Обертальна електрична жаровня безперервної дії ЖВЕ-720

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обертальна електрична жаровня безперервної дії ЖВЕ-720

 

 

 

 

Виконала учениця 37групи  Мазуренко Інна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обертальна електрична жаровня безперервної дії ЖВЕ-720.

Жаровня призначена для випікання млинців-напівфабрикатів прямокутної форми. Жаровня представляє собою обертальний барабан, встановлений за допомогою цапф на кронштейнах. Кронштейни закріплені на двоярусному столі, який складається з металевої рами, облицьованої листовою сталлю та покритої емаллю. Поруч із жаровочним барабаном розміщений водоохолоджувальний похилий лоток з фіксатором, а над ним - бачок для рідкого тіста. В нижньому ярусі стола змонтований електропривід із системою передач, від якої одержують рух обертальний барабан та рух обернено-поступальний ніж-відсікач. Від поверхні барабана тісто відділяється скребковим самозагострювальним ножем.

Усередині пустотілого жаровочного барабана розташовані кварцеві інфрачервоні випромінювачі. Температура жаровочної поверхні барабана підтримується автоматично за допомогою термоелектричного термометра та мілівольтметра.

Правила експлуатації ЖВЕ-720

Перед початком роботи впевнюються, що пробковий кран бачка закритий й заливають в бачок підготовлене тісто. Відкривають вентиль подачі води до приймального лотка, щоб тісто не припікалось до його кромки. Приймальний лоток закріплюють пружинним фіксатором. Під кромкою лотка встановлюють коритоподібний піддон (збірник тіста). Потім змащують харчовим жиром скребковий та відрізний ніж-відсікач, кромку похилого лотка, а поверхню жаровочного барабана - рослинним маслом.

Встановивши стрілку мілівольтметра на максимальну температуру, вмикають апарат. Тривалість розігрівання 20 хв. Потім відкривають кран подачі тіста й регулюють його так, щоб тісто поступало до барабана безперервно, не переповнюючи лотка. З поверхні обертальної жаровні стрічка знімається скребковим ножем, який щільно прилягає до барабана, і опускається через приймальну щілину до нижнього ярусу стола. За допомогою відсікача й нерухомого ножа стрічка нарізається на порції й укладається на приймальний лоток.

Під час роботи слідкують за рівномірним подаванням тіста та за кольором поверхні млинців. При занадто темному кольорі обжарювальної поверхні стрілку мілівольтметра переводять на нижчу температуру, при блідому кольорі - на вищу. Спостерігають також за чистотою скребкового та відрізного ножів. Якщо тісто припікається до жаровні або прилипає до ножів, припиняють його подачу і, дочекавшись, коли кінець стрічки зійде з барабана, відмикають електродвигун від електромережі. Швидко зачищують від тіста та, змастивши робочі частини машини харчовим жиром, знову приступають до смаження млинців.

Категорично забороняється зачищати робочі органи машини від тіста, що прилипло, при ввімкненому електродвигуні.

Після закінчення роботи відмикають жаровню від електромережі й припиняють подачу води. Бачок з-під тіста знімають та ретельно промивають гарячою водою. Похилий лоток після промивання насухо протирають. Коритоподібний піддон звільняють від води та тіста, яке потрапило з похилого лотка. Відсікач та ножі протирають сухою тканиною.

Направляючу рейку механізму відсікача щотижня змащують солідолом, для чого ковпачки маслянок повертають на 1/2 оберта.

Корпус жаровні повинен бути заземлений.

 Жаровня ЖВЕ-720 виконує наступні технологічні операції:

- Тісто з бака через кран поступає в похилу площину лотка і рівномірним шаром стікає до поверхні жарочної барабана. У місці зіткнення кромки лотка з гарячою поверхнею жарочної барабана відбувається формування млинцевої стрічки на поверхні барабана;

- Щоб уникнути спікання тесту на кромці лотка, похила площина лотка охолоджується проточною водою;

- Знизу барабана розташований нерухомий скребковий ніж, лезо якого ковзає по поверхні барабана і відокремлює від неї млинцеву стрічку, яка під дією власної ваги сповзає вниз до відсікач;

- Через рівні проміжки часу проїзходіт поворот відсікача, який за допомогою ножа відокремлює млинець заданого розміру від млинцевій стрічки і укладає його на деко або конвеєр, потім відбувається повернення відсікача у вихідне положення.

Технічна характеристика апарату млинцевого ЖВЕ-720:

Продуктивність, шт / год 720

Розміри млинців, мм 280 х 240

Температура жарового барабана, гр 160-175

Місткість бака для тіста, л 30

Номінальна потужність, кВт 15,5

Габаритні розміри, мм 825 х 705 х 1300

 Маса, кг 250

 

 

 

 

 

Рис. Жаровня обертова електрична ЖВЕ-720: 1 - деко; 2 - скоба; 3 - лапки корпусу підшипника; 4 - рейка зубчаста; 5 - відсікач; 6 - ножі; 7 - скребковий ніж; 8 - ролики; 9 - пружинний пристрій; 10 - електронагрівач; 11 – жаровий барабан; 12 - клеми електронагрівача; 13 - електронагрівач; 14 - касета; 15-термоелектричний термометр; 16-бак для тіста; 17- кришка; 18-сито; 19-лоток; 20-кран; 21 - шланг , 22 - швидкознімний фіксатор; 23 - збірник; 24 - мілівольтметр; 25, 28 - ланцюгові передачі; 26 - пружина; 27 - кривошип; 29 - електродвигун; 30 - двоступінчастий черв'ячний редуктор; 31 - зубчасте колесо; 32 - зірочка; 33 - провід багатожильний; 34 - перехідний клемник; 35 - стійка; 36, 37 - кришка знімача