Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Октября 2011 в 01:05, лабораторная работа
Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Готовится тесто путем взбивания, во время которого масса насыщается пузырьками воздуха. Благодаря пышности и эластичности бисквита из него готовят разнообразные пирожные и торты.
В зависимости от способа приготовления и рецептуры различают бисквит основной (с подогревом) и бисквит, приготовленный холодным способом (буше).
Таблица
| Внешний вид и цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Бисквитный полуфабрикат | ||
| Поверхность гладкая, верхняя корочка тонкая, светло-коричневого цвета с блеском | Мякиш мелкопористый, эластичный, пышный | Свойственный данному полуфабркиату, без постороннего вкуса и запаха |
| Торт «Бисквитно-фруктовый» | ||
| Торт правильной формы, сверху украшен фруктами и желе, с боков обсыпан крошкой, цвет теста желтый | Тесто пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается | Свойственный данному полуфабрикату, без постороннего вкуса и запаха |
Примечание. Требования к качеству рулета фруктового составить
самостоятельно.
| Рулет фруктовый | ||
| Форма продолговатая. Поверхность овальная, посыпана рафинадной пудрой. На разрезе видна прослойка из фруктовой начинки в виде спирали. Цвет бисквита желтый, цвет начинки- светло-коричневый. | Мякиш пористый, упругий | Свойственный данному полуфабрикату, без постороннего вкуса и запаха |