Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Ноября 2011 в 09:26, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Введение………………………………………………………………………… 5
1 Организация производства…………………………………………………
1.1Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания……………………………………………………………..
1.2Понятие производственной структуры предприятия общественного питания……………………………………………………………………………….
1.3 Взаимодействие элементов производства. Описание рабочего процесса.