Продуктовий розрахунок виробництва ковбаси варено-копченої “Московська” вищого сорту

Ковбасні виробі давно присутні у харчуванні людини. Вони згадуються ще з часів Давньої Греції. В знаменитій «Одисеї» Гомера (900 років до н.е.) описаний прообраз ковбаси — шлунок кози, наповнений кров'ю і салом. Ще раніше відома знаменита салямі, яку виготовляли в грецькому місті Саламі, яке перестало існувати в 2000 р. до н.е.
Масове виробництво ковбасних виробів почалося у ХVII ст., коли в Росію проникли німецькі майстри.
Розвиток ковбасного виробництва в Україні бере свій початок з Х століття, тобто з часів князя Володимира.

Вступ.
1. Огляд літератури.
2. Технічні вимоги при виробництві ковбаси варено-копченої “Московська” вищого сорту.
3. Технологічна схема виробництва ковбаси варено-копченої “Московська” вищого сорту.
4. Характеристика технологічного обладнання.
5. Розрахункова частина.
6. Вимоги до якості ковбаси варено-копченої “ Московська ” вищого сорту згідно з ДСТУ 4591:2006 “ Ковбаси варено-копчені. Загальні технічні умови ”.
7. Пакування, маркування, умови зберігання, транспортування та строки реалізації ковбаси варено-копченої “ Московська ” вищого сорту.
8. Економічна ефективність виробництва ковбаси варено-копченої “ Московська ” вищого сорту.
9. Висновки.
Список літератури.