким – неэластичен вообще.  
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Итак, исходя из опроса, стало ясно, что люди с низким уровнем дохода, в основном, не согласны платить более высокую цену за удобную упаковку (приблизительно 67% потребителей с низким доходом), так как даже незначительное повышение цены сказывается на их семейном бюджете. Лишь 33 % опрошенных потребителей  с низким доходом согласны платить за более удобную упаковку, если цена возрастёт незначительно. У покупателей со средним уровнем дохода снижается процент тех, кто не хочет платить больше за более удобную упаковку и повышается процент готовых платить (12,5 %). Возрастает процент тех, для кого важна более удобная упаковка, причём повышение цены никак не отразится на бюджете их семьи (до 44 % потребителей со средним доходом). Так же несколько увеличивается процент тех потребителей, которые готовы платить, если цена возрастёт незначительно (22,5 %).

      Для покупателей с высоким уровнем  дохода готовы платить более высокую  цену за более удобную упаковку, то есть 2,5 % выборки, 2,5 % – согласны платить при незначительном повышении  цены, а так же 2,5 %  вообще отказываются платить за более удобную упаковку.

      С точки зрения санитарных и гигиенических  требований весь хлеб лучше выпускать  в упаковке. Но при ориентации на потребителей со средним и высоким  уровнем дохода производителю целесообразно  разработать новую и более удобную упаковку, чем стандартный целлофановый пакет.

      Переплачивать за внешний вид упаковки хлеба  согласны люди с высоким уровнем дохода и часть потребителей со средним уровнем.

      Количество  респондентов будут согласны  видеть покупаемый хлеб в вакуумной упаковке. Известно, что такая упаковка сохраняет не только все вкусовые качества хлеба, но и продлевает срок его хранения.

      45% потребители, составляют те, которые  согласны платить за эту необычную упаковку, но только, если цена на хлеб в связи с этим возрастёт незначительно. С другой стороны, многие из потребителей не согласны платить за вакуумную упаковку – 37,5%. И 17,5% потребителей не отказались бы видеть покупаемый хлеб в вакуумной упаковке и, следовательно, доплачивать за неё.

      Потребители с низким уровнем дохода в основном не согласны платить за вакуумную упаковку – 17,5%. Но в то же время, некоторый процент опрошенных оценил свойства вакуумной и готов за неё платить, если цена на хлеб из-за этого возрастёт незначительно. Такая же ситуация складывается с потребителями со средним уровнем дохода – 40% согласны платить, если цена повысится незначительно. 5% – это покупатели для которых важна вакуумная упаковка и повышение цены никак не отразится на их семейном доходе.

      Все потребители с высоким  уровнем дохода  были бы согласны  платить за вакуумную упаковку – 12,5%. 

      Из  всех потребителей хлебной продукции  лишь15% покупают свежую выпечку каждый день, и хотя 37,5% приобретают выпечку довольно часто, всё же большинство (40%) покупают её редко, а 7,5% вообще не покупают. Поэтому  можно сделать вывод, что в данном случае есть потенциальная возможность расширения рынка сбыта и увеличения объёма продаж.

      Можно заметить, что 70% потребителей с низким уровнем дохода или 17,5% выборки редко покупают или вообще не покупают выпечку, и здесь, естественно, увеличение объёма продаж возможно при снижении цены. Потребители со средним  уровнем дохода в основном покупают выпечку довольно часто (32,5% выборки) или каждый день (12,5% выборки), поэтому здесь, как и по отношению к потребителям с высоким уровнем дохода, скорее всего для увеличения объёма продаж и привлечения внимания покупателей к своей продукции требуется изобретательность в пекарном искусстве, чтобы вкус и аромат впервые попробованного изделия заставил потребителей приобретать его как можно чаще.

      В основном преобладающее большинство  потребителей предпочитает хлеб массой 350-600 гр. (52,5 %), 20 % – массой 600-1000 гр., 27,5 % – массой 200-350 гр.

      Потребители хлеба в возрасте до 16 лет предпочитают покупать хлеб массой 200-350 гр., так как  чаще покупают свежую выпечку. Большинство  людей в возрасте от 16 до 30 лет  покупают хлеб массой 350-600 гр. (52,5%), лишь 27,5 % предпочитают покупать хлеб массой 200-350 гр., а все остальные покупают хлеб массой 600-1000 гр. Покупатели в возрасте от 30 до 60 лет предпочитают покупать хлеб массой 350-600 гр. (22,5 %) и лишь 10 % предпочитают хлеб массой 200-350 гр. Люди преклонного возраста чаще покупают хлеб массой 600-1000 гр., но есть и такие, которые предпочитают мягкий хлеб чёрствому, а также свежую выпечку – 17 % опрошенных этой возрастной группы.