Технологічний процес приготування солодких страв та напоїв. Технологія приготування виробів із заварного тіста

пСтрави мають солодкий смак завдяки вмісту різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проте слід пам'ятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза і мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому найціннішими вважають солодкі страви, до яких входять молоко, свіжі і консервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.

І. Вступ.
ІІ. Товарознавча характеристика сировини.
2.1.Перероблені плоди і ягоди.
2.2. Інструменти, обладнання, інвентар. Організація виробництва та процесу приготування солодких страв та напоїв.
А) Натуральні плоди.
Б) Узвари.
В) Вимоги до якості узварів і фруктів з сиропом.
Г) Приготування киселів.
Д) Приготування желе (драглів).
Ж) Приготування мусів
З) Приготування самбуків.
К) Приготування кремів.
Л) Вимоги до якості страв з утворенням драглів.
3. Гарячі солодкі страви
4. Напої.