Индийская кухня

В последние годы все чаще употребляется выражение «качество жизни». Оно означает благополучие общества и каждого отдельного человека. Помимо экономических (заработок, стоимость пищи, жилья и других основ существования) и социальных (отсутствие или распространение преступности, отчуждения, предрассудков) компонентов в качество жизни входит еще один аспект, не столь легко измеримый, но тем не менее реальный и важный – качество окружающей среды. А поскольку питание является одним из важнейших факторов связи человека с окружающей средой, то речь идет о качестве питания.

Содержание
Введение……………………………………………………………………..4
1 Индийская кухня…………………………………………………….6
1.1 Влияние климата и географического положения на кулинарные особенности индийской кухни…………………………………………………..6
1.2 Особенности национальной индийской кухни (отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья)………6
2 Характеристика кулинарной продукции из мяса птицы……………17
2.1 Значение в питании кулинарной продукции из мяса. Особенности их оформления и отпуска………………………………………………………17
2.2 Классификация кулинарной продукции из мяса птицы…………18
2.3 Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения…………………………………………………………………………..22
3. Разработка технологии производства фирменного блюда………….24
3.1 Характеристика сырья……………………………………………...24
3.2 Разработка рецептуры блюда «Куриное соте с яблоками по - бомбейски»……………………………………………………………………….28
3.3 Разработка технологии производства блюда «Куриное соте с яблоками по - бомбейски»………………………………………………………30
3.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда «Куриное соте с яблоками по - бомбейски»……………………………31
4 Оценка пищевой ценности……………………………………………..33
4.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора……………………….33
4.2 Изменения, протекающие в продуктах в процессе кулинарной обработки…………………………………………………………………………35
4.3 Расчет пищевой ценности блюда «Куриное соте с яблоками по - бомбейски»……………………………………………………………………….38
4.4 Оценка пищевой ценности блюда……………………………………38
5 Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда «Куриное соте с яблоками по - бомбейски»…………………………………...39
6 Характеристика отходов и пути их использования…………………...44
7 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо………45
7.1 Разработка технико-технологической карты фирменного блюда «Куриное соте с яблоками по - бомбейски»…………………………………...45
7.2 Разработка технологической карты фирменного блюда……….45
Заключение………………………………………………………………...46
Литература…………………………………………………………………47
Приложения………………………………………………………………..48