Современное приготовление хлебо булочных изделий

Муку используют с небольшим содержанием клейковины, т.к. при наличии большого количества сильной клейковины тесто получается резинистым и пластичным (затянутым). Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствует получению рассыпчатых изделий. Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто при t˚ 20˚C при более высокой t˚ оно крошится при раскатывании.

I. Особенности приготовления изделий из теста
1) “Каравай”
2)Пышки ореховые
3)Пирожное песочное
II. Организация рабочего места
III. Подготовка сырья к производству
IV. Приложение
1) Технологические карты
2) Технологические схемы
3) Направляющие тексты
V. Техника безопасности
VI. Санитария и гигиена
Список литературы