Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Февраля 2012 в 14:58, отчет по практике
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.
В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников.
Парижский десерт. |
| ||||||||
яблоки | 50 | 0.4 | 0.2 | 0.4 | 0.2 | 9.8 | 4.9 | 47 | 23.5 |
сыр | 15 | 18 | 2.7 | 0.6 | 00 | 1.5 | 0.22 | 86 | 12.9 |
миндаль | 5 | 18.6 | 0.93 | 53.7 | 2.6 | 13 | 0.65 | 609 | 30.45 |
сметана | 30 | 3.8 | 1.4 | 10 | 3 | 5.6 | 1.68 | 130 | 39 |
сах. пудра | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
клюква свежая | 10 | 0.5 | 0.05 | 0.2 | 0.02 | 3.7 | 0.37 | 28 | 2.8 |
Фактическая калорийность блюда | 5.02×4 | 5.82×9 | 7.82×4=104.02 |
| 100.75ккал | ||||
Хлеб «Деревенский подовый» - э.ц 228 |
Чай черный с лимоном - э.ц 56 |
Сводная таблица.
Наименование блюда. | Выход. гр. | белки | жиры | углеводы | Э.ц. ккал. |
салат овощной. | 125гр. | 2.81 | 14.28 | 15.91 | 201.5 ккал. |
борщ с карт. и капустой. | 241гр. | 1.77 | 5.13 | 11.29 | 102.84 ккал. |
плов с мясом
итог. | мясо- 100гр. гарнир -200гр. 300гр. | 14.47 | 52.08 | 81.5 | 661 ккал. |
парижский десерт | 110гр. | 5.02 | 5.82 | 7.82 | 100.75 ккал. |
Хлеб « Деревенский подовый» | 100гр. | 8.0 | 1.5 | 40.1 | 228 ккал. |
Чай черный с лимоном | 200мл. |
|
|
| 56 ккал. |
Итого: | | ||||
Выводы и предложения.
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:
- Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.
- Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.