Нітрати- шкода чи користь?

НВК ,,ЗОШ Ι-ΙΙΙ ступенів №1 гімназія” смт Іваничі

 

 

 

 

 

Реферат на тему:

,,Нітрати- шкода чи користь?”

 

 

 

 

 

Підготував учень 10-А класу

Прокопчук Олександр

 

 

 

 

 

 

 

2013

 

 

Ще у XVIII столітті великий  російський вчений Михайло Ломоносов  сказав: "Далеко простягає хімія  руки свої! ..", І до сьогоднішнього дня ця думка знаходить все  нові й нові підтвердження. На даний  момент буквально все, що нас оточує, різною мірою є результатом складних хімічних маніпуляцій і вже практично  неможливо знайти хоча б один по-справжньому  натуральний продукт. Справді: вся  їжа, яку ми споживаємо, вирощена або  приготовлена з використанням різних хімічних сполук, то ж стосується і  одягу, і буденних предметів ужитку. Багато людей, мабуть, ще пам'ятають загальну боязнь нітратів. Насправді – це досить необразливі з'єднання (якщо застосовувати їх правильно, звичайно!). У живій природі нітрати утворюються в грунті в результаті досить складних процесів, як рослинних, так і бактерійних і засвоюються рослинами. Без сполук азоту рослини існувати не можуть. Однак, якщо вносити в грунт надлишкові кількості солей азотної кислоти (як це робилося до недавнього часу в промисловому рослинництві), надлишок починає накопичуватися в різних частинах рослини, згодом, потрапляє на стіл нам з вами. Чим це небезпечно? В принципі, якщо сумарна добова доза складає менше 150 мг (для дорослої людини), турбуватися нема про що – це природна норма споживання. Неприємності починаються з цифри 500 мг на добу, а токсична доза – з 600 мг. І неприємності дійсно серйозні – від головного болю і розлади шлунку, до серйозних проблем з печінкою і нирками. Варто сказати, що у зв'язку з дорожнечею мінеральних добрив проблема промислового перегодовування рослин сполуками азоту стала не такою актуальною, проте, як не дивно, небезпека насувалася з боку приватника – рослині, в принципі, все одно, яким шляхом його підгодовують – хімічними гранулами або " екологічно чистим "продуктом коров'ячої життєдіяльності. Якщо перестаратися – результат буде колишнім: надлишок нітратів. Для орієнтування, приведемо тут приблизний вміст з'єднань азоту в різних овочах відкритого грунту:

Накопичення нітратів в овочах мг / кг сирої маси

Високе (до 5000)	Середнє (600-300)	Низьке (80-100)
Салат качанний, шпинат, кріп, буряк, кінза, листова капуста, редис, зелена цибуля, селера.	Цвітна капуста, кабачки, гарбуз, ріпа, редька, бруква, хрін, білокачанна  капуста, морква, огірки	Горох, щавель, квасоля, картопля, томати, цибуля ріпчаста, дині, кавуни, фрукти, ягоди

Крім того, слід врахувати, що засвоєння  та накопичення нітратів відбувається не одномоментно. У молодих, незрілих рослинах їх більше, в зрілих істотно (у два рази!) менше. У рослинах відкритого грунту, менше, ніж в парникових. Велика частина нітратів міститься в шкірці, а не в м'якоті. Крім того, нітрати надзвичайно охоче розчиняються у воді і елементарна варіння, навіть обварювання окропом істотно знижують загальний вміст солей азоту. У більш загальному випадку, надмірне накопичення нітратів ніколи не станеться при грамотному веденні сільського господарства. Таким чином, правила безпечного споживання прості: вживати сезонні, зрілі овочі та фрукти, по можливості зчищати шкірку і при необхідності відварювати. Нітрати для здоров'я людей не є небезпечними. Вони малотоксичні і легко виділяються разом з сечею, якщо людина п'є достатню кількість води. Але вони ж стають небезпечними, коли переходять на отруйні нітрити. Це відбувається в тому випадку, коли людина страждає зниженою кислотністю або гастритом шлунка і кишечника. Подібні нездужання зустрічаються часто у немовлят та осіб похилого віку. Тому дітям в перші місяці їх життя необхідно готувати соки з фруктів і овочів, вирощених на грунті без добрив. Крім того, слід дотримуватися суворої гігієни, так як саме бактерії перетворюють нітрати в нітрити. Соки повинні бути абсолютно свіжими або зберігатися в морозильній камері, щоб не допустити розвитку в них бактерій. Особливо небезпечні нітрати в перші три місяці життя дитини. Краще купувати продукцію, яка пройшла санітарні тести санітарні тести (тобто не на стихійних ринках). У цьому випадку ніяка "хімія" вам не буде страшна.

Нітрати не є токсичними. В організмі людини частина нітратів згодом легко виводиться, інша частина утворить нешкідливі, а іноді навіть корисні з’єднання. Але за певних умов нітрати можуть відновлюватися в солі азотистої кислоти, отворюючи нітрити.

Нітрити дуже шкідливо впливають на організм людини. Вони перетворюють гемоглобін у метгемоглобін, що не здатний переносити кисень, доставляючи їх до клітин і тканин. У результаті може розвитися кисневе голодування тканин і організму в цілому. Одночасно в крові зростає вміст молочної кислоти, холестерину і лейкоцитів, знижується кількість білків. Особливо шкідливі нітрати для дітей і вагітних жінок.

Червоточини на фруктах, світлий  наліт на винограді, а також товста шкірочка в апельсинів і лимонів  свідчать про наявність у них  нітратів.

Безпечною щодобовою дозою  нітратів, що надходять в організм дорослої людини разом з їжею, є 5 мг на 1 кг ваги тіла, що становить близько 350 гр. Нижче наведений список продуктів  і вміст у них нітратів на 1 кг рослини:

• картопля — 250 мг;
• капуста: рання — 900 мг, пізня — 500 мг;
• морква: рання — 400 мг, пізня — 250 мг;
• томати — 150-300 мг;
• огірки — 150-300 мг;
• буряк столовий — 1400 мг;
• цибуля: ріпчаста — 80 мг, зелений — 600-800 мг;
• листові овочі (салати, шпинат, щавель, капуста, петрушка, селера, кінза, кріп і т п.) — 2000-3000 мг;
• дині — 90 мг;
• кавуни — 60 мг;
• перець солодкий — 200-400 мг;
• кабачки — 400 мг;
• виноград столових сортів — 60 мг;
• яблука — 60 мг;
• груші — 60 мг.
• продукти дитячого харчування (консервовані овочі) — 50 р.

Нітритів у свіжих продуктах  утримується не дуже багато. Їхня кількість  зростає в процесі зберігання овочів і фруктів за певних умов, наприклад якщо зберігати биті, ушкоджені  або брудні овочі в сирому приміщенні при кімнатній температурі. Таке середовище сприяє розмноженню мікроорганізмів, а заодно і збільшенню кількості  нітритів.

При здрібнюванні і перетиранні  овочів нітрати теж починають  активно відновлюватися в нітрити. Із цієї причини, на думку лікарів, відбувається отруєння дітей при годівлі дитячим  харчуванням (пюре зі шпинату з морквяним соком).

Я вважаю, що не можливо дати чітку відповідь на на питання шкоди чи користі нітратів.  Адже нітрати самі по собі не шкідливі для людського організму. Хоча вони й утворюють надзвичайно шкідливі нітрити.