Организовать работу менеджера для обслужевания иностранных туристов

 

 

 

 

 

 

Реферат

На тему:Организовать работу менеджера для обслужевания иностранных туристов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Выполнил:      Лола А

 

 

ВАРИАНТ 1

 

1. Обслуживание туристов  на судах водного транспорта

 

В соответствии с проведенными опросами туристов, использующих водный транспорт на различных маршрутах, было выявлено, что основными мотивами выбора водных путешествий являются желание отдохнуть на воде, провести время в спокойной, размеренной  и комфортной обстановке, увидеть  новые города, посетить музеи, монастыри, церкви и другие достопримечательности. Кроме того, отдых на воде, по мнению специалистов, наиболее полезен для  здоровья: медленное перемещение  по водным пространствам снимает  стресс, а свежий воздух способствует оздоровлению организма.

По социальному составу  в водные путешествия отправляются с семьей (55%), с друзьями или знакомыми (27%), в одиночку (18%). Возрастной состав туристов, путешествующих по воде, следующий: до 25 лет — 30%; от 25 до 40 лет — 22%; старше 40 лет — 48%.

Средний возраст участников морских круизов по статистике ВТО  составляет 45 лет. Продолжительность  круизов обычно равна 6—30 дней, но наиболее популярны круизы продолжительностью 10—14 дней. С учетом социального расслоения общества участниками морских, в  том числе элитных, круизов являются люди с высоким и сверхвысоким уровнем доходов. Участники речных круизов — люди среднего и ниже среднего достатка, в ряде случаев  пользующиеся социальной дотацией.

Круиз обладает лечебным воздействием, а уровень предоставляемых услуг  и их качество превосходят показатели других видов транспортных путешествий.

На борту теплохода  туристам оказывают различные услуги; некоторые из них могут быть платными.

К бесплатным услугам обычно относят пользование музыкальным  и читальным салонами, кинозалом  для проведения собраний и концертов, телевизором в салоне для просмотра  транслируемых телепрограмм, шезлонгами и лежаками солярия, оказание первой медицинской помощи.

Дополнительные услуги с  оплатой за наличный расчет включают:

■ прием заказов на подачу такси к причалу;

■ бронирование мест в гостиницах речных вокзалов;

■ предоставление кают в  начальных и конечных пунктах  во время межрейсовых стоянок  в качестве гостиниц;

■ бронирование билетов  на смежные виды транспорта; переноска  багажа;

■ продажа товаров в  киосках и буфетах (барах);

■ пользование гладильной и услугами парикмахерской;

■ прием радиотелеграмм;

■ пользование сауной (душем) и камерой хранения;

■ прокат спортивного инвентаря, столовой и чайной посуды, музыкальных  инструментов и многое другое.

За многими туристскими  организациями в России стоит  мощный банковский, финансовый и страховой  капитал, крупные транспортные организации (чаще - авиационные и морские). Эти  компании проявляют интерес к  российским просторам и рекам, к  арктическим достопримечательностям (рейсы ледоколов на Шпицберген, остров Врангеля и др.), в т. ч. с  высадкой туристов на околополюсный  лед.

Перевозка групп туристов в дестинации водным транспортом  или путешествие по водным просторам  сочетает познавательный характер поездки  с индустрией отдыха. В связи с  этим необходимо различать:

а) пассажирские суда, используемые преимущественно для линейных перевозок  туристов по заранее установленным  расписаниям движения;

б) круизные суда на речных и морских маршрутах, выполняющие  рейсы по эксклюзивным расписаниям.

В длительном путешествии  судно для круизеров является одновременно средством передвижения и местом проживания, питания и  организованного отдыха (досуга). Обширная экскурсионная программа предоставляется  участникам круиза в портах стоянки  судна.

Для предоставления означенных выше услуг эффективно и в полном объеме туроператор при продаже  туристских путевок должен иметь  достоверную информацию о каютном  фонде судна.

В частности, им должна обрабатываться следующая информация:

♦ количество палуб и  номера располагающихся на них кают;

♦ функциональные возможности  каждой каюты и условия комфортности, обусловленные расположением кают на той или иной палубе и местоположением  ее на самих палубах;

♦ обустройство кают, —  вместимость и площадь каюты, наличие иллюминатора, санитарно-гигиенических  удобств и другой бытовой техники (джакузи, солярий, аудио- и видеотехника, минибар, кондиционер и др.), отдельного выхода на палубу.

В современных условиях судоходные компании на туристском рынке  работают по следующим направлениям:

- предоставление транспортных  услуг туристам при приобретении  проездных документов для групповых  перевозок по разовым заявкам  с продолжительностью поездки  туристов до 24 часов;

- перевозка отечественных  и иностранных туристов по  маршрутам, определяемым договорами  между пароходством (иным владельцем) и туроператором-фрахтователем с  продолжительностью поездки туристов  более 24 часов - от 12 до 14 суток;

- экскурсионно-прогулочные  маршруты с продолжительностью  поездки туристов менее 24 часов;

- организация в навигационный  период постоянных туристско-экскурсионных  линий по программам внутреннего  или въездного тура по кольцевым  или линейным маршрутам;

- использование в межнавигационный  период плавсредств для временного  размещения (плавучих гостиниц).

Типы морских и речных судов

 

Морской круизный лайнер может  вмещать несколько сотен пассажиров, а также многочисленный обслуживающий  персонал и команду. На круизных лайнерах созданы все условия для полноценного отдыха путешествующих: имеются рестораны, кафе, магазины, кинозалы, бассейны, теннисные  корты и т.д.

 

2  4  9 11

Круизные теплоходы: 1 — прогулочная палуба; 2 — солнечная палуба; 3 — ресторан; 4 — бассейн; 5 — читальный зал; 6 — администрация/сувенирный киоск; 7 — сауна; 8 — солярий; 9 — навес от солнца; 10 — веранда/бар; 11 — мостик; 12 — верхняя палуба; 13 — главная палуба; 14 — панорамный салон.

 

История французской  кухни - это история Европы. Так  же как и большинство европейских  кулинарных традиций, она формировалась  из множества региональных кухонь тех  территорий, которые вошли в состав современной Франции. Так, к примеру, кухня провинции Прованс привнесла  во французскую кухню уместное использование  пряных трав, обилия фруктов и овощей во множестве блюд с самой разнообразной  основой. Родина рыбного супа буйабес, любимого рыбного супа французов  далеко за пределами Прованса.

Бургундия - исторически  славится редкими сортами сыра, коллекционного вина, блюдами из трюфелей и говядины. Фирменная приправа кулинаров Бургундии - дижонская горчица.

Нормандия в кулинарии - это, прежде всего, известный во всем мире сыр камамбер и алкогольный  напиток на яблочной основе - прекрасный нормандский кальвадос.

В Бретани, как ничто  другое, любят готовить блюда из морепродуктов - рыбы, устриц, мидий. Так  же Бретань известна отличными блинчиками крепе, рецептура начинки для  которых имеет множество вариаций.

Пограничные области, такие как Шампань, Лангедок и  Гасконь переняли очень многое из кулинарии своих соседей - фламандцев, немцев и испанцев и, в свою очередь, привнесли заимствования в современную  французскую кухню.

Сами французы - любители хорошо поесть, поэтому кулинарии  в жизни каждого француза отводится  почетное место. С точки зрения большинства  французов истинный шедевр кулинарного  искусства - это блюдо, которое приготовлено согласно рецепту, но с «фирменными» отступлениями. Каждый настоящий повар  сам знает, на каком этапе допустить  отступление от рецепта с тем, что бы получить уникальное блюдо, которое  кроме него не приготовит никто.

Несмотря на географические различия, характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются во многих рецептах французской кухни.

По сравнению  с другими странами Европы блюда  французской кухни используют меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом.

Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Среди них  такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и многие другие.

Характерны для  меню французской кухни омлеты и  сырные суфле, которые готовятся  с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.

Французская кухня  основывается принципиально на свежих продуктах, качество и присущие каждому  продукту особенности должны сохраниться  и после тепловой обработки.

Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея  с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский густой рыбный суп-буйабес.

Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской  и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов  моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки.

Французы считаются  изобретателями соусов, в их приготовлении  и придумывании новых рецептов равных им не сыщешь во всем мире.

Естественно, что  во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают  этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных  плантациях с морской водой, где  содержание соли понижено, или вылавливают  в приливно-отливной зоне, близ устья  рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой  пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется "букет гарни" и  состоит из петрушки, чабреца, лаврового  листа. Перед подачей блюда на стол пучок извлекают.

Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых  французы несомненно знают толк. Это  и пироги клафути с различными начинками, восхитительные тарт тартан - открытые торты с фруктами, и, конечно  же, знаменитый крем-брюле - сливки, запеченные с карамельной корочкой, король и  повелитель всех десертов.

Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные  воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк и всемирно известные великолепные вина. Именно здесь, во Франции, производятся самые  известные марки вин - бордо, божоле, шабли и шампанское "Вдова Клико", известное далеко за пределами республики. Распространено мнение, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям, в отличие от городов, где наметилась тенденция к большому потреблению  пива.

Банкет за столом с полным обслуживанием  официантами по случаю приема французских  гостей на 30 человек. Особенностью этого  банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12 - 16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один - напитки. Обслуживание осуществляется метрдотелями и официантами, владеющими иностранным языком.

Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих  блюд, напитков.

Таблица 3. Ассортиментный минимум  блюд для банкета с полным обслуживанием.

№	Наименование блюд	Количество
1	Холодные закуски	3-4
2	Горячие закуски	1-2
3	Супы	*
4	Вторые горячие блюда	1-2
5	Сладкие блюда	1
6	Горячие напитки	*
7	Холодные напитки	*
8	Мучные кондитерские изделия	*
9	Хлеб ржаной	200 г на чел. (не считая на бутерброды)
10	Хлеб пшеничный	100 г на чел. (не считая на бутерброды)
11	Вода фруктовая, минеральная	200-250 г на чел.
12	Сок	от 100 г на чел.
13	Водка	250 г на чел.
14	Шампанское	250 г на чел.
15	Вино	250 г на чел.

* по желанию заказчика