Блюда и гарниры из грибов

Можно к ней прибавить  и стакан-полтора квашеной капусты. 
 
 

  
 
 
 

    
 
 
 
 
 

                      Блюда из грибов

Щи  с грибами   

Состав:

картофель - 3-4 шт,

капуста свежая - 300г,  

грибы (можно шампиньоны) - 250 г,

лук репчатый - 1 шт,

морковь - 1 шт,

томатная паста - 2 столовых ложки,

лавровый лист,

душистый перец  горошком - 5-7 шт,

зелень,

соль,

свежемолотый перец

                                             Приготовление:

   Картофель вымыть, почистить, снова вымыть, и  нарезать кубиками или соломкой. Капусту  ополоснуть водой, дать стечь воде и  тонко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, еще раз сполоснуть водой  и натереть на крупной терке. Грибы  нарезать соломкой. В кастрюлю налить воду (~2,5-3 литра), поставить на огонь и довести до кипения. Воду немного посолить и положить в кипящую воду картофель. Снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить картофель при слабом кипении ~10-15 минут. На разогретой с маслом сковороде обжарить лук 3-5 минут. Добавить к луку морковь и обжаривать до мягкости моркови. Немного посолить. Переложить обжаренные лук с морковью в миску, и отставить в сторону. В той же сковороде обжарить грибы, немного посолить и поперчить свежемолотым перцем. Переложить грибы к луку и моркови. В сковороду выложить капусту, немного посолить, положить лавровый лист, несколько горошин перца и обжарить. Влить к капусте чуть-чуть     картофельного отвара и немного потушить капусту до мягкости. В конце тушения добавить к капусте грибы с луком и морковью, и томатную пасту. Все перемешать, и готовить еще 2-3 минуты. 
 

   Гуляш грибной 

     
 

   Ингредиенты:

   грибы, 500 гр

   корейка, 30 гр (копченая) 

   лук репчатый, 2 шт

   перец болгарский, 1 шт

   помидор, 2 шт

   перец, 1ч.л (красного молотого)

   соль

   перец, черный молотый

   тимьян, 1 ч.л

   сметана, 100 гр

   петушка 

   Время приготовления: от 30 до 60 мин 

                                               

                    Приготовление: 

   Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы  и зеленый перец. Все это обжарить в течение 2 минут. Добавить красный  сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и, наконец, добавить помидоры, предварительно очищенные и без  семян. Варить 15 минут. Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки. 
 

   Грибы, тушеные в сливках. 

   Требуется: 

   - грибы  - 500г

   - сливки - 1 стакан

   - масло  растительное - 1 ст.л.

   - гвоздика, корица, перец черный (горошком)

   - лавровый  лист - по вкусу. 

   Рецепт: 

   Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить в масле. После этого грибы сложить  в кастрюлю и залить кипячеными сливками. 

   Зелень  петрушки и укропа связать, в середину пучка вложить кусочек коры корицы, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. 

   Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить  в предварительно умеренно нагретую духовку на 1 час. Когда грибы будут  готовы, пучок зелени вынуть, а грибы  подать в той же посуде, в которой  они тушились.

              Требования к качеству

      Грибы всех сортов с учетом специальных положений, предусмотренных для каждого сорта, и разрешенных допусков должны быть:

     - легко распознаваемыми

     - плотными

     - неповрежденными;  ножка должна оставаться прикрепленной  к шляпке;  основание ножки  с приставшей землей может быть обрезано;  белые грибы, разрезанные на половинки  по продольной оси, считаются "неповрежденными"

     - доброкачественными;  продукт, подверженный гниению или  порче, что делает его не пригодным  для употребления, не допускается

     - без плесени

     - практически без вредителей

     - практически без повреждений, нанесенных вредителями

     - чистыми, практически без каких-либо видимых посторонних веществ, помимо земли или почвы на основании ножки

     - без аномальной влажности поверхности

     - без какого-либо постороннего запаха и/или  привкуса.

     Грибные поры не должны быть темно-зеленого или  черноватого цвета.

       Степень развития и состояние  белых грибов должны быть такими, чтобы они могли:

     - выдерживать транспортировку, погрузку и разгрузку;  и

     - быть  доставленными в место назначения в удовлетворительном состоянии.

     Калибровка  производится по максимальному диаметру шляпки. В каждой упаковке разница  между наибольшим диаметром шляпки и наименьшим диаметром шляпки откалиброванных  белых грибов не должна превышать 5 см.

     Содержимое  каждой упаковки должно быть однородным, и в ней должны быть только белые  грибы одного и того же происхождения, качества и размера (если продукт  откалиброван). Видимая часть содержимого  упаковки должна быть репрезентативной для всего содержимого.

     Грибы должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить надлежащую сохранность  продукта.

     Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть чистыми и такого качества, чтобы избегать нанесения внешних  или внутренних повреждений продукта.  Использование материалов, в частности  бумаги или этикеток с торговыми  спецификациями, допускается при  условии, что для нанесения текста или наклеивания этикеток используются нетоксичные чернила или клей.

                                      Литература

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005
2. Сопина Л.Н. Пособие для повара / Л.Н.Сопина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006
3. Новикова Л.П. 1000 рецептов старинной кухни / сост. Л.П,. Новикова. – М.: СП «Эллис Лак», 1993. – 352с.