Бизнес жопар бизнес жопар

М.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік  университеті

Жаратылыстану-педагогика факультеті

Кәсіпке баулудың теориясы мен әдістемесі

 

 

Бизнес жоспар

 

 

 

Орындаған: Б.Маханова

Тобы:ЕП0910к2

Қабылдаған:Камалов  М.

 

 

 

 

 

 

Шымкент 2013

«Ақ Орда»  Мейрамхана

Мазмұны: 

 

• Мейрамхана сипаттамасы
• Түйіндеме
• Ұйымдастырушылық жоспар
• Маркетингтік жоспар
• Қаржылық жоспар
• Қорытынды

 

  

Мейрамхана  аты: «Ақ Орда»

Мекен-жайы: Қазақстан Республикасы, Арыс қаласы Ибрагимов №182

Тел: 87779819233

E-mail: www.Ak orda.kz 

Түйіндеме   

 

• Кәсіпкерлік қызметтің ең алғашқы маңызды құжаттарының бірі-  бизнес жоспар болып табылады. Кәсіпкерліктің басқа да түрлері сияқты Мейрамхана  «Ақ Орда» да негізгі  мақсаты пайда табу. Мейрамхана қызмет көрсету, тұтынушылардың қажеттілігін қанағаттандыру мақсатында жұмыс істейді. Бұл проекттен өзіне жұмсалған шығыннан жылына 8000 доллар пайда түсіру жоспарланып отыр. Бұл жоспарды жасау кезінде уақыт факторы ескерілген, яғни кеткен шығынның қайтарымдылық мерзімі жоспарланған уақытта жүзеге асады. Сондай – ақ кәсіпкерліктің мақсаттарының ішіне  сапалы қызмет көрсету, және өзіне тең келмейтін нағыз қазақи салт-дәстүрде мейрамхана ашу, пайда табу, және әр түрлі тағамдар дайындау. Әлеуметтік жағдайды қолдау, кәсіпкердің өзінің мәртебесін жоғарлатуы, қоршаған ортаны қорғау, оған зиян келтірмеу жатады. Бұл бизнесті бастағанда қаржылық жағдайдың тұрақтылығы қарастырылды. Мейрамхананың жарғылық капиталы 18000 $.
• Мейрамхананың болашақта түсіретін пайдасы кеткен шығындардан екі есе асып түсүруді көзделіп отыр.
• Бизнесті бастаған кезде тұтынушыларды қызықтыратын бағыты, мейрамхананың орналасқан орны, жақсы меню, тұтынушыларға сапала қызмет көрсету.
• Бағытын таңдау әр түрлі бағытта болуы мүмкін: фаст-фуд, шағын мейрамхана, немесе қымбат жоғары дәрежелі мейрамхана.
• Ерекше ешкімге ұқсамайтын ат қойып, ғимараттың ішінің дизайнын жасап, бір бағытты таңдап алу керек. (шығыс бағыттағы мейрамхана)
• Қазір тұтынушылардің көп таңдайтыны фьюжн стилі ол  дегеніміз аралас деген мағынаны береді.

 

 

• Бизнесті бастамас бұрын тұтынушылар арасынан қолдауы мен сенімін тапқан мейрамханалар қатарына кірсе тәуекелдердің көлемі аз болуы мүмкін. Яғни франшизаны алу. Франчайзинг көп мүмкіндік береді: жарнама кететін шығынның азаюы, франчайзердің тәжірибесін қолдану және нарыққа шығу.

 

 

Жалпылама сипаттама  

 

• Мейрамхана   қаланың ортасында орналасқан және бұл жерге орналасқан себебі жергілікті аумақ тұрғындардың әлеуметтік жағдайының жоғары болуы, яғни жергілікті тұрғындардың тұтынушылық деңгейінің жоғары болуы. Мейрамхана  «Ақ Орда» келген қонақтарға әр түрлі астарды ұсынып қана қоймай, сонымен қатар   сапалы қызмет көрсетеді.
• Келген қонақтардың автокөлігіне арналған автотұрақ қарастырылған.
• Мейрамханада  дайындалатын ас тағамдар шебер аспазшылар қолынан дайындалады.
• Үлкен көлемде сатып алынған ас дайындауға керекті шикізаттар, жаңа технологиялық тоңазытқыштарда сақталады. Шикізаттар сақталатын орындар үнемі қадағаланып отырады. Жұмасына 2 рет тазалық шараларын жүргізіліп отыру көзделеді.
• Арзан мекемесімен келісім шартқа отырылып, сол келісім шарт бойынша тауарларды керек көлемде сатып алынып отырылады. 

 

  
Ұйымдастырушылық жоспар   

 

• Мейрамхана жұмыс істеу барысында онда жұмыс істейтін мамандар мәселесі туындайды. Жұмысшы жалдау барысында олардың кәсіби біліктілігін ескерген  жөн. Кестеде  мейрамханаға керекті мамандар және оларға төленетін еңбекақы сомасы көрсетілген. Мейрамханада тұтыну тауарларын, қызмет көрсету, қауіпсіздік шараларына жауапты әр бөлімнің қызметшісі болады   Олар өз бөлімдерінің қызмет ету сапасын көтеру үшін, сол бөлімдегі жұмысшыларды басқару үшін керек. Бұл қызметкерлер 2 – 3 жыл еңбек өтімі бар кәсіби білікті мамандар. Бөлім бастығынан басқа с менеджер, бухгалтер,  аспазшы, жеке жүргізуші және күзетшілер бар. Жеке жүргізуші мейрамханаға керекті тауарларды жеткізу мен айналысады.
• Жұмысшылардың барлығы өз жалақысының 10% - ын зейнетақы қорына аударып отырады. Жұмысшыларға жалақы түскен пайдадан бөлініп отырады. Жұмысшылар белгіленген саннан артық алынбайды.
• Барлық жұмысшылар 3 ай сайын денсаулық сақтау мекемелерінен арнайы тексеруден өтеді.
• Персоналдың тазалығына жауапты адамдар киімнің тазалығына, тырнақтарының және кел бетінің  тазалығын тексеріп отырады.
• Ас дайындалу мезетінде одан проба алады.

 

 

Мейрамханаға керекті кадрлар 

Бас менеджер

Бухгалтер

Аспазшы- шеф повар 

Жеке жүргізуші 

Күзетші

Негізгі капитал 

Ғимарат

200 кв метр 1500000 тг 

Дизайн, ремонт 750 000 тг

Құрал-жабдық

Мебель 100000 – 1750000  тенге

Жабдықтар 10000000-17,500000 тг

Программалық  қамсыздандыру (1с, ресторан-2000, keeper) – 50000 тг

Транспорт

Көлік 7000 длр 

Бензинге 1000 длр  1 жылда марка а-96 (1л-99 тг)

Басқа шығындар

Ыдыс – аяқ: 300-400 мын тг

Азық-түлік: 30% 1350000-3750000 тг

ЕА – 10-40% айналымнан 500-1000000 тг

Сауалнама 

Берілген тағам  сізге ұнады ма?

а) иә

б) жоқ

Сізге қызмет көрсеткен  персоналдың ұқыптылығы ұнады ма ?

а) иә

б) жоқ

Осы мейрамхана хана жайлы кімнен білдіңіз?

а) досымнан

б) жарнамадан

Мейрамхана сізге  жайлы ма?

а) жайлы 

б) жайлы емес

в) әр кезде әр калай

Сіз неге осы мейрамхананы таңдадыңыз?

а) жай

б) көргім кеді  в) тағамдары қызықтырды  

 

Маркетингтік  жоспар  

 

• Мейрамхананың алдағы өмірі тұтынушылардың осы мейрамханаға қызығуына байланысты. Өйткені ең басты табысты келген тұтынушылар акеледі. Осыны ескере отырып, жарнамага деген қажеттілік туындайды.
• Калаларда мейрамханалалар көптеген түрде бола береді. Солардың ішінен тұтынушылар қайсысын таңдауды білмей жатады.
• Осылардың ішінен ерекшелену үшін ең бастысы жақсы жарнама керек.
• Теледидар, радио,газет – журналдарды ұмытпаған жөн, алайда промоушонға көп көңіл бөлу керек. Ол дегеніміз әртүрлі қызықты шаралар өткізу, модельдер көрінісі, әншілер әртістерді шақыру, кештер өткізу.

 

      Балаларға арналған ойын алаңын  арнайын ойлап табу, бұндағы мақсатымыз  келген қонақтар балалларын осы  салада тәжірибесі бар  қараушыға  тастап дем алу.

Осындай мейрамханалар  қалаларда аз көлемде болатындықтан  олар тұтынушылар аздығын сезбейді.

Сізге тағам  ұнады ма?       Сізге қызмет көрсеткен персоналдың   
                                                           ұқыптылығы ұнады ма ?

Осы мейрамхана жайлы кімнен білдіңіз?

 

Қаржылық  жоспар 

Мейрамхананын таза келтірілген құнын NPV анықтау.

 Инвестиция 1900 мың тг .

Өзін өзі өтеу мерзімі – 5 жыл. Дисконт қойылымы 10%

ТО = CI / (∑FV*1/(1+i)ⁿ

PV *1/(1+i)ⁿ

Болашақ ақшалай  кірістің ағымдық құны мынаны құрайды:  

1-жылда                                                                               (мың теңге);  

2-жылда                                                                           (мың теңге); 

3-жылда                                                                              (мың теңге); 

4-жылда                                                                         (мың теңге); 

5-жылда                                                                        (мың теңге); 

Төрт жылда  инв. 1669,53 мың теңге сомасы өтеледі:

PV1+PV2+PV3+PV4 = 290.91+371.88+480.83+525.91=1669.53 (мың теңге);

5 ші жылда инв. 230,47 мың тенге сомасы өтелуі  тиіс болады:

1900-1669,53= 230,47 (мың теңге);

Қай жылдың бөлігінде  өтелетінін анықтаймыз:

230,47мың теңге / 571,23 мың теңге = 0,4 жыл.

Осылайша мейрамхана талаптарына сәйкес инвестициялық  жоба өтемділік мерзімі 0,4 жылды  құрайды.

Қорытынды

* Бұл өте күрделі, тианақты қарауын талап ететін салым деп есептеймін. Бизнес план құрылғаннан бастап мейрамхана іске қосылу үшін біршамалы уақыт өтуі мүмкін.

*Бұл жұмыс басталмас бұрын нарыққа зерртеу жүргізіледі, концепциялармен дизайнын  

ойластыруылады  және құрылыс-жөндеу жұмыстары  жүргізіледі.