Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Октября 2011 в 21:35, курсовая работа
Целью изучаемой темы является комплексное изучение сущности и видов товарооборота, таких как оптовый и розничный, товарооборот по собственной продукции и по покупным товарам. Особое внимание уделяется методам и этапам планирования, таким как: планирование на основе численности потребителей, планирование на основе мощности кухни и планирование по пропускной способности торгового зала.
Введение
Планирование товарооборота предприятий питания, экономические предпосылки, методы и их характеристика
Товарооборот общественного питания: сущность, состав, значение. Виды товарооборота и его классификация
Цели, принципы и этапы планирования товарооборота
Основные методы планирования товарооборота и их характеристика
Многовариантные подходы к планированию оборота по продукции собственного производства
Планирование оборота по реализации покупных товаров
Пути роста товарооборота общественного питания в современных условиях
Список литературы
Приложение
Практическое задание
Оборот
по покупным товарам может быть определен
как разница между планом товарооборота
в целом и планом оборота по реализации
продукции собственного производства.
При
разработке плана по реализации покупных
товаров в ассортименте необходимо предусматривать
увеличение продажи овощей, фруктов, безалкогольных
напитков, кондитерских изделий и снижение
реализации вино-водочных и табачных изделий.
Планирование ассортимента покупных товаров
зависит от спроса потребителей, а также
от типа и профиля, входящих в состав предприятия
филиалов (ресторанов, кафе, и т.д.), так
как состав ассортимента покупных товаров
должен дополнять и расширять ассортимент
продукции собственного производства.
7. Пути роста товарооборота общественного
питания в современных условиях
Заключительным этапом изучения вопросов прогнозирования товарооборота является формирование основных направлений его развития на предприятиях общественного питания в рыночных условиях.
Главное внимание уделяется улучшению торговой деятельности предприятий общественного питания, повышению уровня обслуживания.
Основными путями роста товарооборота общественного питания в современных условиях являются;
* совершенствование ассортимента и качества выпускаемой продукции и услуг с целью удовлетворения более широкого спектра потребностей различных групп потребителей, удешевления питания;
* поиск новых источников сбыта, в частности, за счет расширения оптового отпуска продукции в розничную торговую сеть;
* реконструкция и перепрофилирование действующих предприятий, восстановление деятельности ранее закрытых предприятий, развитие сети объектов общественного питания в местах интенсивных покупательских потоков потребителей (на рынках, автотрассах и т.д.);
* активное продвижение продукции общественного питания на рынок (организация выставок-продаж, других массовых мероприятий, реклама, оказание дополнительных услуг, повышение качества обслуживания);
* усиление социальной направленности деятельности предприятий общественного питания за счет развития сети столовых и буфетов при учебно-образовательных учреждениях, на производственных предприятиях, в хозяйствах;
* расширение и открытие сети магазинов и отделов кулинарии, организация столов заказов, бюро добрых услуг;
* открытие мини-производств при крупных торговых центрах, универмагах, универсамах, продовольственных магазинах;
*
развитие сезонной торговли пивом, квасом,
соками и другой продукцией.
Литература
1)Гражданский кодекс РФ ч.1,2 1995г.
2)Налоговый кодекс РФ ч.1 2000г., ч.2 2001г.
3)Закон РФ “О потребительской кооперации в РФ” от 11.07.1997г. №97 ФЗ, изменения и дополнения №54 ФЗ 2000г.
4)Постановление 119 общего Собрания представителей потребительских обществ РФ: О социально-экономическом положении и Программе стабилизации и развития потребительской кооперации на 1998-2002г. от 30 июня 1998г. М.1998г.
5)Концепция развития потребительской кооперации на период до 2010г. Москва 2001г.
6)Фридман ”Экономика торговой деятельности потребительского общества” 1994г.
7)Александров “Экономика торгового предприятия” Красноярск 2002 1 и 2 часть.
8)Игонина “Анализ и планирование показателей в общественном питании” учебное пособие Мытищи 2001г.
9)Емельянова “Экономика
общественного питания” Минск 2004г.
Приложение. Схема “Классификация товарооборота
предприятий общественного питания”.
Практическое задание
Тема 5. Обоснование плана товарооборота предприятий питания.
Задача 1
Определите плановый выпуск обеденной продукции по числу потребителей, план оборота столовой, если известно, что в текущем году питалось в среднем в день 1200 человек. Количество блюд, приходившихся на 1 потребителя, составляло 2,5. В связи с расширением торгового зала планируется увеличить контингент потребителей на 15%.
Из общего выпуска блюд запланируйте: первых 30%, вторых40%, сладких18%, холодных12%. Количество рабочих дней 307. Среднее количество блюд на одного потребителя не изменится.
Средняя цена одного блюда 19 рублей 30 копеек. Оборот прочей продукции собственного производства составляет 24% от оборота обеденной продукции. Удельный вес покупных товаров в общем обороте столовой 40%.
Задача 2
Определить ожидаемый валовой товарооборот ресторана за отчетный год на основе следующих данных:
1. Оборот по продукции собственного производства за 9 месяцев составил 3596,7 тыс. руб., его удельный вес в валовом обороте за 9 месяцев составил
61,7%.
2.Годовой план валового товарооборота 5538,5 тыс. руб. Удельный вес 4 квартала составляет 27,2% в годовом объеме товарооборота.
3. В 4 квартале ожидается перевыполнение плана валового товарооборота на 1,2%.
Задача 3
Определить суточную производственную мощность и годовую производственную программу столовой по выпуску первых блюд на основе следующих данных.
Емкость котлов - 90 л. Коэффициент заполнения котлов - 0,9. Средний объем одного блюда - 0,4 л. Средняя продолжительность варки первых блюд - 2 часа. Время подготовительно - заключительных работ в среднем на одну варку - 20 мин. Организационно - технологические простои оборудования в смену - 60 мин. Продолжительность работы кухни в сутки - 8 часов. Столовая работает 300 дней в году.
Задача 4
Рассчитайте план товарооборота столовой по продукции собственного производства и покупным товарам.
Столовая имеет торговый зал на 60 мест. Средний коэффициент занятости зала 0,75. Оборачиваемость одного места 6 раз в рабочий день. Время обслуживания 1 гостя - 20мин. Среднее количество блюд на одного питающегося 2,5. Средняя цена одного блюда 2 рубля 60 копеек. Оборот по прочей продукции собственного производства составляет 30% от оборота по обеденной продукции. Удельный вес покупных товаров в общем обороте столовой 32%. Столовая работает 300 дней в году.
Решение.
1)Находим время работы зала по формуле
В=
=60*20*6=720мин.
2)Находим пропускную способность
ПС=720/20*60=2160чел.
3)Находим реализацию по обеденной продукции
Робед=2160*0,75*2,5*2,6*
3)Находим реализацию по прочей продукции
Рпроч=3159*30/100=947,7т.
Рсобст=3159+947,7=4106,
4)Находим реализацию по покупным товарам
Рпокуп=4106,7*32/68=1932,
Задача 5
Определить товарооборот в обеденном зале столовой на основе:
Площадь обеденного зала 220 кв. м.
Площадь одного обеденного места 2 кв. м.
Время обслуживания 1 посетителя 30 минут.
Время работы столовой 6 часов.
Количество посетителей 480 человек.
Количество блюд на 1 посетителя 2,5.
Цена 1 блюда 20 рублей 50 копеек.
Информация о работе Товарооборот предприятия общественного питания