Лекция по "Основам теплотехники"

Основы теплотехники

План:

1 материалы для изготовления  деталей

2 тепловая изоляция

3 типы теплообменников

4 теплоносители

1Детали тепловых аппаратов изготовляют  из  материалов, которые обеспечивают  надежность аппаратов при их  минимальной массе, габаритах,  и стоимости. Свойства материалов должно соответствовать  эксплуатационным требованиям, предъевляемом к деталям и обеспечивать максимальную трудоемкость на всех стадиях их изготовления.

Сталь- детали изготовленные из стали  обладают более низкой литейным свойствам, хорошо  обрабатываются и свариваются.

Чугун- обладает высокими литейными  свойствами, употребляется для изготовления деталей сложной конструкции.

Из них изготовляют детали для  плит, котлов, фритюрниц, сковород и  других тепловых аппаратов. Для изготовления деталей соприкасающимися с продуктами и используют сплавы алюминевые и нержавеющей стали. Сплав алюминия хорош тем что имеет хорошую темлопроводимость.

Пластмассовые детали:

1 малая масса

2 достаточная прочность

3 износоустойчивость

4 высокую коррозийную стойкость

Недостатки:

Низкая теплопроводность затрудняет их применение в теплоаппатарах

Для снижения температуры поверхность  аппаратов и трубопроводов уменьшается  или применяется теплевоизоляция

Темлоизалеционные металлы должны обладать:

Низким коэфицентом теплопроводимости

Небольшой плотностью

Высокой термостойкостью

Безвредностью и низкой коррозией

Небольшой стоимостью

Основной частью теплового  аппарата является  теплообменник  в котором происходит передача теплоты  от    термоносителя к термически обрабатываемому продукту. В зависимости от способа передачи теплоты термообменники подразделяются на :

Поверхностные- в которых нагреваевые  продукты непосредственно соприкасаются  с метаносителем. Наиболее распр., в  тепловых аппаратах поверхностные  теплообменники рубашечного и трубчатого типов в которых теплота от греющей к нагревательной среде передается через поверхности нагрева.

Все термоносители используемые на ПОП в зависимости от класса оборудования могу быть подразделены на группы:

1)непосредственного контакта с пищевыми продуктами- вода, жир, влажный воздух, пар

для обогрева пищевых продуктов  через поверхность нагрева- вода, водяной пар.