Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2011 в 11:23, курсовая работа
Целью курсовой работы, является обоснование технологии производства витаминизированного пюре с мякотью для детского питания.
Составлена и описана технологическая схема производства пюре. Описана технологическая характеристика сырья и готовой продукции, требования к их качеству. Выполнены расчеты пищевой ценности. Приведена и рассмотрена схема технохимического и микробиологического контроля