Технология приготовления кондитерских блюд

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

1. Введение…………………………………………………………………3
2. Наименование блюд и изделий с рисунками…………………………..4
2.1. Овощные голубцы……………………………………………………..4
3. Общая характеристика сырья и продуктов…………………………….6
4. Расчетно-технологическая часть………………………………………..7
4.1. Рецептура и технология приготовления фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки………………………….7
4.2. Требования к качеству фаршированных овощей…………………..10
4.3. Технологические карты
4.4. Рецептура и технология приготовления украшений из крема…….11
4.5. Требования к качеству украшений из крема……………………….14
4.6. Калькуляционные карты
5. Организация работы горячего и кондитерского цехов со схемами размещения оборудования………………………………………………………15
6. Охрана труда и техника безопасности………………………………..19
7. Правила личной гигиены………………………………………………21
8. Заключение……………………………………………………………..22
9. Библиография………………