Болезни пищевого происхождения

Промышленность часто  колеблется между внедрением системы, основанной на применении метода НАССР, которая является только одним из возможных способов обеспечения безопасности и качества, и системой качества по нормам ИСО серии 9000, которые используются для признания на международном уровне. Поэтому необходимо отметить, что нормы ИСО peгламентируют только элементы организации системы, необходимость осуществления формальных и специальных процедур. Они не содержат описания используемых технических средств, указаний по установке относительных гарантий качества. Метод НАССР позволяет ввести в производство конкретное воздействие на продукт, на процесс, на определенный конкретный риск. Преимущества этого метода заключаются в том, что он рассматривает не только элементы идентификации и анализа риска, но и элементы управления критическими точками и элементы оценки результатов управления. Многие принципы НАССР совпадают с основными положениями норм ИСО серии 9000. Это создает на предприятии отличную возможность для создания и поддержания в порядке эффективной и действенной системы качества. Наиболее эффективно для пищевых предприятий не противопоставление этих систем, а их совмещение. При созданной системе НАССР легче перейти к системе качества по моделям ИСО. Место системы НАССР в общей системе качества показано на рисунке. Выделенные блоки включают в себя все необходимые элементы для формирования качества и создания системы определенного уровня.

Заключение

 Воздух и вода как составляющие факторы окружающей среды оказывают негативное действие на содержание вредных веществ в продуктах питания при их производстве.

 Состояние  питания населения становится  важнейшим фактором,  который   в значительной  степени  определяет  его  здоровье  и   сохранение   генофонда населения.

Питание человека сопряжено со многими проблемами и опасностями. Далеко не все они  обусловлены низким качеством продуктов  питания или содержанием в  них опасных и токсических компонентов. Многое зависит от фактического питания – того, что мы называем диетой, которая должна удовлетворять текущие физиологические потребности данного человека, вычислить которые в настоящее время очень непросто. Но и этого может оказаться недостаточно, поскольку необходимо учитывать пищеварительный и метаболический статус, связанный с действием наследственных или патологических факторов. Что же делать? Необходимо стремиться к адекватности питания, избегая рисков и опасностей.

Можно ли «оптимизировать» питание, точно рассчитав его состав в соответствие с физиологической потребностью и особенностями пищеварения и об-мена веществ? Слово «оптимальное питание» мы берём в кавычки и скажем, что оптимизировать питание человека невозможно. Об этом ещё 20 лет назад писал наш выдающийся учёный В. А. Конышев, который доказал, что в силу сложности организации регулирующих систем обмена веществ в организме человека, невозможно одновременно оптимизировать работу всех его систем. Улучшая – оптимизируя работу одних систем, мы неизбежно ухудшаем работу других. В противовес «оптимальному питанию» В. А. Конышев сформулировал идею целевого питания, которое направлено на достижение какой-либо цели, например, на улучшение результатов в спорте, увеличение продолжительности жизни, профилактику онкологических или иных заболеваний. Поэтому каждый человек, выбирая для себя определённый стиль питания, должен хорошо представлять себе все те последствия и проблемы, которые он может в себе заключать.

Список  используемой литературы

1. Петров К.М. « Общая экология. Взаимодействие общества и природы».  2009г.
2. Журнал «Жизнь без опасностей. Здоровье. Профилактика» №03-2009г.
3. Безвредность пищевых продуктов. /Под ред. Г. Робертса, 2010г.
4. Донченко Л.В. Безопасность пищевых продуктов. – М., - 2008г.