Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Февраля 2013 в 19:25, дипломная работа
Тема дипломної роботи: технологія приготування крихтового напівфабрикату та виробів з нього. Метою даної роботи є вивчення асортименту та технології приготуванні крихтових виробів. У відповідності з поставленою метою необхідно вирішити наступні завдання:
ознайомлення з різним видом сировини для приготування крихтових виробів;
ознайомлення з асортиментом крихтових виробів;
вивчення основних правил приготування напівфабрикату та виробів з нього.
І. Вступ
ІІ. Основна частина:
2.1. Товарознавча характеристика та підготовка сировини
2.2. Організація роботи та обладнання, яке використовується при приготуванні крихтових тістечок
2.3. Технологія приготування крихтових тістечок
2.4. Асортимент виробів
ІІІ. Заключна частина:
3.1. Охорона праці і техніка безпеки
3.2. Санітарні вимоги
Висновок
Література
Додатки