Безопасность и гигиена питания

     Витамин U называют противоязвенным фактором. Он оказывает лечебное действие при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при сердечнососудистых и кожных болезнях (в том числе, трещинах на коже). Содержится в значительном количестве в соке капусты (в том числе, и квашеной), а также некоторых других овощей. 

Участие витаминов в обмене веществ.

Витамины  необходимы для синтеза ряда ферментов, которые являются мощными ускорителями биохимических реакций.

      Ферменты  бывают простыми и сложными. Простые  ферменты являются белками, в составе которых особое расположение аминокислот предаёт им способность катализировать химические реакции.

      Сложные ферменты в качестве активных групп  содержат витамины или какие-либо другие соединения небелковой природы.

      Так витамин В₁ входит в состав фермента, способствующего отщеплению углекислоты от пировиноградной кислоты.

Витамины  В₂ и РР, а также пантотеновая кислота принимают участие в построении молекул окислительных ферментов, витамин В₆ выполняет важную роль в составе ферментов, участвующих в превращениях ряда аминокислот, и т. п.

      Иными словами, в ходе длительной эволюции организм приспособился использовать при построении своего ферментного  аппарата не только специфические, синтезированные  им самим белки, но и витамины, синтезируемые растениями и даже микробами, а также микроэлементы, получаемые им в виде минеральных солей.      

Витаминоподобные  соединения.

     Наряду с витаминами есть витаминоподобные соединения.

     Витаминоподобные соединения. Стимулируют все виды обмена веществ, рост и развитие человека и животных. К ним относят биофлавоноиды, инозит, линоевая кислота, оротовая кислота, карнитин, парааминобензойная кислота и др.

  Инозит обладает инотропным действием и стимулирует функцию кишечника. Содержится в зеленом горошке, моркови, капусте цветной, белокочанной, дыне. Инозит содержат также будра плющевидная, вахта трехлистная,голубика. 
  Карнитин необходим для обеспечения нормального функционирования мышц и поддержания в них физиологического тонуса. В организме не синтезируется, в овощах содержится в небольших количествах. 
Липоевая кислота участвует в процессах образования кофермента А, необходимого для поддерживания нормального белкового и жирового обмена, предупреждает ожирение печени, нормализует жировой и холестериновый обмен, является активным противоядием при отравлениях солями тяжелых металлов (ртуть, свинец и др.). Содержится в капустных овощах и др. 
Оротовая кислота (витамин В13) участвует в белковом обмене, а также превращениях ряда витаминов, например, фолиевой и пантотеновой кислот. 
Пангамовая кислота (витамин В15) повышает использование кислорода в тканях, стимулирует окислительные процессы и используется при острых отравлениях. Суточная потребность - около 2 мг. Содержится в значительных количествах в семенах овощных растений, в частности бобовых, тыквенных. 
Парааминобензоловая кислота положительно влияет на функцию щитовидной железы, участвует в синтезе фолиевой кислоты. Содержится в картофеле, бобовых и др. 
Холин препятствует накоплению и отложению жира в печени, предупреждает развитие атеросклероза кровеносных сосудов. Потребность составляет 0,51 мг в сутки. Холин содержат: бузина черная, будра плющевидная, боярышник, донник, подорожник, кукуруза, сельдерей душистый, пастушья сумка. 
 

     Список  используемой литературы:

В.И. Смоляр « Рациональное питание» , Киев , 1991 г. 

А. Василаки, З. Килиенко «Краткий справочник по диетическому питанию» Кишинев 1980г.

     Сайты в ИНТЕРНЕТ:

http://window.edu.ru/window_catalog/

http://dietolog.com.ua/diet/racional.php