Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2010 в 13:37, реферат
В настоящее время вырабатывается более 40 рецептурных составов майонезов, различных по составу и качеству. Выпускаемая продукция различается по калорийности, консистенции, цветовой гамме, количеству и виду наполнителей.
Цех по производству эмульсионных соусов должен быть оснащен технологическим и вспомогательным оборудованием:
Бак-водонагреватель, смеситель-пастеризатор, насос с гомогенизаторами, бак-запариватель, Лотки для запаривания горчицы, дополнительный инвентарь и приспособления.