Блюда из жаренных овощей

Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с нею во вкусовом отношении.

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1 Блюда из жареных овощей………………………………………………5
1.1 Характеристика овощей………………………………………………………5
1.2 Механическая кулинарная обработка………………………………………..9
1.3 Полуфабрикаты из овощей………………………………………………….11
1.4 Технология приготовления блюд…………………………………………...13
1.5 Правила подачи блюд………………………………………………………..18
1.6 Требования к качеству блюд………………………………………………..20
Глава 2 Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареных овощей……………………………………………………………………………22
2.1 Организация работы овощного цеха……………………………………….22
2.2 Техника безопасности в овощном цехе…………………………………….27
2.3 Организация работы горячего цеха………………………………………...29
2.4 Техника безопасности в горячем цехе……………………………………..31
Глава 3 Санитарные требования………………………………………………..32
3.1 Требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов……………...32
3.2 Требования к складским помещениям и хранению овощей……………...33
3.3 Требования к кулинарной механической обработке овощей……………..35
3.4 Требования к тепловой обработке продуктов……………………………..37
3.5 Требования к процессу приготовления блюд……………………………...38
3.6 Требования к реализации готовой продукции……………………………..38
3.7 Личная гигиена повара………………………………………………………39
Заключение……………………………………………………………………….41
Библиография…………………………………………