Застосування ферментів в промисловості

Застосування ферментів в хімічній технології звичайно буває обумовлено їх високою вибірковістю і стереоспецифічністю, але ці властивості не завжди є бажаними. Наприклад, деколи необхідні ферменти з широкою субстратною специфічністю для виробництва аналогів основного продукту. Перевага технології на основі ферментів перед хімічними каталізаторами заключається в тому, що відносно в м’яких умовах можна досягти більш високих результатів. (Д.Бест биотехнология и химия).

1. Вступ
2. Протеїнази
3. Амілази і амілоглікозидази
4. Застосування інших ферментів в промисловості
5. Технологія іммобілізованих ферментів