Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Января 2012 в 00:10, курсовая работа
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………3
1. Общая характеристика ресторанного предприятия ………………………………..4
2. Характеристика холодного цех ресторана…………………………………………..5
3. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом ресторана ……...7
4. Принципы составление меню ресторана……………………………………………10
5. Расчет потребленного количества сырья для холодного цеха ресторана…………15
6. Подбор оборудования…………………………………………………………………26
7. Расчет общей и занятой площади…………………………………………………….31
8. Подбор инструментов и инвентаря…………………………………………………..31
9. План цеха с расстановкой оборудования…………………………………………….32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………………..34
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………………………..35