Фізико-хімічні основи виробництва природних полісахаридів

Погіршення екологічних умов в багатьох країнах СНД, зокрема в Україні,потребує проведення профілактичних заходів, направлених на необхідність розширення виробництва пектину як природного дезоксиданта
Пектин – один із найпоширеніших полісахаридів, що має багато кориснихвластивостей. Він нормалізує кількість холестерину (якщо його багато – виводить з організму, мало – затримує), підвищує стійкість організму до алергії, допомагає у відновленні слизової оболонки дихальних і травних шляхів після подразнення та запальних процесів, позитивно впливає на внутрішньоклітинне дихання тканин і загальний обмін речовин.
Сьогодні можливості технологій та техніки України не дозволяють упровадити сучасні технології пектину в харчову промисловість нашої країни. Така ситуація пов’язана перш за все з обмеженістю наукових досліджень у сфері розробки безпечних екологічних і ресурсозберігаючих процесів виробництва пектину.
Всі сучасні методи одержання пектину мають як переваги, так і недоліки порівняно між собою . Але критерієм ефективності будь-якої технології, є її універсальність, екологічність і безвідходність. Найкращий вихід це використання комбінованих способів різних стадій загальної технології виробництва пектину.
Дослідженню способів одержання пектину з різноманітної пектиновмісної рослинної сировини присвячено роботи багатьох вітчизняних та іноземних вчених, серед яких Н.П. Шелухіна, В.Н. Голубєв, Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, М.Б. Методи виробництва відрізняють між собою але уних є і дещо спільне. промисловості.
Виходячи з мети роботи, перед нами постають наступні завдання:
- проаналізувати стан та перспективи формування і розвитку в Україні виробництво природніх полісахаридів;
- провести аналіз сучасного стану виробницта природніх полісахаридів, а саме:
- визначити хімічний склад, сировинний склад та їх властивості;
- визначити переваги та недоліки технологічної переробки;
- дослідити використання інноваційних технологій у виробництві сорбентів рослинного походження;

Вступ 3
1.Розділ 1. Полісахариди, номенклатура,Фізико-хімічні властивості, біологічні функції 5
1.1. Номенклатура полісахаридів 5
1.2. Хімічна структура полісахаридів 7
1.3. Фізико-хімічні властивості 9
1.5. Використання полісахаридів в харчовій технології. 15
Висновки до розділу 1 17
Розділ 2.Методи одержання полісахаридів. 19
2.1. Загальні принципи одержання полісахаридів 19
2.2. Технологічна схема одержання крохмалю з картоплі 20
2.2.1. Підготовка картоплі до переробки 20
2.2.2. Подача картоплі у виробництво. 22
2.2.3. Очищення картоплі від домішок. 22
2.2.4. Миття картоплі. 23
2.2.5. Зважування картоплі. 23
2.2.6. Подрібнення картоплі. 24
2.2.7. Термічна обробка картопляної сировини 25
2.2.7.1. Виділення клітинного соку. 25
2.2.7.3. Виділення сокової води. 28
2.2.7.4. Рафінування крохмального молока. 30
2.2.7.5. Промивання дрібної мезги. 32
2.2.7.6. Промивання крохмалю. 33
2.2.7.7. Механічне зневоднення крохмалю. 34
2.2.8. Пакування готового пропродукту. 35
2.2.8.1. Просіювання крохмалю. 35
2.2.8.2. Пакування крохмалю. 36
2.3. Одержання пектинів з традиційної сировини 39
2.3.1Технологія пектину з яблучних вичавок 39
2.3.2 Технологія пектину з яблучних вичавок на заводах колишнього 41
2.1.2. Технологія пектину з яблучних вичавок на зарубіжних заводах 42
2.1.3. Технологія пектину з яблучних вичавок, розроблена асоціацією “Пектин ” 43
2.1.4. Технологія пектину з бурякового жому 44
2.4. Одержання полісахаридів з нетрадиційної сировини 49
2.4.1 Одержання полісахаридів з деревини, трав, їх хімічний склад 49
2.4.3 Одержання полісахаридів з вичавок винограду 55
2.4.4Технологія отримання полісахаридів з цитрусових 58
2.4.5 Використання інноваційних технологій у виробництві сорбентів рослинного походження 59
Висновки до розділу 2. 61
Висновок 61
Список використаної літератури 63