Питательная ценность хлеба и виды хлебобулочных изделий

Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии.
Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимости ввести в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.

Введение
1. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий
2. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
3. Факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий
4. Виды хлебобулочных изделий
Заключение
Список литературы