Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2011 в 18:43, курсовая работа
Моя задача:
– дать характеристику и рассмотреть особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша;
–рассмотреть ассортимент блюд из мясного фарша;
– охарактеризовать особенности технологии приготовления блюд из мясного фарша;
– составить технологические схемы приготовления блюд мясного фарша.
1. Введение……………………………………………………………………3
2. Химический состав…………………………………………..…………... 5
3. Характеристика рубленого мяса…………………………………………6
4. Блюда из натуральной рубки……………………………………………..7
5. Блюда из мясного фарша………………………………………………….9
6. Процессы, формирующие качество готовой продукции………………11
7. Качество продукции………………………………………………….......12
8. Заключение……………………………………………………………….13
9. Список использованной литературы……………………………………14
10. Приложение…………………………………………………………........15