Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 15:28, практическая работа
Производство мороженого включает следующие операции: в зависимости от имеющегося сырья выбирают рецептуры или рассчитывают массу компонентов с учетом химического состава сырья и готового продукта, проверяют качество сырья, составляют смесь для мороженого, пастеризуют, фильтруют, гомогенизируют, охлаждают и проводят созревание смеси, замораживание, фасуют и закаливают мороженое.
Введение
1. Выбор продукта
2. Технологическая часть
3. Общие требования к формированию фонда нормативных документов
4. Карта метрологического обеспечения
5. Заключение
Список литературы