Разработка холодных закусок из хлеба в различных кухнях мира

№	Наименование ингредиента	Вес нетто, г	Содержание пищевых веществ на 100 г продукта			Содержание пищевых веществ в блюде, г
			Белки	Жиры	Углев.	Белки	Жиры	Углев.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Хлеб пшеничный	50	7,6	0,9	47,2	3,8	0,45	23,6
2	Горбуша, филе слабосоленое	50	22,1	9,0	0	11,05	4,5	0
3	Салат Айсберг	10	0,8	9,1	3,7	0,08	0,91	0,37
4	Сыр Чеддер	10	25,4	34,9	0,1	2,54	3,49	0,01
5	Соус майонез	15	9,8	9,0	4,0	1,47	1,35	0,6
6	Ананас консервированный	30	0,4	0,1	17,5	0,12	0,03	5,25
ИТОГО:		200	66,1	63,0	72,5	19,06	10,73	29,83

Для определения  теоретической калорийности 100 г пищевых продуктов, необходимо знать удельную калорийность питательных веществ (1г жира выделяет 9 ккал; 1 г белка - 4,1 ккал; 1 г углеводов - 3,75 ккал) и умножить на количество содержащихся в продуктах. Сумма полученных показателей (произведений) определяет теоретическую калорийность пищевого продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества.

Умножаем соответствующие  значения на коэффициенты калорийности: Белки*4, жиры*9, углеводы*4, получаем калорийность блюда = 19,06*4+10,73*9+29,83*4 = 76,24+96,57+119,32=292,13 ккал.

 

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
19,06	10,73	29,83	292,13

 

2.4. Разработка  различных вариантов оформления и подачи блюда

Красиво оформленные  холодные закуски являются традиционными блюдами служащими для украшения праздничного стола. Праздничный ужин весь может состоять из одних только закусочных блюд. Немного фантазии и время на творчество могут преобразить вполне привычные вещи, сменив их общее восприятие.

Ко дню Святого  Валентина можно приготовить  сандвичи в виде сердечек, воспользовавшись кулинарными формами. (Приложение № 2, Рис.1)

На праздник 8 Марта сандвичи можно выложить в виде цифры восемь предварительно приготовив два сандвича разного диаметра. Майонезом написать «Марта». Для украшения рядом с сандвичем на тарелке с помощью веточки укропа и тертого сыра или яичного желтка можно выложить веточку мимозы. (Приложение № 2, Рис.2)

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Заключение

Искусство приготовления  пищи имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.

На протяжении сотен  лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям.

Тема моей курсовой работы «Холодные закуски из хлеба …». В данной работе основной целью является рассмотреть особенности приготовления закусок, их ассортимент, используемые продукты, технология приготовления и товароведческие характеристики сырья для разработки ассортимента закусок в различных кухнях мира.

В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи теоретического характера:

- ознакомление с товароведческой  характеристикой сырья;

- изучение технологии  приготовления бутербродов;

- изучение ассортимента  бутербродов;

- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;

Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она  имеет практическую значимость для  предприятий общественного питания.

Полученные знания могут  быть использованы для разработки рецептур различных видов закусок из хлеба и расширения их ассортимента.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

 

 

4. Список используемой литературы.

Ковалев Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Учебник для средних специальных учебных заведений./Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой – М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005. — 480 с.

Козлова С. Н., Фединишина Е. Ю. Кулинария характеристика блюд. Учебное пособие для начального профессионального образования – М.:Издательский центр “Академия ”, 2006. – 192 с.

Холодные закуски. –  М.: Цитадель – трейд, 2009 – 64с.

Технология приготовления пищи. Практикум : учеб. Пособие для нач. проф. Образования/Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- 2-е изд.,стер.-М.: Издательский центр “Академия”, 2006. – 288с