Технологи приготування фірмових солодких страв та напоїв в столовій «Таланпром» м. Ромни

Українська кухня, звичайно, розвивалась не відокремлено. Частіше за все на неї впливали звичаї, традиції близьких по мові та культурі слав’янських народів. Так, таємниці приготування шпигованого м’яса, фаршированих страв із риби та овочів, рулети, галушки та другі стави прийшли від східних слав’ян (росіян та білорусів). Західні слав’ни (поляки, чехи, словаки та інші) збагатили українську кухню такими виробами, як ковбаски, зрази, калачі та інше. Такі страви, як кебаби, фаршировані овочі та гострі приправи були запозичені від південних слав’ян (болгарів, сербів, хорватів, македонців та інших).

Розділ І. Вступ. Історична відомість про розвиток кулінарії та етапи розвитку громадського харчування 6
Розділ ІІ. Технологія приготування страв та кондитерського виробу 10
1. Технологічні карти страв та кондитерського виробу 11
1.1. Шніцель рибний натуральний №542 11
1.2. Картопля смажена №761 14
1.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 16
2. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу 19
2.1. Шніцель рибний натуральний №542 19
2.2. Картопля смажена №761 20
2.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 21
3. Характеристики страв та кондитерського виробу 27
3.1. Шніцель рибний натуральний №542 27
3.2. Картопля смажена №761 36
3.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 40
4. Товаропровідна характеристика сировини при приготуванні страв та кондитерського виробу 45
Розділ ІІІ. Організація праці при виробленні страв та кондитерського виробу 54
1. Організація робочого місця 55
1.1. Гарячий цех 58
1.2. Холодний цех 60
1.3. Овочевий цех 61
1.4. Рибний цех 62
1.5. Кондитерський цех 63
2. Інвентар 67
3. Санітарні вимоги при приготуванні страв та кондитерського виробу 69
4. Характеристика обладнання 72
5. Техніка безпеки 88


Розділ IV. Корисні поради при приготуванні страв та кондитерського виробу 90
1. Для страв із риби 91
2. Для страв із овочів та картоплі 95
3. Для кондитерського виробу 96
Перелік використаних джерел 100