Вплив йонів металів на стійкість аскорбінової кислоти в розчинах

Васильєва Вікторія

ВПЛИВ ЙОНІВ МЕТАЛІВ НА СТІЙКІСТЬ АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИ В РОЗЧИНАХ

науковий керівник - доц., к.т.н. Курко К. В.

Аскорбінова кислота окиснюється молекулярним киснем до дегідроаскорбінової кислоти. Цей процес прискорюється в фруктах і овочах під впливом каталізаторів. Вважають, що своїм розпадом на повітрі вітамін С зобов’язаний ферментативній активності. Йони багатьох перехідних металів каталізують як окиснення L-аскорбінової кислоти до дегідроаскорбінової, так і розпад дегідроаскорбінової кислоти на повітрі до 2,3-дикетогулонової кислоти та інших продуктів окиснення. (Девис М., Остин Дж., Патридж Д., 1999)

Досліджено  вплив йонів металів на зміну  концентрації аскорбінової кислоти  в розчинах в залежності від природи  йону металу інтенсивності його дії у часі. Концентрацію аскорбінової кислоти визначали методом окисно-відновного титрування розчином йоду в присутності розведеної сульфатної кислоти та крохмалю як індикатора. Результати дослідження впливу йонів металів на концентрацію аскорбінової кислоти свідчать, що досліджені йони металів зменшують концентрацію аскорбінової кислоти. Встановлено, що вплив природи досліджених йонів металів на зменшення концентрації аскорбінової кислоти послаблюється у ряду: Купрум→Ферум→Хром→Аргентум. Найменш помітний вплив на зменшення концентрації аскорбінової кислоти здійснюють йони і . Концентрація аскорбінової кислоти практично не змінюється після додавання цих йонів. Йони зменшують концентрацію аскорбінової кислоти від 1,1·10^-5 моль/л до 0,88·10^-5 моль/л, а йони - до 0,66·10^-5 моль/л. Отже, найбільший вплив на зменшення концентрації аскорбінової кислоти здійснюють йони Купруму. При дослідженні дії йонів у часі встановлено: йони і діють відразу після введення їх в розчин аскорбінової кислоти. Вплив йонів помітний через 40 хв, йонів - через 80 хв після додавання йонів. Ймовірно, відбувається прискорення реакції окиснення аскорбінової кислоти. Можливо, йони металів діють як каталізатори окиснення.

Порівняльна діаграма залежності коефіцієнтів зменшення  концентрації аскорбінової кислоти  від природи досліджених йонів  металів в стандартному розчині (в часі).