Грибы. Порядок Агариковые. Семейство Аманитовые, Агариковые

    Споры красного мухомора созревают сразу  после отделения кольца (вернее, частного покрывала) от края шляпки. Отделение  спор от базидий наиболее обильно на 2–3–й день после созревания и продолжается 4–5, иногда 6 дней. Шляпка гриба диаметром 7 см образует около 575 млн. спор. От появления плодового тела красного мухомора над поверхностью почвы до его засыхания проходит около 15 дней

    Распространение. Широко распространен по территории России практически во всех типах лесов, образуя микоризу как с хвойными, так и лиственными породами. В Грузии красный мухомор известен в хвойных и смешанных лесах, начиная с 1200 м над уровнем моря и выше. В чистолиственных лесах не найден.

    Красный мухомор появляется обычно в июле – августе. Массовое его развитие бывает с конца августа – первой половины сентября. В засушливые годы появление и массовое развитие красного мухомора сдвигается на более поздний срок. Единичные экземпляры этого гриба можно находить вплоть до середины октября. В более южных районах красный мухомор может появляться в июне и встречаться почти до заморозков.

    Ядовитые органы. Плодовые тела.

    В красном мухоморе содержатся холин и алкалоид мускарин, а также циклическая гидроксиловая кислота, мусцилин – это токсичные, сильно возбуждающие нервную систему вещества. Они обусловливают галлюциногенные свойства красного мухомора. В Южной Америке, а также в Индии используют этот гриб в качестве ритуального растения. Это же было известно и у племен, населявших Крайний Север еще 3500 лет назад. Американскому ученому Вассиву в Мексике удалось участвовать в церемонии поклонения «божественному грибу». Человек, съевший кусочек красного мухомора, приходил в состояние экстаза и галлюцинаций.

    Картина отравления. Отравление мухоморами наблюдается сравнительно редко из–за характерного (отталкивающего) внешнего вида. Основные симптомы развиваются через 30–40 мин (реже через 2 ч): тошнота, рвота, боли в животе, повышенное пото- и слюноотделение, слезотечение, одышка. Характерно сужение зрачка. При тяжелой форме – понос, слабость, снижение АД, нарушение сердечного ритма, судороги, возможны коллапс и коматозное состояние.

    Первая помощь. Промывание желудка с активированным углем, солевые слабительные.

    Практическое значение. Применяется в народной медицине (препараты мухомора запрещены к медицинскому применению из-за своей высокой токсичности). Мухоморы поедаются дикими копытными для освобождения от паразитических гельминтов. 

    Мухомор пантерный (Amanita pantherina) Напоминает по внешнему виду мухомор красный, имея, однако, более мелкие размеры (7–10 см); отличается шляпкой различных оттенков коричневого цвета (бурой, черно-бурой, желто-бурой и т. д.). На шляпке всегда имеются белые остатки покрывала, край ее полосатый, пластинки белые. Ножка белая с клубнем у основания, кольцо белое, гладкое. Влагалище (вольва) приросшее, окаймляет клубень в виде расположенных кольцами обрывков. Молодые плодовые тела слизистые с поверхности; созревание: август – сентябрь.

     Распространение. Широко распространен вместе с мухомором красным. Растет с августа по сентябрь, как в лиственных, так и в хвойных лесах.

    Ядовитые органы. Плодовые тела.

    У гриба обнаружен алкалоид гиосциамин, близкий по строению к атропину. Интересно, что этот алкалоид встречается в тех или иных количествах в разных видах пасленовых. Водный экстракт пантерного мухомора обладает инсектицидными свойствами.

    Картина отравления. Основные симптомы проявляются через 1–2 ч – тошнота, рвота, понос, сухость слизистых, затруднение глотания, повышение температуры, тахикардия, расширение зрачка (по типу атропинового отравления, см. красавка). При тяжелых формах – психомоторное возбуждение, эйфория, галлюцинации, мышечные фибрилляции.

    Первая помощь. Промывание желудка и слабительные средства. 

    Мухомор серый, или порфировый (Amanita porphyria). Шляпка его имеет диаметр 4–9 см, бурая или серо–бурая, с фиолетовым оттенком. Остатки покрывала на шляпке крупные, белые, скоро исчезающие. Пластинки приросшие, белые. Ножка вся или только ниже кольца бурая либо пурпурно–серая, внизу пушистая. Кольцо сначала белое, а потом чаще одного цвета с ножкой. Клубень в основании круглый, окруженный беловатым или серым сросшимся влагалищем. Споры шаровидные, гладкие, в массе белые.

    Этот  мухомор встречается обычно в  хвойных лесах Растет в августе  – сентябре, реже в октябре. Он ядовит. Токсичность его обусловливается наличием алкалоида буфотенина, обладающего слабым психотропным действием. Этот токсин считают одним из галлюциогенных начал, имеющихся у красного мухомора.

    Мухомор поганковидный (Amanita mappa) имеет шляпку диаметром 5–8 см, лимонно–желтая, бледно-желто-зеленоватая, гладкая, почти всегда с остатками покрывала. Пластинки белые, приросшие. Ножка белая, с такого же цвета гладким кольцом, в основании клубневидно–вздутая. Влагалище плотно приросшее к вздутию ножки в виде узких рубцов, чуть отстающих от ножки вверху. Гриб имеет запах сырого, долго лежавшего в погребе картофеля. Особенно сильно пахнут старые или некоторое время полежавшие сорванные грибы.

    Гриб  этот не относится к смертельно ядовитым, однако отравление им возможно, так  как его ткани содержат токсин буфотенин. Иногда мухомор поганковидный  неправильно считают равным по токсичности  бледной поганке.

    Распространение. Мухомор поганковидный распространен в Европе и других континентах в разных типах леса. Растет он с середины августа, иногда до конца октября, наиболее обилен в сентябре. 

     Мухомор Виттадиии (Amanita vittadinii)

    Гриб  имеет белую, реже зеленоватую или буроватую шляпку диаметром 4–14 см. Остатки покрывала густочешуйчато–шиповатые; чешуйки обычно заметно приподнимающиеся над поверхностью шляпки с 4–6–угольным основанием, по периферии всегда отстающие от кожицы. Пластинки белые, свободные. Ножка цилиндрическая, белая, к основанию более темная, суженная, с гладким или слабополосатым кольцом, покрыта заостренными белыми чешуйками, расположенными концентрически под кольцом. Влагалище отсутствует. Хотя молодые грибы заключены в общую вольву, однако при дальнейшем росте в основании плодового тела она совершенно исчезает, ее следы остаются на поверхности шляпки и по всей длине ножки в виде чешуек

    Молодые грибы съедобны, вкус и запах их приятен.

    Интересно, что при засыхании молодые  грибы не утрачивают жизнеспособности, а после того, как в степи проходят дожди или выпадают обильные росы, продолжают временно задержанное засухой развитие, достигая нормальной величины.

    Мухомор Виттадини растет с апреля по октябрь  на различных почвах. В Южной Европе этот гриб считают очень редким видом. 

    Съедобные грибы рода Аманита:

     Цезарский гриб (Amanita caesaria),

    Шляпка  его диаметром 6–20 см, оранжево–желтая или оранжево-красная, край ее полосатый, остатки покрывала быстро исчезающие. Пластинки, ножка и кольцо желтые; кольцо широкое, снаружи полосатое. Влагалище белое, свободное или полусвободное, кожистое; мякоть шляпки белая по периферии желтоватая.

    Распространение. Гриб распространен во многих странах и континентах встречается в Северной Америке, Азии, некоторых районах Африки и Европы. Нет его лишь в Австралии. Цезарский гриб встречается в южных широтах.

    Гриб  предпочитает светлые леса, встречается  в июле– ноябре. Считается, что для развития гриба Нужно, чтобы в период его появления 2–3 недели стояла теплая, солнечная погода (около +20° С).

    У цезарского гриба известны формы, отклоняющиеся  от основного вида цветом шляпки и  других частей гриба. В Китае, например, обнаружена разновидность цезарского гриба белого цвета. 

    Розовый, или серо–розовый, мухомор (Amanita rubescens) имеет шляпку диаметром 4–10 см, она серо–розовая, с мелкими сероватыми остатками покрывала. Мякоть на изломе краснеет. По этому признаку розовый мухомор хорошо отличается от красного и пантерного мухоморов. Пластинки свободные, белые, к зрелости слегка краснеющие. Ножка книзу расширенная в виде клубня, белая, затем красноватая; кольцо белое и тоже позднее красноватое. Влагалище в виде рядов хлопьев, быстро исчезающих. встречается во всех типах леса с июля по сентябрь, а на юге и октябрь.

    Розовый мухомор съедобен, хотя его редко употребляют в пищу, вероятно, из–за боязни спутать с похожими ядовитыми видами. Гриб часто повреждается личинками мух (червивеет). В плодовых телах розового мухомора содержится ряд полезных веществ. Показано, например, что в них содержится около 40% полезных для человека фосфорнокислых соединений, около 5% бетаина, наличие которого известно также в корнях свеклы. На 1 кг сухой массы розового мухомора приходится 12,8 мг витамина B1 и 12 мг витамина В2.

     Поплавки, или толкачики– небольшие грибы, часто относимые к роду Amanitopsis из–за отсутствия на ножке кольца. Известно несколько видов или разновидностей поплавков, различающихся по цвету шляпки.

    Общим для всех вариаций поплавков является относительно небольшой размер шляпки (диаметром 4–10 см), край у которой резко-полосатый, остатков покрывала чаще нет или они быстро исчезают. Пластинки белые, ножка тоже белая, книзу утолщенная, чаще всего покрытая хлопьевидными белыми или окрашенными чешуйками, кольца (манжетки) нет, влагалище свободное, лопастное, белое или бледно-рыжеватое, мясо белое.

     Известно несколько разновидностей поплавков, различающихся по цвету  шляпки. Некоторые микологи считают  их самостоятельными видами. Чаще встречаются  разновидности с серой, шафранной, реже с белой и коричневой шляпкой.

    Распространение. Поплавки растут в сравнительно светлых лесах, часто на опушке, среди травы. Оранжевая разновидность в Подмосковье встречается на окраинах болот и в увлажненных участках леса. В амурской тайге поплавки распространены в черноберезовых и лиственничных лесах с дубом, где образуют микоризу с разными древесными породами.

    Поплавки  съедобны. В их плодовых телах содержатся, в частности, бетаины, имеющие большое значение в обменных реакциях животного организма. Количество бетаинов в поплавках такое же, как в белом грибе. 

    Род вольвариелла (Volvariella) объединяет грибы, которые в молодом возрасте заключены в общую оболочку – вольву. После ее разрыва в основании ножки остается мешковидное влагалище, а на шляпке остаются остатки оболочки в виде хлопьевидных лоскутков, однако быстро исчезающих. Кольца на ножке нет, по этому признаку и розовым спорам вольвариеллы отличаются от грибов из рода аманита. Кроме того, у грибов рода вольвариелла шляпка часто белая или серая. Пластинки сначала белые, потом розоватые, споры розовые. Грибы, относящиеся к роду вольвариелла, растут на отмерших стволах, пнях, реже на богатой перегноем почве. 

     В России встречается несколько видов грибов из рода вольвариелла. Довольно широко распространена вольвариелла шелковистая (Volvariella bombicina). Растет этот гриб на мертвой древесине, иногда в открытых дуплах деревьев различных лиственных пород, в июле – августе, иногда позднее. У гриба белая, затем желтеющая шелковистая шляпка, сильно вздутая у основания белая ножка с широким волокнистым белым же влагалищем, пластинки вначале белые, быстро розовеющие (рис. 182). Съедобность этого гриба и других распространенных в нашей стране видов рода вольвариелла неизвестна.

    У этого гриба гладкая, слизистая  беловатая шляпка, в центре темная, сероватобеловатая, диаметром 5–12 см. У молодых грибов она полушаровидная, к зрелости колокольчатая. Пластинки сначала белые, потом розовые. Ножка у молодых грибов войлочная, затем гладкая, у основания вздутая; влагалище белое, широкое, свободное. Гриб считают съедобным, хотя пищевые свойства его неизвестны. 

    Грибы из рода вольвариелла в странах Востока  довольно давно культивируются. К  таким видам относятся вольвариелла съедобная (Volvariella esculenta), которую иногда называют травяным шампиньоном, и близкий к ней вид V. diplosia. В природе эти грибы живут в лесу, в местах, где много разлагающихся сучьев. В Китае разработан способ выращивания этих грибов на рисовой соломе

    Грибы эти весьма теплолюбивы, требуют  для своего развития температуры воздуха около +28° С, а самой питательной среды, на которой их выращивают, до +42° С. Поэтому в условиях тропиков и субтропиков их культура ведется в открытом грунте, а в более умеренной зоне – в закрытых помещениях. Для питательного субстрата используют рисовую солому с добавлением в нее 2–3% конского навоза и минеральных удобрений. Эту смесь укладывают на гряды и в нее вносят специально выращенную стерильную грибницу. Первые плодовые тела появляются через 10 дней. Сбор грибов длится 30–40 дней, и производят его ежедневно. С каждых 50 кг питательной среды (приготовленной указанным способом рисовой соломы) собирают от 2,5 до 4,5 кг свежих грибов.