Структура стоимости гостиничного обслуживания

Структура стоимости  гостиничного обслуживания

Структура стоимости  гостиничного обслуживания 

Международная практика формирования гостиничных тарифов  и цен на основные и дополнительные услуги гостиниц, в том числе при  размещении туристов и других категорий  клиентов имеет свою специфическую методологию. Структура стоимости размещения гостей включает полную себестоимость услуг размещения, прибыль, несколько видов налогов и сборов, коммерческих надбавок и скидок. 

В состав гостиничного тарифа (стоимости проживания), кроме стоимости размещения в номере определенной категории, входят другие составляющие, такие, как двукратное или трехразовое питание или только завтрак, услуги мини-бара (напитки), услуги сауны и т.д. в зависимости от особенностей спроса клиентов и соответствующей маркетинговой (в том числе продуктовой) политики гостиничного предприятия. Вместе предоставляются скидки, если некоторые составляющие не включаются в гостиничный тарифа, применяются надбавки, например, при подселение в номер взрослого или ребенка и т.п. На основе этих и других особенностей формирования гостиничных тарифов им присвоены специальные названия («семейный тариф», «семейный тариф», «европейский тариф», «американский тариф» и др.) и соответствующие названия класса обслуживания клиентов. 

В отечественной  практике в основу цены любой услуги гостиничного хозяйства возложена  ее полная себестоимость. Полная себестоимость  услуги размещения в номере соответствующей  категории представляет собой совокупность трудовых, материальных и финансовых затрат, выраженных в денежной форме в расчете на единицу услуг. Она отражает достигнутый технико-организационный уровень эксплуатационной деятельности гостиницы, связанной с производством и реализацией услуг.

Общие текущие расходы  гостиничного комплекса, кроме эксплуатационных, включают расходы в других видах его хозяйственной деятельности и при осуществлении хозяйственных операций. Текущие расходы - важный качественный показатель деятельности гостиниц, влияющий как на общие результаты хозяйственной деятельности, так и на величину себестоимости отдельных видов услуг, их прибыльности и рентабельности. 

В отечественных  гостиницах при ценообразовании  определяют среднюю стоимость одного человеко-дня размещения как частное  от деления всей суммы затрат по эксплуатации гостиницы, прибыли с учетом и налоговых платежей на полный объем предоставленных услуг размещения (человеко-дней).

Обычно в гостиничных  комплексах (предоставляющих несколько  видов услуг) текущие расходы  разделяют в зависимости от отнесения  их к различным видам услуг на прямые (производственная заработная плата, технологическое топливо, сырье и т.д.) и общие эксплуатационные, административные расходы, расходы на сбыт и прочие общехозяйственные расходы. 

Если отель предоставляет  один вид услуг - только жилье, то все расходы отеля относят прямо на единицу этих услуг, не разделяя их на прямые и общие. Если же общие эксплуатационные, административные расходы, расходы на сбыт и другие общие хозяйственные расходы распределяются между собственно гостиничными услугами и услугами других подразделений, подчиненных отеля (подсобные подразделения), то применяют метод косвенного отнесения указанных расходов на себестоимость услуг этих подразделений. Например, если в подчинении отеля есть сауна, прачечная, предприятие общественного питания, то часть общих расходов гостиницы относят на себестоимость этих услуг пропорционально сумме прямых расходов. Когда за калькуляционным статьям, т.е. статьями, которые приняты при расчете себестоимости услуг, проводят группировки прямых текущих расходов, учитывающие их возникновения и назначения. 

Определение полной себестоимости единицы услуг  размещения осуществляют в такой  последовательности:

Полная себестоимость = Эксплуатационная себестоимость + Административные расходы, расходы на сбыт и другие общие хозяйственные расходы 

С эксплуатационной себестоимости услуг размещения включают прямые и общие эксплуатационные расходы отеля. К прямым эксплуатационных расходов относят:

• расходы на оплату труда работников службы приема и  обслуживания с отчислениями на социальные мероприятия;

• амортизационные  отчисления на основные средства предприятия  гостиничного хозяйства;

• коммунальные расходы, которые, в свою очередь, делятся  по следующим статьям расходов: отопления  помещений, водоснабжение, канализация, электроэнергия, стирка и глажка белья, абонентская плата за телефон и радио, текущий ремонт номерного фонда. 

При распределении  общих эксплуатационных, административных расходов, расходов на сбыт и других общих хозяйственных расходов между  подразделениями гостиничного комплекса необходимо учитывать особенности формирования каждого вида расходов. Например, при определении себестоимости услуг размещения расходы на оплату труда административно-управленческого персонала распределяются пропорционально прямым затратам на оплату труда обслуживающего персонала.

Итак, средняя отпускная  цена единицы услуг (человеко-суток размещения) в гостиницах Украина является основным фактором формирования гостиничных тарифов и ценовой политики. В процессе формирования тарифов на услуги проживания в отечественных отелях экономически недостаточно обосновывается стоимость гостиничного обслуживания, в том числе дифференциация отпускной стоимости услуг размещения по категориям номеров отеля, недостаточно применяются результаты маркетинговых исследований в процессе обоснования рекламных и отпускных тарифов. 

В международной практике в ряде стран Европы осуществляется дифференциация общей стоимости услуг размещения по отдельным категориям номеров отеля за «методом эквивалентных чисел» с использованием показателей прямых эксплуатационных расходов по категориям номеров отеля и учетом определенной нормы прибыли и налоговых платежей. Такие расчеты служат объективной базой дифференциации гостиничных тарифов. 

Учитывая, что задачей  каждого отеля является максимальное удовлетворение разнообразных потребностей клиентов, не менее важным является совершенствование механизма ценообразования на дополнительные услуги в гостиничных комплексах. К дополнительным услугам отеля относят: услуги бытового характера согласно пожеланиям гостя, услуги культурного и спортивного характера; услуги связи и информации, транспортные, торговые, банковские, медицинские и т.д. Объем и ассортимент дополнительных услуг зависят от класса отеля. Класс или категория гостиницы утверждается Государственной туристической администрации Украины и управление гостиницей в соответствии с Положением о государственной аттестации и переаттестации гостиниц, гостиничных комплексов, мотелей, кемпингов и др. Согласно утвержденной категории, гостиница обязана предоставить такое количество дополнительных услуг, указанной в Положении о государственной аттестации. 

Общее количество услуг, предоставляемой гостиницей, определяется как «полный комплекс услуг» и  характеризует специальный гостиничный  продукт, удовлетворяющий специфический  спрос и создает соответствующий  имидж гостиничного предприятия. Например, положительный имидж отеля, ориентируется на клиентов-индивидуалов, приезжающих по делам бизнеса, создают услуги делового характера: бизнес-центр (факс, телекс, ксерокс, экспресс-почта); услуги сети Интернет, услуги международной телефонной связи; услуги конференц-залов и другие услуги делового характера.

Дополнительные услуги предоставляются с целью создания максимума комфортности и удовлетворения потребностей клиентов, с учетом базовой  стратегии конкуренции отеля.

Технология предоставления дополнительных услуг должен предусматривать рациональное расположение служб в гостинице для сокращения до минимума процедуры оформления заказов на услуги и исключать повторное обращение клиентов с заказом на одну и ту же услугу.

Например, во многих столичных гостиницах Украине при обслуживании туристов, прибывающих с деловыми целями, предусматривается предоставление таких дополнительных услуг: предоставление помещения для проведения протокольных и деловых переговоров, встреч, приемов, услуги переводчиков для перевода диалогов в ходе деловых встреч; компьютерные услуги ; бесперебойный международная связь; круглосуточное транспортное обслуживание и т.д.

При определении  рекламных цен на услуги подсобных  подразделений стоимость единицы  услуги рассчитывают как базовое или максимальную цену услуги (например, стоимость стирки по индивидуальному заказу, стоимость предоставления завтрака в номере и т.п.). Конкретная (рыночная) цена устанавливается в зависимости от конъюнктуры рынка и ценовой политики отеля. Ряд дополнительных услуг отель предоставляет не самостоятельно, а пользуется услугами фирм, которые арендуют у него помещение.

Но как сам процесс  ценообразования, так и ценовую  стратегию специальных, дополнительных и сопутствующих услуг нельзя рассматривать обособленно от механизма формирования гостиничных тарифов. Это объясняется тем, что существование спроса на основные услуги невозможно без дополнительных и наоборот. Одни и те же услуги в зависимости от базовой стратегии конкуренции отеля могут быть отнесены к специальным, дополнительных или сопутствующих, тогда как к основному продукту всегда относится услуга размещения в номере. 

Продукт гостеприимства кроме основного, специального, сопутствующего и дополнительного продукта, включает и те его элементы и качественные характеристики, которые создают общий имидж предприятия и комплекса его услуг - это общая атмосфера обслуживания, формы предложения продукта, доступность информации о ценах на услуги и систему ценовых скидок т.д.