Спектрофотометричний метод визначення білка в молоці і молочних продуктах

Велике значення молока як повноцінного продукту харчування та промислової сировини призвело до збільшення попиту на нього. Тому виробництво молока - одна з найбільш важливих галузей сільського господарства. В багатьох країнах молоко складає значну частку в сільськогосподарському валовому продукті.
Із суспільним розвитком людства значення молока розширилося від харчування новонароджених до продукту харчування людей. Цінність молока пояснюється його універсальним складом, високою енергетичною цінністю, добре збалансованим співвідношенням компонентів і легкозасвоюваною їх формою.

ВСТУП………………………………………………………………….…………….…....3
1.Склад та властивості молока і молочних продуктів……….…...…...............…4 - 10
1.1 Хімічний склад та властивості молока….…………………..………….......4 - 6
1.2 Характеристика основних видів молочних продуктів. Біологічна та поживна цінність…………………………………………………….……………..…6-10
2. Білки молока та молочних продуктів……………………………..............…..11 - 24
2.1 Будова, властивості та функції білків……………………………..……11 - 16
2.2 Класифікація білків молока…………..……...……………………….…16 - 20
2.3 Склад і властивості казеїну…………………………………………...…20 - 23
2.4 Склад і властивості сироваткових білків…………………………….....23 - 24
3. Методи визначення білка в молоці та молочних продуктах……………...…25 - 33
3.1 Спектрофотометричний метод дослідження………………..................25 - 29
3.2 Методика проведення досліду визначення білка в молоці та молочних продуктах методом спектрофотометрії……………………………………………29 - 30
3.3 Визначення загальної кількості білка на аналізаторі молока АМ-2….30 - 31
3.4 Розрахунковий метод визначення масової частки білка в молоці……31 - 33
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ……………………………………………….…...…...34
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…………………………….……………...….35
ДОДАТКИ…………………………………………………………………………….....36