Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2012 в 00:39, реферат
Вітаміни (від латинського vita - життя, та аміни, тобто речовини, які містять аміногрупу) - біологічно активні речовини різної хімічної природи, що входять до складу харчових продуктів у дуже малих кількостях. Вітаміни не є джерелом енергії чи будівельним матеріалом для організму, як білки, жири, вуглеводи. Значення їх полягає в тому, що вони - складова частина молекул багатьох ферментів і деяких фізіологічно активних речовин.
Вітаміни (від латинського vita - життя, та аміни, тобто речовини, які містять аміногрупу) - біологічно активні речовини різної хімічної природи, що входять до складу харчових продуктів у дуже малих кількостях. Вітаміни не є джерелом енергії чи будівельним матеріалом для організму, як білки, жири, вуглеводи. Значення їх полягає в тому, що вони - складова частина молекул багатьох ферментів і деяких фізіологічно активних речовин. Вітаміни, як правило, не утворюються в людському організмі, тому при їх відсутності в їжі - авітамінозі - порушується синтез ферментів, обмін речовин і розвиваються тяжкі захворювання. При недостачі вітамінів розвиваються гіповітамінози, при надлишку - гіпервітамінози. Виняток становить вітамін К, який синтезується бактеріями в товстому кишечнику, всмоктується в кров і не потребує введення його в організм людини ззовні.
Існування і значення вітамінів для життя встановив наприкінці минулого століття російський лікар М. І. Лунін (1881). Пізніше польський хімік К. Функ (1912) назвав біологічно активну речовину, яку виділили з висівок, "вітаміном", оскільки вона містила в своїй молекулі аміногрупу (лат. vita — життя + "аміни"). Ця назва збереглась до цього часу, хоча азот міститься не в усіх вітамінах.
Нині відомо понад 20 вітамінів, які мають безпосереднє значення для здоров'я людини. Усі вони розподілені на дві групи: жиророзчинні (кальцифероли — віт. D, каротиноїди — провітаміни А, ретинол — віт. А, токофероли — віт. Е, філохінони — віт. К) і водорозчинні (аскорбінова кислота — віт. С, біотин — віт. Н, нікотинова кислота — віт. РР, пантотенова кислота — віт. В5, піридоксин — віт. В6, рибофлавін — віт. В2, фолієва кислота — віт. В9, ціанокобаламін — віт. В12).
Як правило,
під час дослідження будь-
За нормального раціону і здорового способу життя потреба у вітамінах задовольняється, природним шляхом. Проте навіть за цих умов узимку і навесні доцільно вживати додатково аскорбінову кислоту (вітамін С). При одноманітному харчуванні, збідненому натуральними рослинними продуктами, відбувається порушення обміну вітамінів.
Дещо вища потреба у вітамінах у молоді, а також у осіб, які працюють у шкідливих умовах праці, живуть в суворих кліматичних умовах, при захворюваннях. У таких випадках люди потребують додаткового збагачення їжі вітамінами.
Для збереження
вітамінів у їжі слід дотримуватись
правил заготівлі, зберігання продуктів,
приготування їжі — уникати її
переварювання й
Нині добре
відомо, що при нестачі (гіповітаміноз,
або авітаміноз) або надлишку (гіпервітаміноз)
вітамінів в організмі
Авітамінози і гіповітамінози можуть розвиватися при захворюваннях травного тракту, коли порушене всмоктування вітамінів від надмірного вживання антибіотиків, чи інших лікарських препаратів, які вбивають бактерії кишечника, що синтезують деякі вітаміни.
Не менш небезпечні
гіпервітамінози або
Добова потреба
людини у вітамінах значною мірою залежить
від її віку, роду занять, маси тіла, статі,
загального стану здоров'я тощо.
Жиророзчинні
| Назва вітаміну | Захворювання, які визиває нестача вітамінів | В яких продуктах знаходяться вітаміни |
| А |
При авітамінозі у дітей порушується зір, знижується опірність організму до інфекцій, затримується ріст і розвиток організму. Зір страждає внаслідок так званої курячої сліпоти (пічної). При цьому вдень людина бачить добре, а в сутінках, коли людина з нормальним зором бачить добре, хвора майже нічого не бачить. Буває це тому, що в сітківці ока хворої людини зменшується кількість родопсину, який сприяє зорові при слабкому освітленні. | В організм людини
чистий вітамін А надходить лише
з продуктами тваринного походження.
Багато вітаміну А міститься в
риб'ячому жирі, печінці риби (тріски, морського
окуня, камбали, минтаю, палтуса), в яловичої
печінки, в вершковому маслі. Провітамін
А - каротин є в продуктах рослинного походження.
Дуже багато каротину в моркви, гарбузи,
петрушці, червоному перці, кропі, помідорах,
зеленому луці, абрикосах, апельсини, лимони,
персики, горобині, плодах шипшини, урюку,
малині.
Добова фізіологічна потреба у вітаміні «А» здорової людини становить 1,5 мг, в каротині - 3 мг |
| D |
Його називають протирахітичним, бо за його дефіцитом розвивається рахіт. Це захворювання проявляється в ранньому дитинстві і супроводжується порушенням утворенням кісткової тканини, внаслідок зменшення в ній солей кальцію і фосфору. Кістки викривляються. Запізнюється і порушується утворення зубів. | Велика кількість
вітаміну D зосереджено в печінці
морських риб, у вершковому маслі, молоці,
яєчному жовтку, ікрі риб. Багаті вітаміном
D дріжджі. Як джерело вітаміну D використовується
вітамінізований риб'ячий жир. Кальцифероли
також утворюються в шкірі піл впливом
ультрафіолетових променів сонця.
Добова потреба у вітаміні D для дитини становить 500 - 1000 МО (міжнародних одиниць). |
|
Е |
При його дефіциті розвиваються м'язова слабкість, безпліддя. | Вітамін Е присутній
у багатьох продуктах, особливо їм багаті
деякі жири і масла (аргановое, оливкова).
Міститься в рослинній і вершковому маслах, зелені, молоці, яйцях, печінки, м'ясі, а також зародках злакових. Добове споживання не повинно перевищувати 400 мг, для підтримки здоров'я досить 100 мг |
Водорозчинні
| Назва вітаміну | Захворювання, які визиває нестача вітамінів | В яких продуктах знаходяться вітаміни |
| С |
Коли організм довгий час не отримує цього вітаміну, розвивається авітаміноз - цинга. Виснажене обличчя, набряклі, кровоточиві ясна. На тілі безліч червоних плям, синців, від крововиливів. Те саме і на внутрішніх органах - серці, печінці, легенях, м'язах. Якщо до цього додати ламкість кісток, втрату апетиту знижену опірність до інших захворювань, нервово-психічні розлади, то можна уявити більш-менш повну картину захворювання на цингу. У людей, які живуть у зонах помірного, різкоконтинентального, арктичного клімату, гіповітаміноз спостерігається у весняний час у зв'язку з нестачею в цей час продуктів рослинного походження. | Багато його
міститься в перці, хріні, горобині,
смородині, суницях, плодах цитрусових,
капусті (особливо квашеній}, плодах шипшини.
У картоплі цього вітаміну не багато,
але вона також с джерелом аскорбінової
кислоти, бо споживається у великих
кількостях.
Добова потреба у людини в аскорбіновій кислоті становить 63-105 мг. |
| РР |
При дефіциті вітаміну РР (нікотинова кислота) виникає пелагра (шорстка шкіра). Для цієї хвороби характерні дерматит (запалення шкіри), пронос, порушення психіки. При недоліку нікотинової кислоти порушується освіта ферментів, які здійснюють окисно-відновні реакції і клітинне дихання. | Нікотинова
кислота знаходиться в Добова потреба дорослої людини у нікотиновій кислоті - 15-20 мг. |
| В1 |
Тіамін бере участь в обміні білків, жирів, вуглеводів. При нестачі вітамінів (гіповітамінозі) втрачається апетит, людина швидко стомлюється, стає дратівливою, млявою, у неї порушується діяльність нервової системи. | Міститься в
житньому хлібі, вівсяної крупи, печінці,
нирках великої рогатої худоби, шинка,
в плодах бобових рослин, горіхах,
дріжджах.
Добова потреба становить 2-3 мг. |
|
В2 |
При нестачі вітаміну порушується діяльність нервової системи, припинення росту організму, випадання волосся, уражається рогівка очей, шкіра, слизові оболонки порожнини рота. Рибофлавін входить до складу ферментів, необхідних для регуляції клітинного дихання, центральної нервової системи. | Вітамін В2 входить
до складу молока та інших молочних
продуктів, м'яса, печінки, нирок, серця,
яєчного жовтка, грибів, пекарських
і пивних дріжджів.
Добова потреба людини у рибофлавіні становить 3 мг. |
| В6 |
Призводить до змін функції нервової системи (підвищена збудливість, судоми) і хвороб шкіри-дерматитів. | Міститься в рисових
висівках, зародках пшениці, овочах, м'ясі,
рибі, молоці, в печінці великої рогатої
худоби, яєчному жовтку, дріжджах.
Добова потреба в піридоксині дорослої людини - 2 - 4 мг. |
| В9 |
При недоліку фолієвої кислоти може розвинутися недокрів'я. Дефіцит вітаміну В9 проявляється у вигляді втоми, депресивних станів, безсоння, дратівливість, забудькуватість, слабкості, блідість шкірних покривів, запаленні ясен. Якщо раціон бідний даними вітаміном, виникає відчуття тривоги. | У великих кількостях
вітамін міститься в зеленому
листі багатьох рослин! Найбільше
в листі малини, смородини, шипшини,
липи, берези, кульбаби, подорожника, кропиви,
деревію, м'яти і багатьох інших
трав. Багато вітаміну В9 в різних видах
капусти, салату, зелень петрушки, буряках,
огірках. Інше джерело - субпродукти (печінка,
нирки, серце, мова), а також дріжджі,
фрукти, сухі боби, сочевиця, квасоля, горох,
неочищена зерно і паростки пшениці,
сухофрукти, арахіс, мигдаль, гриби.
Добова потреба на день 40 -200 мг. |
| В12 |
Захворюваннях шлунка, кишечнику. Спостерігається анемія, яка характеризується різким зниженням числа еритроцитів в периферичній крові, появою в крові молодих, незрілих форм еритроцитів. | Міститься в
свіжих фруктах і овочах, печінці, м'ясі,
яйцях, рибі, дріжджах, молоці (особливо
кислому).
Добова потреба вітаміну становить 200-300 мг. |
Таблиця з біології
На тему «Вітаміни»
Учениці 9-Б класу
ОНВК №90 ім. О. С. Пушкіна
Ковальчук
Олександри
Одеса 2011-2012