Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2012 в 12:06, реферат
Яблочная кислота менее кислая, чем лимонная и виннокаменная, поэтому ее добавляют на 20 --30 % больше. Яблочная кислота используется в кондитерском производстве и при изготовлении безалкогольных напитков. Использование чистой синтетической яблочной кислоты допускается в количестве не более 12%, a получают ее синтетически из малеиновой кислоты, которую, в свою очередь, получают из фенола.
Введение……………………………………………………………………...……3
1.Пищевые кислоты ……………………………………………………….….…..4
2.Химические, биологические и технологические свойства яблочной кислоты………………………………………………………………………...…..5
2.1. Химические свойства……………………………………………….…5
2.2.Физические свойства…………………………………………….….…6
2.3.Технологические свойства………………………………………….…7
3. Гигиеническая регламентация………………………………………………...8
4.Применение яблочной кислоты………………………………………………11
Заключение……………………………………………………………………….14
Список используемой литературы……………………………………………...15