Контрольная работа по "Кулинарии"

Чи  корисні знежирені  продукти? 

На магазинних полицях сьогодні можна зустріти чимало продуктів з маркуванням «знежирений». В деяких супермаркетах є навіть цілі відділи «корисних та дієтичних знежирених продуктів». Молоко, сир, масло, йогурти та інші молочні продукти, шинка і печиво… Яскраві упаковки і виглядають привабливо, і користь для організму обіцяють чималу. Вибирають такі продукти не тільки ті, кому «лікар прописав», а й ті, хто звик стежити за вагою, вираховуючи калорії, жири і вуглеводи, і ті, яким просто реклама сподобалася.

Панацея чи маркетинговий хід? 
Люди прагнуть до стрункої фігури та гарного самопочуття і на шляху до цих цілей часто роблять багато помилок. Одна з найпоширеніших – це виключення з власного раціону якихось поживних елементів. Найчастіше в немилість потрапляють саме жири. Точно дізнатися, коли ця нелюбов з’явилася вперше неможливо, але вона дуже міцно засіла в наших головах. Найчастіше панічно бояться жирної їжі люди з надлишковою вагою. Вони вважають, що в організмі жиру вже й так багато, і виникає ідея харчуватися тільки знежиреними продуктами харчування. 
Кількість людей із зайвою вагою у світі постійно збільшується, й ідею про шкоду жирів в їжі підхопила харчова промисловість. Цю ідею фірми, що виробляють харчові продукти, перетворили на потужний маркетинговий хід. На прилавках магазинів почали швидко й у великих кількостях з'являтися знежирені продукти харчування. Знежирений сир, молоко, м'ясо, масло і так далі – всі ці й багато інших продуктів харчування рекламувалися як панацея і порятунок для людей із зайвою вагою. Але чуда не відбулося. Проходять роки, а кількість повних людей у світі збільшується, незважаючи на те, що полиці магазинів завалені дієтичними продуктами харчування.

Одна з причин такої нерадісної картини полягає в тому, що жири в нашому організмі можуть утворюватися з інших поживних елементів, наприклад, вуглеводів. Всі ми в житті зустрічали людей, які відмовляються від жирної їжі, але при цьому багато їдять продуктів, що містять цукор та інші вуглеводи. Це можуть бути різні хлібобулочні вироби (випічка), солодкі газовані напої, різні приправи (зокрема, кетчупи), макарони, тістечка і так далі. В організмі, який не обтяжений активними рухами (а таких людей зараз більшість), компоненти цих продуктів харчування швидко перетворюються на жири, відкладаючись на талії і стегнах.

Шлях до здоров'я  й гарної фігури лежить через збалансоване харчування. У нашому щоденному раціоні повинні бути присутні всі основні компоненти харчування. Жири теж мусять щодня надходити з їжею в наш організм. До того ж, варто пам’ятати, що жоден із жирів, які використовуються в нашому харчуванні, не є повноцінним замінником всіх інших. Для нашого організму необхідно, щоб в раціоні були присутні і рослинні, і тваринні жири. 

Жир компенсують замінниками

Щодо продуктів  з низьким вмістом жиру, то найпоширеніша  категорія серед них – це, звісно ж, молочні продукти. Знежирене молоко, приміром, містить 0,05-0,5% жиру. А те, в якому 1,5%, називають маложирним. Те ж саме із сиром: знежирений – 1% жиру, нежирний – 9%. Не важко буде відшукати знежирений йогурт, згущене молоко і так далі. А от продукти «нульовки» – не більш ніж міф. Мінімальна кількість жиру в них все одно міститься.

Виробляються  сьогодні і м’ясні знежирені продукти, наприклад, пісна шинка, знежирена на 97 і більше відсотків.

Зрозуміло, що тим, хто стежить за вагою та за здоров’ям, бажано вживати нежирну їжу, благо вибір зараз величезний. Особливо рекомендується маложирне харчування для профілактики і при вже наявному цукровому діабеті, гіпертонії, атеросклерозі.

Однак це зовсім не означає, що знежирені продукти можна  їсти в будь-якій кількості, а про жирну їжу взагалі забути. Брак жиру в таких продуктах, як фруктові йогурти, печиво і торти в вакуумних упаковках, масла-спреди та інших, виробники часто компенсують його замінниками, підвищеним вмістом цукру і крохмалю. Тобто вуглеводами, які, як відомо, при відсутності справжніх жирів організм легко «перетворює» в жир і відкладає про запас. Наприклад, в йогурті 2,8% жирності, міститься близько 14 одиниць вуглеводів і 104 Ккал. А такий самий йогурт жирністю 3,5% містить 6,3 одиниці вуглеводів, тобто у два рази менше, і 75 Ккал.

Досить вагоме місце серед знежирених продуктів  сьогодні займає масло — це так звані спреди, замінники вершкового масла: легкі або надлегкі масла в пластикових коробочках, маргарини і т. п. Хоча їх жирність майже дорівнює жирності вершкового масла (близько 60-75%), рекламуються вони як продукти серії «лайт», що не містять холестерину. Їх дійсно виготовляють головним чином з рослинних жирів. Але в процесі виробництва ці жири (їх ще називають транс-жири) гідруються, тобто руйнуються при спеціальній обробці воднем. Таке масло не тане при кімнатній температурі і має тривалий термін зберігання. Але ось рівень холестерину в крові піднімає сильніше, ніж при вживанні звичайного насиченого жиру. Транс-жири входять також до складу деяких низькокалорійних тортів, шоколаду, печива та рулетів у вакуумних упаковках, сумішей для випічки, якщо на упаковці цих продуктів зазначено «не містить жиру» або «жирність 0%». Розпізнати штучно створений жир можна і по напису «hydrogenated», вказаному в складі продукту. 

Чим небезпечні знежирені продукти

Років десять-п’ятнадцять  назад Америка переживала «знежирений бум». Відсоток жиру скрупульозно підраховувався в кожній тарілці, а незатребувані жирні йогурти тоннами викидалися на смітник. Та незабаром, дієтологи стали бити на спалах: знежирена дієта виявилася не менш шкідливою, ніж її антипод.

На сьогодні  відомо, що постійне вживання знежирених продуктів дуже шкідливе для організму, це може викликати порушення обміну речовин. Тому, які б емоції не викликало у вас слово «жири», необхідно визнати: вони життєво необхідні організму. По-перше, для утворення гормонів (в тому числі, підтримують роботу жіночої та чоловічої репродуктивних систем) та жовчних кислот. По-друге, для засвоєння жиророзчинних вітамінів і підтримки обміну речовин. Жир – це також джерело механічного захисту і теплоізоляції всього організму. Жирні кислоти входять до складу клітинної мембрани і сполучної тканини. Доведено зв'язок ненасичених жирних кислот (які входять до складу жирів) з обміном холестерину в організмі. Вони сприяють перетворенню холестерину в фолієву кислоту і виведенню його з організму. Ось так буває: повністю виключаючи з власного раціону жири, ми сприяємо накопиченню холестерину в організмі. 
Ненасичені жирні кислоти також підвищують еластичність стінок кровоносних судин, зменшуючи ризик виникнення інфарктів і інсультів. Завдяки еластичним кровоносним судинам, ми спокійніше реагуємо на зміни погоди.

Недолік у раціоні  ненасичених жирних кислот негативно  впливає на роботу серцевого м'яза (міокарда), викликає проблеми зі шкірою. Разом з жирами наш організм отримує  жиророзчинні вітаміни A і D, в рослинних жирах є вітамін F.

Молочні жири взагалі надають оздоровлюючий вплив на роботу всього організму людини. Чим вище рівень молочних жирів в організмі, тим менший ризик розвитку хвороб серця та інфаркту міокарда. Особливо це помітно серед жінок. Так, вживання жирних молочних продуктів допомагає на 26% знизити вірогідність розвитку хвороб серцево-судинної системи у жінок і на 9% - у чоловіків.

Тим, хто дуже турбується про свою фігуру і з цієї причини не їсть нічого жирного, варто пам’ятати, що продукти без жиру ще й повільніше втамовують голод, тому велика небезпека з’їсти більше, ніж планувалося. Крім того, з’ївши повністю знежирений обід, через годину-дві знову захочеться їсти. Жирна їжа смачніша й надовго залишає відчуття ситості.

Дітям взагалі суворо заборонені знежирені продукти! Недоотримання дитячим організмом жирів може призвести до того, що організм буде відчувати дефіцит корисних жирних кислот, а вони необхідні дітям для правильного розвитку. Американські вчені провели дослідження і з'ясували, що вживання знежирених продуктів призводить до гострого дефіциту вітаміну Е у дітей у віці 2-5 років практично в 70%. 
Якщо у дитини проблеми із зайвою вагою, то не варто напихати її знежиреними продуктами. Краще обмежити її в солодкому. Адже цукор є одним з головних винуватців в наборі зайвої ваги. Дітям подобається все солодке, і саме продуктів з цукром вони вживають у кілька разів більше ніж жирних.  

Ідеальне  рішення

Якщо ви серйозно вирішили сісти на мало жирну дієту, і хочете, щоб продукти з низьким вмістом жиру стали вашими союзниками, а не ворогами, то ретельно продумайте, у якій кількості і які саме нежирні продукти ввести їх у дієту. Якщо знежирений кефір заїдати булочкою, то користь для фігури буде рівнозначна позначці на впакуванні – «0». І навпаки, фізичне навантаження плюс повноцінне розумне харчування дорівнює гарне самопочуття.

Крім того, не обов’язково купувати знежирені  продукти, які від природи мусять бути жирними, тобто молоко, сметану, домашній сир чи шинку. Наприклад, м'ясо птиці, риба, яловичина, м’ясо кролика завжди вважалися дієтичними продуктами, такими вони є і сьогодні. Овочі, фрукти та зелень також фактично не містять жирів. Якщо ви хочете сісти на дієту, краще орієнтуйтеся саме на цю їжу, а не на консервовані ананаси чи дієтичні сухарики зі смаком крабів. І пам’ятайте, що «виганяти» жири категорично заборонено, якщо ви:

- нещодавно перехворіли. В такому випадку жири просто «манна небесна» для клітин-захисників, без яких імунітет змарніє;

- ваше життя нагадує «гонку по вертикалі». Стреси й навантаження в кілька разів швидше «спалюють» вітаміни, а виключивши жири, ви ризикуєте залишити себе без життєво важливого алфавіту: А, Е, D і К. Ці вітаміни називаються жиророзчинними, тому що в «пісному» оточенні не засвоюються. Гіповітаміноз проявляється сухістю шкіри, волосся й розшаруванням нігтів – і це тільки найбезневинніші наслідки. Подумайте, чи все це вам потрібно, перш ніж сісти на дієту без жирів. 

Підготувала Інеса Голояд