История этики

Культура общения  людей основана на соблюдении определнных правил, которые вырабатывались человеком на протяжении тысячелетий. Со времени позднего средневековья эти правила именуются этикетом.

Этикет (в пер. с франц. – ярлык, этикетка) –  свод правил поведения, касающихся внешнего проявления отношения человека к  людям. Здесь имеются ввиду обхождения с окружающими, формы обращения  и приветствий, поведение в общественных местах, манеры и одежда.

Сознательное  культивирование правил, определяющих внешние формы поведения этикета, ряд исследователей относят к  периоду античности (Древняя Греция и Древний Рим). Именно в это  время наблюдаются первые попытки  специального учения людей красивому  поведению. Само “красивое поведение” в это время практически совпало  с добродетелями античного человека, с его представлениями о нравственности и гражданственности. Сочетание  красивого и нравственного обозначалось у древних греков понятием “колокагатия” (греч.“колос” – прекрасный, “агатос” – добрый). Основой колокатии  было совершенство и телесного сложения, и духовно-нравственного склада, наряду с красотой и силой она  заключала в себе справедливость, целомудрие, мужество и разумность. В этом смысле в античности не было этикета как собственно внешней  формы проявления культуры человека, поскольку не было самого противопоставления внешнего и внутреннего (этического и нравственного). 
 
 

Этикет предусматривает  определенные правила еды.

Булочки берут  руками, разламывают на кусочки. Их нельзя резать ножом или макать в  бульон. Для канапе или сандвичей  не требуется ни ножа, ни вилки. Канапе - это круглые кусочки белого хлеба  без корки, на которые кладут нарезанные помидоры, ветчину, колбасу. Сандвич - это  два прямоугольных кусочка хлеба  без корки, а между ними масло  и различные паштеты.

Сливочное масло  берут специальным ножом. Сначала  масло кладут на край тарелки, а потом  уже своим ножом намазывают на хлеб. Так же поступают и с мармеладом, который достают из вазочки специальной  ложкой.

Салат из помидоров  или селедочный салат не кладут на хлеб. Они подаются в качестве гарнира, а потому и есть их нужно, как гарнир, - вилкой.

Компот из фруктов  с косточками подают в чашках с  блюдцами, на которые можно складывать эти косточки. Иногда для них ставят специальные розетки. Пить компот из чашки не принято.

Груши и яблоки едят с помощью фруктового ножа. Их разрезают на четыре или восемь частей, иногда очищают от кожуры. От фруктов может остаться на руках  сок, поэтому не забудьте поставить на стол небольшие блюдечки с водой, чтобы гости ополоснули пальцы.

Если сыр подают нарезанным, то специальной вилкой кладут кусочек себе на тарелку. Если целиком, то отрезают ломтик. Сыр в  обертке на стол не ставят.

На сладкое  нередко бывают блинчики, омлеты, оладьи, фрукты, запеченные в тесте. Их лучше  есть с помощью специального десертного прибора. К торту больше подходит маленькая широкая вилочка, дополненная, если нужно, чайной ложкой или ножичком. Куски торта удобно отделять и  брать широкой вилкой.

Кремы и пудинги  обычно едят чайной ложкой, а мороженое - ложечкой маленькой и плоской.

Для кофе подают чашечки с ложкой; однако пить с  помощью ложки не следует. Если вы попросите долить кофе, чашку не надо поднимать над блюдцем.

Когда наливают чай, ложку можно оставлять в  стакане, но никогда - в чашке. После  того как чай налит, ложку из стакана  вынимают. Куски сахара не стоит  с силой размельчать в стакане; подождите, пока они растворятся. Сахар  нельзя брать своей ложкой, а только щипчиками.

На торжество, воскресный обед или товарищеский ужин пожалуют гости, и, конечно, каждой хозяйке  хочется блеснуть не только кулинарными  способностями, но и нарядно сервировать  стол, соблюдая определенные традиции.

Прежде всего  правильно подберите скатерть. Белая  скатерть подходит только для праздников и торжественных встреч, в остальных  случаях следует использовать цветные  скатерти, но не слишком яркие.

Теперь сервировка. Предположим, это обед с ограниченным числом блюд: холодные закуски, суп, второе и сладкое. Перед каждым местом ставим мелкую тарелку, на нее глубокую, между  ними салфетку, чтобы верхняя тарелка  не дребезжала и не скользила. Слева  от тарелки - салфетка (ее иногда кладут на тарелку), затем вилки - для холодной закуски и для второго, вилки  кладут зубцами вверх. Вправо от тарелки - нож для второго, ложечка для  сладкого, ложка для супа.

Если предполагаются еще какие-либо блюда или фрукты, то нож и вилку для них кладут перед тарелкой. Бокалы для напитков ставят справа перед ножами (если сок  будет подан только одного сорта, то его можно разлить заранее  непосредственно перед приглашением гостей к столу). Если места на столе  достаточно, хлеб для каждого можно  положить на отдельную тарелочку, в  иных случаях - подать его на подносе  или блюде.

А нужно ли такое  обилие ножей, вилок, ложек? Нужно, чтобы  максимально освободить от хлопот хозяйку  во время обеда, чтобы сидела вместе со всеми за столом, а не бегала взад и вперед - кому сменить тарелку, кому ложку, вилку и т. д.

В середине стола  ставят супницу, салатницу, большие  блюда со вторым. Кстати, овощные  салаты, соленья и маринованные овощи  иногда предпочитают ставить перед  каждым обедающим в небольших  мисочках. Приправы (соль, горчица, перец, хрен и др.) надо ставить тоже в  центре стола, а если стол большой, то в двух его точках.

Если приглашено много гостей, причем не все из них  знакомы друг с другом, то неплохо  перед каждым местом поставить карточку с именем гостя. Распределение мест должно быть психологически точным - так, чтобы никто не оказался в окружении  незнакомых ему людей, а тем более  антагонистов или гостей, между которыми <прохладные> отношения.

Согласно правилам хорошего поведения, сидя за столом, не следует широко расставлять локти  и опираться ими на его край. Исключение делается лишь для милых  дам. Они могут ненадолго опереться  локтем на стол. Кажется, ничего сложного в этом нет. Однако, чтобы воспитать  легкость и непринужденность, кадетов, например, учили, сидя за столом, управляться  приборами, держа под мышкой большие  толстые книги.

За столом не следует играть приборами, рюмками. Не стоит доставлять неудобства соседям, протягивая во всю длину свои стройные ноги. Во время еды голову лишь слегка наклоняем, поднимая ложку или вилку. Понятно, что не следует привлекать всеобщее внимание, причмокивая, прихлебывая  и чавкая. Есть и пить нужно беззвучно.

Суп черпают  справа налево или от себя. Некоторые  школы этикета советуют, что движение ложки должно быть к себе, чтобы  случайно не причинить неудобства своему соседу. Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Если же суп подан в чашке с  двумя ушками, пользуемся ложкой.

Хлеб принято  отламывать кусочками от ломтика, лежащего на тарелке. Масло для хлеба берут  вилкой, а не ножом.

Сегодня традиционное <амплуа> столового ножа значительно  расширилось. Им режут блины и  блинчики, рубленый шницель, овощные  котлеты. Даже вареники, ромштекс, лангет, эскалоп едят с помощью ножа и  вилки. По правилам этикета нож держат в правой руке, а вилку в левой. Аккуратно отрезается один ломтик, а потом другой.

Совершенно не употребляют нож, когда едят макароны, лапшу, омлет, желе, рыбу. Кстати, о рыбе. Известен курьезный случай, произошедший с одним морским офицером, во время  похода упавшим за борт. Когда все  было позади, его спросили, почему он не воспользовался кортиком, когда  на него напала акула. <Рыбу - ножом?> - удивился офицер...

Не употребляют  нож, если подают на стол мягкую мясную пищу - тефтели, котлеты. Итальянские  спагетти едят с помощью большой  ложки и вилки. Техника такова: ложку держат углублением вниз, а  вилкой, уперев ее в углубление ложки, наматывают макароны. Если к блюду  предлагают какой-то напиток, следует  сначала проглотить то, что у вас  во рту, а уж потом запить. Не забывайте  предварительно протереть губы салфеткой, чтобы не оставлять жирных пятен  на стакане. Женщины, красящие губы, должны вытирать их бумажными салфетками, а не полотняными.

Такое неординарное блюдо, как раки, невозможно съесть без помощи пальцев. И с этим ничего не поделаешь. Креветок едят вилкой. Крабов - с помощью небольших щипчиков и специальной двузубой вилки.

Что касается десерта, то и он требует некоторой подготовки. Яблоко и грушу разрезают на своей  десертной тарелке на четыре или  восемь частей, удаляют сердцевину, накалывают десертной вилкой. Персик разрезают на тарелке, удаляют косточку. Пользуясь ножом и вилкой, съедают, отрезая по кусочку. Бананы очищают  от кожуры, а затем нарезают с  помощью ножа и вилки кружочками.

Экзотический  фрукт киви можно есть двумя способами. Иногда его подают в целом виде, подрезав кожицу со стороны, противоположной  плодоножке, и тонкими слоями снимают  кожицу. Затем нарезают ровными кружочками. Если киви уже нарезан, но не снята  кожица, тогда аккуратно ножом  и вилкой снимают кожицу и отрезают по кусочку, накалывая десертной  вилкой.

Вполне вероятно, может случиться, что в гостях или на приеме мы не знаем, как следует  есть то или иное блюдо. Тогда понаблюдайте, как это делают люди, искушенные в этикете.