Аналіз прибутку від операційної діяльності у закладах ресторанного господарства….» (роботу виконано за матеріалами кафе «Мрія» м.Волн

- операційні доходи і витрати (позитивні і негативні курсові різниці);

- доходи і витрати від іншої позареалізаційної діяльності (штрафи, безнадійні борги);

При складанні звіту  розрахунок виручки та інших доходів, а також витрат, проводиться за методом нарахування, тобто виручка  нараховується тоді, коли у споживачів виникають зобов'язання по оплаті продукції  або послуг підприємства. Найчастіше це відбувається в момент відвантаження  споживачеві продукції або надання  послуг, і супроводжується пред'явленням покупцем (замовником) відповідних  розрахункових документів.

Звіт про фінансові  результати є найважливішим джерелом для аналізу показників рентабельності підприємства, рентабельності реалізованої продукції, рентабельність виробництва  продукції, а також для визначення величини чистого прибутку. 

5.Аналіз  прибутку від операційної  діяльності і рентабельності  кафе «Мрія»

Проаналізуємо прибуток і рентабельність підприємства:

 

Визначимо вплив  зміни товарообороту на прибуток від операційної діяльності:  
 

 

Збільшення обсягу товарообороту збільшило прибуток на 0,36 тис.грн.

Розрахуємо вплив  зміни валового прибутку на прибуток від операційної діяльності: 
 

 
 

За рахунок збільшення рівня валового прибутку на 0,21% одержано прибутку від операційної діяльності понад плану на 1,01 тис.грн.

Визначимо вплив  зміни витрат: 
 

 
 

Зменшення рівня  витрат збільшило прибуток від операційної  діяльності на 0,53 тис.грн.

Тоді сумарний вплив  факторів становитиме 1,9 тис.грн – (+0,36)+(+1,01)+(+0,53). 

Значний вплив на прибуток має підвищення продуктивності праці робітників ,що забезпечує ріст товарообороту і прибутку. Для  визначення впливу цього фактору  на прибуток необхідно приріст товарообороту  за рахунок підвищення продуктивності праці помножити на базисний рівень прибутку від реалізації власної продукції і покупних товарів (за планом чи фактичний за минулий період) і поділити на 100. 

Аналіз  виконання плану  прибутку ресторану ..Визначення кількісного впливу факторів на його відхилення.

 
 
 
 
 
 
 

      6.Висновки

        Рентабельність і прибуток госпрозрахункових підприємств і об'єднань громадського харчування відносяться до якісних показників. Поліпшення їх є одним з основних умов подальшого розвитку громадського харчування. Значними резервами для цього є: збільшення обсягу випуску продукції та продажу товарів; зростання продуктивності праці; здійснення режиму економії; зміцнення господарського розрахунку; розвиток прогресивних форм обслуговування споживачів; скорочення звенности руху товарів, підвищення ефективності використання матеріально-технічної бази; вдосконалення економічної роботи на підприємствах громадського харчування.

В результаті проведених розрахунків, ми можемо зробити висновок, що в аналізованому періоді 2009 - 2010 року кафе «Мрія» працювало досить стабільно.

Після проведення аналізу було виявлено що:

- Збільшення обсягу товарообороту збільшило прибуток на 0,36 тис.грн.

- За рахунок збільшення рівня валового прибутку на 0,21% одержано прибутку від операційної діяльності понад плану на 1,01 тис.грн.

- Зменшення рівня витрат збільшило прибуток від операційної діяльності на 0,53 тис.грн.

Сумарний вплив факторів становить 1,9 тис.грн – (+0,36)+(+1,01)+(+0,53).

Можна припустити, що в звітному році підприємство вклало вільні фінансові кошти в часткове або повне оновлення основних засобів. Я вважаю, що для ритмічної роботи і відповідно збільшення прибутку підприємству необхідно:

• Ділове співробітництво  з надійними постачальниками  необхідної сировини, матеріалів, напівфабрикатів, запчастин та комплектуючих; забезпечити  безперебійні поставки в разі виробничої необхідності, проводити аналіз даних оптових закупівель, з метою виявлення прихованих втрат і збитків.

• Провести повну  реструктуризацію, модернізацію та фінансове  оздоровлення підприємства, для виробництва  якісної продукції з мінімальними витратами в майбутньому.

• Найважливіша умова для успішної та стабільної діяльності підприємства - завжди враховувати  інтереси ділового партнера. Особливо це стосується цінової політики. Гнучка зміна вартості виробленої продукції (робіт, послуг), використання різних пільг і знижок (особливо для постійних покупців) - все це дозволить зміцнити ділове співробітництво, зробити його довготривалим. Також необхідно проводити ретельний аналіз пропозицій, що надходять від потенційних покупців.

• Використовувати  метод пробного дії при виборі найбільш вигідного регіону для  продажу товарів, виконання робіт  та надання послуг; проводити закриття та продаж невигідно розташованих торгових площ.

• Проводити  маркетингові дослідження з метою  виявлення попиту на вироблену підприємством продукцію; оперативно створити власну торговельну мережу в різних регіонах.

• Отримати та проаналізувати інформацію про своїх конкурентів, провести ретельний аналіз вартості аналогічного товару у численних конкурентів, провести дії, спрямовані на випередження конкурентів. Обов'язкова умова - пропонована до реалізації продукція неодмінно повинна бути конкурентоспроможною.

• Провести низьковитратних  і ефективну рекламу з метою  успішного проведення оптового продажу наявного товару, а також залучення нових покупців.

• Залучити до співпраці  винахідників і раціоналізаторів, а  також кваліфікованих спеціалістів та робітників