Товарооборот предприятия общественного питания

Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Октября 2011 в 21:35, курсовая работа

Описание работы

Целью изучаемой темы является комплексное изучение сущности и видов товарооборота, таких как оптовый и розничный, товарооборот по собственной продукции и по покупным товарам. Особое внимание уделяется методам и этапам планирования, таким как: планирование на основе численности потребителей, планирование на основе мощности кухни и планирование по пропускной способности торгового зала.

Содержание

Введение
Планирование товарооборота предприятий питания, экономические предпосылки, методы и их характеристика
Товарооборот общественного питания: сущность, состав, значение. Виды товарооборота и его классификация
Цели, принципы и этапы планирования товарооборота
Основные методы планирования товарооборота и их характеристика
Многовариантные подходы к планированию оборота по продукции собственного производства
Планирование оборота по реализации покупных товаров
Пути роста товарооборота общественного питания в современных условиях
Список литературы
Приложение
Практическое задание

Работа содержит 1 файл

Курс6.rtf

— 1.34 Мб (Скачать)

     Оборот по покупным товарам может быть определен как разница между планом товарооборота в целом и планом оборота по реализации продукции собственного производства. 

       
 
 
 

       

     При разработке плана по реализации покупных товаров в ассортименте необходимо предусматривать увеличение продажи овощей, фруктов, безалкогольных напитков, кондитерских изделий и снижение реализации вино-водочных и табачных изделий. Планирование ассортимента покупных товаров зависит от спроса потребителей, а также от типа и профиля, входящих в состав предприятия филиалов (ресторанов, кафе, и т.д.), так как состав ассортимента покупных товаров должен дополнять и расширять ассортимент продукции собственного производства. 

 

      7. Пути роста товарооборота общественного питания в современных условиях 

     Заключительным этапом изучения вопросов прогнозирования товарооборота является формирование основных направлений его развития на предприятиях общественного питания в рыночных условиях.

     Главное внимание уделяется улучшению торговой деятельности предприятий общественного питания, повышению уровня обслуживания.

     Основными путями роста товарооборота общественного питания в современных условиях являются;

     * совершенствование ассортимента и качества выпускаемой продукции и услуг с целью удовлетворения более широкого спектра потребностей различных групп потребителей, удешевления питания;

     * поиск новых источников сбыта, в частности, за счет расширения оптового отпуска продукции в розничную торговую сеть;

     * реконструкция и перепрофилирование действующих предприятий, восстановление деятельности ранее закрытых предприятий, развитие сети объектов общественного питания в местах интенсивных покупательских потоков потребителей (на рынках, автотрассах и т.д.);

     * активное продвижение продукции общественного питания на рынок (организация выставок-продаж, других массовых мероприятий, реклама, оказание дополнительных услуг, повышение качества обслуживания);

     * усиление социальной направленности деятельности предприятий общественного питания за счет развития сети столовых и буфетов при учебно-образовательных учреждениях, на производственных предприятиях, в хозяйствах;

     * расширение и открытие сети магазинов и отделов кулинарии, организация столов заказов, бюро добрых услуг;

     * открытие мини-производств при крупных торговых центрах, универмагах, универсамах, продовольственных магазинах;

     * развитие сезонной торговли пивом, квасом, соками и другой продукцией. 

 

      Литература 

1)Гражданский кодекс РФ ч.1,2 1995г.

2)Налоговый кодекс РФ ч.1 2000г., ч.2 2001г.

3)Закон РФ “О потребительской кооперации в РФ” от 11.07.1997г. №97 ФЗ, изменения и дополнения №54 ФЗ 2000г.

4)Постановление 119 общего Собрания представителей потребительских обществ РФ: О социально-экономическом положении и Программе стабилизации и развития потребительской кооперации на 1998-2002г. от 30 июня 1998г. М.1998г.

5)Концепция развития потребительской кооперации на период до 2010г. Москва 2001г.

6)Фридман ”Экономика торговой деятельности потребительского общества” 1994г.

7)Александров “Экономика торгового предприятия” Красноярск 2002 1 и 2 часть.

8)Игонина “Анализ и планирование показателей в общественном питании” учебное пособие Мытищи 2001г.

9)Емельянова “Экономика общественного питания” Минск 2004г. 

 

      Приложение. Схема “Классификация товарооборота предприятий общественного питания”. 

  

 

      Практическое задание 

     Тема 5. Обоснование плана товарооборота предприятий питания.

     Задача 1

     Определите плановый выпуск обеденной продукции по числу потребителей, план оборота столовой, если известно, что в текущем году питалось в среднем в день 1200 человек. Количество блюд, приходившихся на 1 потребителя, составляло 2,5. В связи с расширением торгового зала планируется увеличить контингент потребителей на 15%.

     Из общего выпуска блюд запланируйте: первых 30%, вторых40%, сладких18%, холодных12%. Количество рабочих дней 307. Среднее количество блюд на одного потребителя не изменится.

     Средняя цена одного блюда 19 рублей 30 копеек. Оборот прочей продукции собственного производства составляет 24% от оборота обеденной продукции. Удельный вес покупных товаров в общем обороте столовой 40%.

     Задача 2

     Определить ожидаемый валовой товарооборот ресторана за отчетный год на основе следующих данных:

     1. Оборот по продукции собственного производства за 9 месяцев составил 3596,7 тыс. руб., его удельный вес в валовом обороте за 9 месяцев составил

     61,7%.

     2.Годовой план валового товарооборота 5538,5 тыс. руб. Удельный вес 4 квартала составляет 27,2% в годовом объеме товарооборота.

     3. В 4 квартале ожидается перевыполнение плана валового товарооборота на 1,2%.

     Задача 3

     Определить суточную производственную мощность и годовую производственную программу столовой по выпуску первых блюд на основе следующих данных.

     Емкость котлов - 90 л. Коэффициент заполнения котлов - 0,9. Средний объем одного блюда - 0,4 л. Средняя продолжительность варки первых блюд - 2 часа. Время подготовительно - заключительных работ в среднем на одну варку - 20 мин. Организационно - технологические простои оборудования в смену - 60 мин. Продолжительность работы кухни в сутки - 8 часов. Столовая работает 300 дней в году.

     Задача 4

     Рассчитайте план товарооборота столовой по продукции собственного производства и покупным товарам.

     Столовая имеет торговый зал на 60 мест. Средний коэффициент занятости зала 0,75. Оборачиваемость одного места 6 раз в рабочий день. Время обслуживания 1 гостя - 20мин. Среднее количество блюд на одного питающегося 2,5. Средняя цена одного блюда 2 рубля 60 копеек. Оборот по прочей продукции собственного производства составляет 30% от оборота по обеденной продукции. Удельный вес покупных товаров в общем обороте столовой 32%. Столовая работает 300 дней в году.

     Решение. 1)Находим время работы зала по формуле 

     В= =60*20*6=720мин. 

     2)Находим пропускную способность

     ПС=720/20*60=2160чел.

     3)Находим реализацию по обеденной продукции

     Робед=2160*0,75*2,5*2,6*300=3159т.р.

     3)Находим реализацию по прочей продукции

     Рпроч=3159*30/100=947,7т.р.

     Рсобст=3159+947,7=4106,7т.р.

     4)Находим реализацию по покупным товарам

     Рпокуп=4106,7*32/68=1932,5т.р.

     Задача 5

     Определить товарооборот в обеденном зале столовой на основе:

     Площадь обеденного зала 220 кв. м.

     Площадь одного обеденного места 2 кв. м.

     Время обслуживания 1 посетителя 30 минут.

     Время работы столовой 6 часов.

     Количество посетителей 480 человек.

     Количество блюд на 1 посетителя 2,5.

     Цена 1 блюда 20 рублей 50 копеек.

Информация о работе Товарооборот предприятия общественного питания