Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2013 в 18:06, курсовая работа
Піца - це одне з небагатьох блюд, яке користується попитом як у скромних закусочних, так і в дорогих ресторанах. Крім того, в останні роки з'явилося багато споживачів, які замовляють піцу додому. Тому в інвесторів, що вирішили зайнятися виробництвом піци, є кілька варіантів ведення бізнесу. Серед них - відкриття піцерії, що працює у фаст-фудівському форматі, ресторану італійської кухні, де піца може бути королевою меню або просто одним із блюд, або організація фірми з виробництва та доставки піци.
У Піцерійний фаст-фудах проблема кадрового голоду вирішується простіше - випускники кулінарних училищ протягом двох-трьох місяців проходять підготовку, потім атестацію, і вони готові до роботи.
ОРІЄНТИРИ
Московські піцерії: статистика і тенденції
обсяг ринку
• 2003 рік - $ 60-62 млн.
• 2004 рік - $ 75-78 млн. З них $ 50-55 млн. припадає на частку свіжоприготованою
піци, а $ 23-25 млн. - на частку замороженої піци.
• Прогноз на 2010 рік - $ 210-220 млн.
темпи зростання
• У середньому - 20-25% на рік.
насиченість ринку
• В Москві налічується більше 100 стаціонарних піцерій. Послуги по доставці
піци надають близько 30 компаній.
середньомісячна прибуток
• Піцерія - від $ 7 тис.
• Компанія з доставки піци - від $ 5 тис.
рентабельність виробництва
• Стаціонарна піцерія - 30-70%.
• Виїзна торгівля піцою - 60-75%.
Ідеальна піцерія *
• Площа приміщення - від 120 кв. м.
• Наявність імпортного обладнання.
• Кваліфікований персонал.
• Наявність договорів із західними постачальниками інгредієнтів.
• Можливість організувати службу доставки піци.
• Наявність впізнаваного бренду.
*
За запитам потенційних
ЕФЕКТИВНІСТЬ ВКЛАДЕНЬ
2002 |
2003 |
2004 | |
Середня вартість бізнесу, тис. дол |
120 |
160 |
200 |
Термін окупності вкладень, міс. |
12 |
18 |
20 |
Середня вартість бізнесу, тис. дол
Термін окупності вкладень, міс.
За даними консалтингової групи «Магазин готового бізнесу».
СКІЛЬКИ МОЖНА ЗАРОБИТИ?
Счет |
В ср. за месяц, $ |
В ср. за месяц, % |
Валовая выручка |
60000 |
100 |
Расходы |
39000 |
65 |
В том числе: |
| |
– на аренду помещения (150 кв. м) |
6000 |
10 |
– на закупку сырья и ингредиентов |
24000 |
40 |
– на зарплату персонала (15 чел.) |
6000 |
10 |
– на оплату коммунальных услуг, транспорта и прочие нужды |
3000 |
5 |
Прибыль (без учета налогов) |
21000 |
35 |
На такий результат може розраховувати невелике кафе-піцерія на 40 посадочних
місць, що знаходиться в багатолюдному місці. Сума середнього чека - $ 10. розрахунок зроблений
за опитуваннями підприємців.